Kérdés; Válasz A sajt valóban el tudja zárni a gyomrot?
Még akkor is, ha a sajt nem tudja bezárni a gyomrot, néhány embert boldoggá tehet.
(Fotó: képszövetség/Harald Tittel) ×
Még akkor is, ha a sajt nem tudja bezárni a gyomrot, néhány embert boldoggá tehet.
(Fotó: képi szövetség/Harald Tittel)
Leves, főétel, desszert: a menük sorrendje rögzítettnek tűnik. De a végén nem mindenkinek tetszik valami édes. A sajt viszont valódi alternatívának tűnik. De vajon a tejtermék vajon a desszertek kiadós helyettesítője?
A "sajt bezárja a gyomrot" közismert mondatot Plinius római tudósnak tulajdonítják. Állítólag 2000 évvel ezelőtt minden étkezés végén sajtot evett. De hogy pontosan mit akart mondani, azt csak sejteni lehet. Valószínű, hogy Plinius úgy érezte, hogy a sajt minden étkezés végén elősegítette az emésztést. És ez teljesen lehetséges, mert a magas zsír- és fehérjetartalmú sajtok lassabban emészthetők, mint az elsősorban szénhidrátot vagy cukrot tartalmazó ételek - és Pliniusnak ez tetszett.
"Az az elképzelés, miszerint a sajt dugóként zárja be a gyomor bejáratát vagy kijáratát, téves" - hangsúlyozza a szerző és táplálkozási szakember, Uwe Knop. "A szlogen inkább azon a tényen alapul, hogy a sajt, mint a teljes étkezés koronája, valóban feltölti Önt" - folytatja a szakember. Az a feltételezés, hogy az étkezés során a különböző ételek bizonyos szekvenciája befolyásolja az emésztést, a kalóriák felszívódását a testben vagy az éhség visszatérését, mindeddig tudományosan nem erősítette meg.
Tele van
(Fotó: képszövetség/dpa) ×
(Fotó: képszövetség/dpa)
A sajt, amelyet az étkezés elején vagy közvetlenül fogyasztanak, nem feltétlenül érzi jóllakását. "Ha nagyon éhes vagy, és akkor egyél egy pizzát sok sajttal vagy tésztával parmezánnal vagy csak sima sajtkenyérrel - semmi sem zárul le, éppen ellenkezőleg, minden finom sajtkenyér, sajtpizza vagy parmezán tészta falatával, nyitva a szád és a gyomrod az éhes evő folyamatosan és addig, amíg igazán jóllaksz - magyarázza Knop. Ekkor a gyomor bezárul vagy tele van. A test ezután elutasítja a további ételeket. A legfinomabb ételek sem ízlik többé, ha elérik a személyes telítettségi küszöböt. És van egy népszerű mondás is erre a feltételre: "Ha az egér tele van, a liszt keserű íze van".
Tehát ha csak a gyakori kifejezés miatt használ sajtot, akkor azt a jövőben hagyhatja - és ezzel egyidejűleg energiát is spórolhat. Ha mégis inkább a sajtot választja az édes desszertnek az étkezés befejezéséhez, akkor ragaszkodjon hozzá, mert a sajtnak egy előnye van a végén: több kalciumot tartalmaz, mint sok más étel. Mivel a sajt sokáig tapad a fogakon, kalciumtartalmú réteggel vonják be őket, amely véd a káros savak ellen. Ez megerősíti a zománcot. A sajt azonban nem pótolhatja a napi fogmosást.
Apropó: Az úgynevezett ételkombináció, amely az 1990-es években népszerű volt fogyókúrás étrendként, bizonyos étkezési sorrendek példaként is használható. A fehérjében és szénhidrátban gazdag ételeket soha nem szabad egyszerre fogyasztani étkezés közben. Az ígért hatásokat, például a fogyást, tudományosan sem lehetett megerősíteni.