Kérdés a Stollenbackform egyéb sütési témájú fórumáról
Tag 2002.12.02-tól
7 245 hozzászólás (ø1.06/nap)
Üdv minden ellopott péknek,
ezúttal először szeretnék stollen sütőformákat használni. Kettőt vettem, kb 30 cm hosszúat. Most a kérdéseim:
1. Mennyire tölthetem meg tésztával? Körülbelül 2/3-os vagy annál magasabb Hagynom kell, hogy a tészta újra keljen a formákban, vagy sem?
2. Ha van 1 kg lisztből készült stollen tésztám: hány 30 cm-es stollen formát ad ki (azt hiszem, több mint 2?)
3. 3 db stollen forma elfér egymás mellett egy kb. 30 x 40 cm-es tepsiben, vagy túl szoros? (Sajnos elfelejtettem ezt Berlinben kipróbálni; ha egyszerre tudnék sütni 3-at, akkor itt egy másik serpenyőt vásárolnék a WB-ben.)
4. Most vettem észre, hogy a sütési idő fele után el kell távolítania a stollen formákat. Figyelnem kell-e másra, amikor stollen formákkal sütök? (Az öntőformák bevontak; a lazításnak ezért problémamentesnek kell lennie.)
Nagyon köszönöm a tippeket!
Tag 2002.12.02-tól
7 245 hozzászólás (ø1.06/nap)
Mivel közösségünk áttelepítési munkája érdekében értékesítem a stollent az Adventi Bazárunkban, félbe vagy harmadba fóliába akarom csomagolni őket, rajta címkével, melyik típus van benne. Sütés után azonnal átvághatom a stollent (természetesen kihűlve) és fóliába csomagolhatom? Vagy először csomagoljam be őket alumínium fóliába, és tároljam az 1-et vagy a heteket az alagsorban, és csak közvetlenül a bazár előtt csomagoljam át őket élelmiszer-filmbe? Tavaly csináltam; De összesen körülbelül 6 kg liszttel ez a kettős csomagolás sokkal több munkát jelent .
Köszönöm a válaszokat!
Tag 2002. január 17-től
3 354 hozzászólás (ø0.49/nap)
Mindkét ménes alakom belső hossza kb. 37 cm.
500 g liszttel stollen sütem a kvarkot és a jól ismert összetevőket, például fűszereket, tojást, vajat, mazsolát, ribizlit, kvarkot, mandulát, citromhéjat és narancshéjat, amelynek súlya kb. 1600 g.
Ennél a mennyiségnél a forma tele van. Sütéskor az alak megmutatja magát, majd a sütési idő körülbelül 2/3-a után eltávolítja
A stollenjeimet egyenként, tálcán sütjük konvekcióval. Akkor mindig tudok két stollent sütni egyszerre, vagy kb. 10 perccel később. Mindig befejezem az egyiket, a pipában, majd jön a második. A forma akkora, hogy ferdén tettem a tepsire.
Vannak olyan ónlemez formáim, amelyeket ki kell vajozni, ennyi. A stollen nagyon jól kijön, amúgy sütésnél kicsit kitűnnek.
A csomagolással kapcsolatos kérdésére. Egészben tárolom, majd porcukorral újra szitálom, és stollen zacskókba vagy valami hasonlóba csomagolom.
Valószínűleg nem igazán tudtam segíteni rajtad.
2004. december 17-től tagja
3,588 hozzászólás (ø0.62/nap)
Az 500 g lisztből készült stollen kényelmesen elfér a stollen alakomban, de egyszerre csak egy stollent kapok a tálcára.
Sütés után a stollent mindig szorosan grill alufóliába csomagolom, és legalább 3 hétig hűvös helyen tárolom, mielőtt felvágnám.
Minden mást már elmondtak.
Jó szórakozást sütni!
Üdvözlettel Elke
Tag 2002.12.02-tól
7 245 hozzászólás (ø1.06/nap)
Előre is köszönöm!
De mi van az élesztő stollennel: a penészed teljesen tele van tésztával? És hagyja, hogy a tészta újra felkeljen a formában vagy közvetlenül azelőtt?
Tag 2002. január 17-től
3 354 hozzászólás (ø0.49/nap)
Csak kvarkot és speculoos stollent készítek.
A csomagoló dobozból beírom az élesztővel ellopott karácsonyi összetevők mennyiségét, talán ez segít.
Mint mondtam, mindkét alakom 37 cm hosszú.
370 g liszt
30 g élesztő
95 g tej
20 g marcipán
190 g margarin
40 g cukrot
7 gramm só
300 g mazsola
110 g mandula
95 g citromhéj (?)
40 g narancshéj
35 g rum
45 g Biskin (margarin)
Szükség szerint porcukor
Tag 2002. január 17-től
3 354 hozzászólás (ø0.49/nap)
Tag 2002.12.02-tól
7 245 hozzászólás (ø1.06/nap)
Ez megerősíti azt a feltételezésemet, hogy 1 kg tésztából 3 forma tölthető ki. És már gyanítottam, hogy be kell töltenie a főtt tésztát - akkor már nem mehet ennyire "túlzásba" a sütőben.
Tehát a következő két hétvége a stollen sütésére van fenntartva (majd beszámolok). De ma be kell fejeznem a november 9-i tortámat (lásd a "Tapasztalatok a mascarpone vajkrémmel" c. Szálat). Miután elvesztette \ "ügyeletes pék \" hírnevét .
Tag 2002.12.02-tól
7 245 hozzászólás (ø1.06/nap)
Még egyszer köszönöm a jó tippeket!
LG Angie
Hozzávalók 2 stollenhez
1 kg liszt
80 g élesztő
375 ml l tej
2 tojás
120 g cukor
1 teáskanál só
reszelt héja 1 citrom/lime
1 Ms szerecsendió
300 g vaj
200 g liszt
200 g rum mazsola
200 g szárított alma karika
300 g apróra vágott mandula/mandulalevél
150 g vajat a fogmosáshoz
200 g cukor és fahéj permetezéshez (4: 1 arány)
készítmény
A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Oldjuk fel a langyos tejjel, és fedjük le liszttel, és hagyjuk emelkedni, amíg a felületen tiszta repedések nem lesznek. Keverje össze a tojásokat a cukorral és a fűszerekkel. Hozzáadjuk az előtésztához, sima kemény élesztős tésztává verjük, és hagyjuk 35 percig a tűzhely közelében kelni.
Addig gyúrjuk a vajat a liszttel, hogy puha tészta legyen, dolgozzuk a megkelt élesztős tészta alatt, és hagyjuk a tésztát 15 percig újra kelni. Keverje össze a mazsolát és a szakadt almakarikákat (harmad) a mandulával. Gyúrjuk az élesztő tészta alá, és hagyjuk még 20 percig kelni.
Alakítsa a tésztát két stollen és tegye egy tepsibe, amelyet kikent sütőpapírral béleltek. Ronggyal letakarva hagyjuk még 20-25 percig kelni. Mindenesetre az alagutak térfogata nagyon jelentősen megnőtt. Süssük 180 fokon 80–90 percig. A még meleg stollent 3-4-szer megkenjük vajjal, majd megszórjuk a cukor-fahéj keverékkel.