Kérdés a gombák pirításáról Egyéb receptek fórum
Tag 2003.10.17
3,537 hozzászólás (ø0.57/nap)
A következő kérdés merül fel bennem: a szakácskönyvekben gyakran az szerepel, hogy meg kell sütni a gombákat (főleg gombákat), majd tovább sütni, amíg az összes víz el nem párolog. Néha azonban sütés közben egyáltalán nem szivárog a víz. Mindig ugyanúgy csinálom. Most azt kérdezem magamtól: rosszabb minőségűek-e a gombák (mint egyes húsfajtáknál) vagy jobbak-e? Megfigyelte-e már valaki közületek ezt, vagy van-e valakinek ötlete, mi lehet ennek az oka.
Tag 2004.11.02-tól
14,112 hozzászólás (ø2.3/nap)
a gombát meg kell sózni, majd az
fedél sütendő. akkor lesz,
víz elpárolog, ha a fedél nélkül folytatja-
megsütjük. akkor folytassa, mint mindig vagy
ahogy a recept szerint kérték.
2004.03.02. Óta tag
1.839 hozzászólás (ø0.3/nap)
Tehát soha nem sütöm a gombáimat fedéllel, de mindig nyitogatom, és csak a végén sózom meg őket!
@ Zausi
A gombák víztartalma nagyon magas, így sütés közben kifolyik a víz, ezt egy kicsit megelőzhetjük, ha eleve nem sózzuk meg őket. Ezenkívül a folyadék ismét elpárolog, amikor folytatja a sütést !
2004.03.02. Óta tag
1.839 hozzászólás (ø0.3/nap)
2004.10.04-től tagja
144 hozzászólás (ø0.02/nap)
Tag: 2003.05.12
158 hozzászólás (ø0.03/nap)
| Szia Zausi, Tehát régi gombagyűjtőként már észrevettem, hogy friss, buja réteken és nagyon gyakran hatalmas tehénszarhalmok közelében. kipattanó gomba, több víz távozik, mint a szupermarketből, a heti piacról. De szerintem ez jó, mert ha mártást akarsz, akkor csak erre a vízre van szükség petrezselyemmel, előzőleg párolt hagymával, egy kis fokhagymával. finomítani és besűríteni. Egyébként Tillnek igaza van, ha forró vajba teszi a gombákat, rövid ideig előre-hátra dobja őket, akkor kevesebb víz fog kijönni (csak ennyire nyugodt). Ha sült gombára van szükségem, pillanatok alatt megtehetem, beleteszem a forró vajat, nem csinálok semmit, rövid ideig dobálok, fűszerezek, kész. Minőségi szempontból már látok különbségeket (sötétbarna lamellák, kiszáradt szárak, barna foltok.). Szeretem a gombákat, amelyek viszonylag kicsiek, a szár fedele még mindig zárva van, és nem érzik ragacsosnak vagy guminak, amikor megérinti őket. LG Tappi |
| Idézet és válaszok |
2003.10.20. Óta tag
278 hozzászólás (ø0.04/nap)
így soha nem sütöttem a gombámat fedéllel .
Tag 2004.11.02-tól
14,112 hozzászólás (ø2.3/nap)
Ezt a gombával csinálom:
Vágja le a gombákat a kívánt méretre.
Hagyja, hogy a zsírban lévő serpenyőben a hagymák üvegesek legyenek.
Helyezze be a gombákat, adjon hozzá sót, keverje össze és tegye rá a fedelet.
perc múlva a gomba sok vizet adott le
egyáltalán.
majd magas hőfokon a kívánt vízre
hagyjuk a mennyiséget elpárologni
tetszés szerint járjon el fedél nélkül.
tipp: amikor a gomba megfőtt, vegye ki a tűzhelyről és
Keverje hozzá a finomra vágott petrezselymet és a fokhagymát.
remek a kiadós sertéshús kíséretében.
más gombákkal, például vargányával (gyakori típus a
emilia-romagna) fedél nélkül dolgozom és
csinálj teljesen mást.
de mivel már a CK rabja vagyok, a módszered az lesz
próbáld ki is. de valószínűleg ismeri a mondást:
öreg kutyát nem lehet felnevelni.