Kerülje a Campylobacter baktériumokat a húsban - útmutató - egészség
A campylobacter baktériumok a bakteriális gasztrointesztinális fertőzések egyik leggyakoribb oka. A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal adatai szerint évente több mint 70 000 campylobacter fertőzést regisztrálnak. A be nem jelentett esetek száma sokkal nagyobb. A baktériumok főleg a szennyezett húson keresztül terjednek. A szupermarketben eladott minden második csirke darab Campylobacter baktériummal szennyezett.
Így kerül a húsba a Campylobacter
Ha a belek megsérülnek, amikor az állatokat kizsigerelik, a csírák átterjedhetnek. A nyers baromfihús különösen érintett. A baktériumok jóval ritkábban fordulnak elő marhahúsban és sertéshúsban.
Hogyan terjed a Campylobacter a konyhában
A kórokozók a baromfihússal együtt kerülnek a konyhába, ahol nagyon gyorsan elterjednek a nyers zöldségeken vagy salátákon. A baktériumok különösen könnyen terjednek, ha a hús nem teljesen főtt, vagy a salátával együtt főzik.
A Campylobacter fertőzés tünetei
A többi Duchfall kórokozóhoz, például a Salmonellához képest, még a Campylobacter nagyon kis mennyisége is fertőzést vált ki. Általában súlyos hasmenéses betegségként jelentkezik, lázzal, fej- és testfájdalommal, valamint hasi görcsökkel, és a vér a székletben sem ritka.
A fertőzés és a betegség megjelenése között általában két-hét nap van. Az érintettek a betegség időtartamán túl is fertőzőek - mindaddig, amíg a baktériumokat kiválasztják a székletükben. Ez átlagosan két-négy hétig érvényes.
Kezelje a Campylobacter fertőzést
A gyógyszeres kezelés nem segít a Campylobacter fertőzésben. A szenvedőknek meg kell várniuk, amíg a hasmenés önmagában enyhül. Gyakran infúziókat kapnak, hogy megakadályozzák a test kiszáradását.
Hosszú távú hatások: irritábilis bél szindróma és Guillain-Barré szindróma
Campylobacter fertőzés után minden ötödik érintett ember irritábilis bél szindrómában szenved. Ritka esetekben, ha a lefolyás bonyolult, Guillain-Barré-szindróma léphet fel. Ha az idegrendszer beteg, bénulás lép fel. A tünetek általában napok alatt alakulnak ki, és hetekig, hónapokig tartanak.
Az ok az immunrendszer helytelen reakciója: A campylobacter baktériumok felszínén olyan szerkezetek (antigének) találhatók, amelyek hasonlóak az emberi ideghüvelyhez, és amelyek ellen az immunrendszer védelmi anyagokat képez. Előfordulhat, hogy az antitestek ezeket az ideghüvelyeket tévesztik a baktériumokkal, és elpusztítják őket. A terápia ezután immunglobulinok beadásából és egy speciális vérmosásból (plazmaferezis) áll.
Kerülje a Campylobacter fertőzést
A baktériumok terjedésének elkerülése érdekében kövesse ezeket a szabályokat:
- Különösen a csirkét tartsa és készítse elő más ételektől elkülönítve.
- Annak érdekében, hogy a baktériumok ne kerüljenek más élelmiszerekre, nem szabad gyógynövényeket pengetni vagy puszta kézzel salátát készíteni, amelyek korábban a baromfira.
- Rendszeresen mosson kezet, amikor a konyhában dolgozik.
- Nyers hússal való érintkezés után öblítse le és tisztítsa meg a munkafelületeket és az edényeket forró vízzel, ha lehetséges, legalább 60 fokos mosogatógépben. A legjobb, ha külön konyhai eszközöket használunk nyers és főtt ételekhez.
- A fagyasztott baromfi és egyéb húsok kiolvasztott vizet közvetlenül ártalmatlanítsa.
- A baromfit mindig jól megsütjük, mivel a kórokozó elpusztításához nem elegendő az enyhe széthúzás.
- Minden húskészítés után mossa le a mosogatórongyokat és a konyharuhákat forró vízzel, vagy cserélje ki őket