Kerülje a káros transzzsírokat az élelmiszerekben - Advisor - Health
Hogyan készülnek a transzzsírok
A transzzsírok telítetlen zsírsavak. Akkor keletkeznek, amikor az eredetileg egészséges növényi olajat iparilag megkeményítik. Ez a folyékony olajat kenő zsírrá változtatja. A transzzsírok akkor is képződnek, ha az olajat nagyon erősen vagy hosszú időn keresztül többször hevítik, például a mélysütőben.
Csevegési napló: Egészségtelen transzzsírok az élelmiszerekben
A transz-zsírok nagy szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában. Anne Fleck táplálkozási doktor válaszolt a kérdésre a Visite Chaten. több
Mi történik, ha az olajokat felmelegítik
Zsírokkal és olajokkal történő főzés, sütés és rántás során a magas hőmérséklet megváltoztathatja a molekulaszerkezetet. A döntő tényezők az időtartam és a hőmérséklet. Az, hogy egy zsír mennyi ideig bírja a meleget, összetételétől függ: minél több telített zsírsavat tartalmaz, annál magasabb az úgynevezett füstpont. A magas telítetlen zsírsavtartalmú növényi olajok akár 130 fokos hőmérsékleten is transzzsírokká alakíthatók.
Ismerje fel és kerülje az élelmiszerekben található transz-zsírokat
A transzzsírok főleg a
- Gyorsételek és készételek, például chips, pizza és hamburgerek
- Pékáruk, például croissant, fánk és keksz
- Olyan rágcsálók, mint a chips, a flip és a pattogatott kukorica
A készételek összetevőiben a transzzsírok "növényi zsír, részben hidrogénezett" vagy "telítetlen zsírsavak, hidrogénezett zsírokat tartalmaznak" is szerepelnek.
Az ajánlott maximális mennyiséget gyorsan túllépték
Átlagosan az embernek nem szabad 2,6 grammnál több transzzsírt fogyasztania naponta. De még 100 gramm chips tartalmaz 7 gramm transzzsírt, egy berlini legfeljebb 2 grammot és egy kis adag krumplit 1 gramm körül.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet 2013-tól készített tanulmánya szerint Németországban az átlagos fogyasztás az ajánlott maximális mennyiség alatt van, napi 1,6 gramm. Ugyanakkor minden tizedik német állampolgár többet fogyaszt az ajánlottnál, és minden harmadik fiatal férfi. A fogyasztás különösen veszélyes a túlsúlyos és a cukorbetegek számára, valamint az életkor előrehaladtával.
Dánia csökkentette az élelmiszerekben lévő transzzsírok mennyiségét
Dániában az élelmiszerek 15 éve nem tartalmazhatnak több mint két százalék transz-zsírt. Azóta a szívbetegségek száma egy tanulmány szerint jelentősen, évente mintegy 700 halálesetre esett vissza. Németországban nincs jogi szabályozás az élelmiszerekben található transz-zsírokra.
Használjon magas füstponttal rendelkező olajokat és zsírokat
A sütéshez és a főzéshez a szakértők finomított, hőstabil növényi olajok és zsírok használatát javasolják. A füstpontnak lehetőleg 160 fok felett kell lennie. A serpenyő ne legyen túl forró, és az olaj ne kezdjen füstölni.
- Alkalmas Magas melegítéshez derített vaj, ghí (derített vaj), kókuszzsír és a legfrissebb eredmények szerint extra szűz olívaolaj (magasabb füstpontok 180 és 205 fok között), valamint kukoricacsíra, napraforgó, földimogyoró, szója és repce finomított olajai ( Füstpont: 160-180 fok felett), kókuszolaj (füstpont: 185-205 fok). Az extra szűz olívaolaj ideális univerzális olajként mind hideg, mind meleg ételekhez. A vajnak nem szabad barnulnia melegítéskor, ez az oxidáció jele, amely káros az egészségre. Fontos: A serpenyőből a zsír sütését soha nem szabad többször használni.
- Inkább nem megfelelő búzacsíra vagy hidegen sajtolt repceolaj.
Tippek a transzzsírok elkerülésére
- Ne melegítse túl a könnyen romlandó olajokat többszörösen telítetlen zsírsavakkal.
- Ügyeljen a címkékre, és kerülje az „edzett”, „részben edzett” vagy „hidrogénezett” növényi zsírt.
- Használjon tisztított vajat vagy mogyoróolajat sütéshez és mély sütéshez.
Diéta: Ezek a zsírok egészségesek
A zsírt egészségtelennek tartják. De míg a telített zsírok és a transz-zsírok károsíthatják a szervezetet, a telítetlen zsírok létfontosságúak. Milyen ételekben vannak? több
Algaolajok és más omega-3 források: mire kell figyelni?
Az omega-3 zsírsavak nagy hatással vannak anyagcserénkre. Megtalálhatók bizonyos élelmiszerekben, például bizonyos típusú halakban, növényi olajokban és algákban. több