Kérdés (nem) hülyeség, hogy egyes sajtokat miért viasszal vonnak be?

Publikálva 2011.12.09., Frissítve 2019.06.20

sajtokat

Fedezze fel ennek a védelemnek az eredetét.

A főzetlen, préselt tésztafélék családjának egyes tagjait (babybel, edam, szent-paulin, a Pireneusokból származó fekete tomme stb.) Viaszolt, paraffinozott vagy lágyított dobozban értékesítik.

A holland sajtkereskedelemtől a tejiparig

A nemzetközi kereskedelem nem új keletű találmány! Már a középkorban a holland sajtok, nevezetesen az edam és a gouda, az export révén elterjedtek Európában. A tengeren is katonák, hódítók és felfedezők kedvenc ételeivé váltak. Hosszú eltarthatósági idő és hajókirándulásokkal szembeni ellenállása tette lehetővé… vastag héja, néha viaszos vagy viaszos! Eredetileg ennek a védelemnek az volt a feladata, hogy megakadályozza a baktériumok fejlődését.

Manapság a viaszt, a paraffint vagy a műanyag bevonatot elsősorban az iparban használják. A tárolás meghosszabbítására szolgál, de a kiszáradás megelőzésére és bizonyos sajtok érésének megállítására is. A cél: enyhe, tejszerű és kissé jellegzetes íz, valamint tökéletesen sima textúra elérése.