Anyagcsere Minden a són - tudás - Tagesspiegel Mobil
Évtizedek óta vita folyik arról, mennyire legyen sós ételünk, hogy a vérnyomás ne emelkedjen feleslegesen. Most egy izolációs kísérlet kimutatta, hogy sok tanulmány bizonytalan adatokon alapul.
Amikor egy moszkvai külvárosban egyenként hat önkéntes hagyta magát bezárni egy elszigetelő konténerbe 105, majd 520 napra, szimulálták a Marsra irányuló expedíció feszültségeit és feszültségeit. De a nemzetközi "Mars 500" projektben végzett tanulmánynak semmi köze nem volt az űr hatalmas kiterjedéséhez. A Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg Jens Titze körüli kutatóit inkább a látszólag ismerős terület érdekelte: a test sóegyensúlya.
A kísérlet egyedülálló lehetőséget kínált a tudósoknak. A német űrkutatási központ támogatásának köszönhetően képesek voltak speciálisan összeállított menükkel pontosan szabályozni tizenkét fiatal férfi sóbevitelét 105, majd 205 napig, ellenőrizni egészségi állapotukat és egyidejűleg megvizsgálni a vizelet összetételét. Most mutatják be az eredményeket a „Sejtmetabolizmus” szakfolyóiratban, ezzel felrázva a biztonságosnak hitt tankönyvismereteket.
A só létfontosságú. Nátrium-klorid nélkül összeomlik a víz és a tápanyagok szállítása a testben, az idegeknek nehézségeik vannak a jeleik továbbításában, és az izmok is képtelenek működni. Ez azonban a megfelelő mennyiségtől függ. Annak érdekében, hogy túl sok ne halmozódjon fel a testben, a felesleges só gyorsan kiválasztódik a vesén keresztül egészséges embereknél - és szomjazunk. Általában 24 órán belül, legkésőbb néhány nap elteltével a test sótartalmának ismét egyensúlyban kell lennie.
Ez az egyensúly azonban nem állandó érték - fedezték fel a Titze által vezetett kutatók. Még akkor is, ha a leendő űrhajósoknak 205 napig ugyanannyi sót adtak az ételükben, a vizelettel kiválasztott nátrium mennyisége napról napra ingadozott. Egy statisztikai elemzés végül egy heti ritmust tárt fel. A szervezetben rendelkezésre álló összes nátriummennyiség a hónap folyamán megváltozott - függetlenül a testsúlytól, a vérnyomástól vagy a testben lévő vízmennyiségtől. Ezeket a ritmusokat nyilvánvalóan az aldoszteron hormon és annak megfelelő kortizol szabályozza.
"Aki ilyen ingadozásokra való tekintettel 24 órán keresztül vizeletet gyűjt, és közvetett módon meg akarja állapítani, hogy az ember mennyi sót fogyasztott, ugyanolyan jól dobhatja a kockát" - mondja Friedrich Luft, a Charité Kísérleti és Klinikai Kutatóközpontjának igazgatója, aki a Tanulmány vett részt. "Tehát csak sejteni lehet, hogy valaki például hat vagy tizenkét gramm sót fogyasztott-e." A tanulmány megmutatta, mennyire keveset tudunk az elektrolit-egyensúlyról. És a mindennapi körülmények között, vagy a nőknél ismét másképp működhet.
Ennek ellenére az alacsony sótartalmú étrendeket évtizedek óta hirdetik. A túl sok só növeli a vérnyomást és ezáltal a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Heves vita folyik a megfelelő sómennyiségről. "Túl iparbarát és rendezett" - panaszkodnak egyesek az ellenfelek tanulmányaira. Ezek pedig megkérdőjelezték a többiek tudományos integritását. Világos szlogenekre volt szükségük az egészség elősegítése érdekében, ezért elhárítottak minden kétértelműséget az adatok értelmezésében. Végül is a testben közel 50 különböző tényező működik együtt a vérnyomás csökkentésére vagy emelésére.
Jens Titze, aki jelenleg a nashville-i Vanderbilt Egyetemen kutat, hasznosnak találja az alacsony sótartalmú étrendet. Csapatának eredményei azonban újból felpörgethetik a vitát. Sok sótanulmány látszólag ingatag talajon van. Még az "Intersalt" című tanulmány is, amelyen 10 079 résztvevő vett részt a világ 52 központjából, 24 órás vizeletminta segítségével hozta létre az alacsony vérnyomás és az alacsony sótartalom kapcsolatát.
"Vizsgálatunk megmutatja, mennyire fontos a nátrium-kiválasztás hosszabb időtartamú mérése a sóbevitel helyes megbecsülése érdekében" - mondja Titze. A Mars-500 első részében csapata három hónapig tizenkétről kilencre, majd hat grammra csökkentette az étel sótartalmát. A résztvevők vérnyomása azonnal enyhén csökkent. A második részben a sótartalom több mint öt hónap elteltével hatról tizenkét grammra nőtt - és a vérnyomás emelkedett. Ez tisztázza a vitát? Nem, mondja Luft. Végül is a konténerben nem volt kontrollcsoport.