Keserű, de divatos, milyen ízű lenne az óceán fenekéből származó 170 éves sör - WiWo
Amúgy is csoda, hogy a palackok ilyen sokáig eltartottak. A búvárok néhány évvel ezelőtt egy elsüllyedt hajó hasából hoztak napvilágra sört. Most a kutatók megvizsgálták a történelmi árpa levét.
A tíz legnagyobb sörmítosz
Természetesen megkóstolták. Abszolút nem volt ízletes, de a tudósokat mégis lenyűgözte: Elemezhettek egy sört, amely körülbelül 170 éve hevert az óceán fenekén. Eredmény: Kicsit kevesebb alkoholt, kissé rózsás illatot kellett volna tartalmaznia - és a mai íze miatt kellemetlenül keserű lenne.
A palackok a balti-tengeri hajótörésből származnak, amely 1840 körül a finn partoktól nem messze süllyedt el. Noha sós víz szivárgott a két ép sörösüvegbe, a finn VTT Műszaki Kutatóközpont és a Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) tudósai elemezhették a történelmi árpa levét. Az eredményeket a "Journal of Agricultural & Food Chemistry" publikálta.
Másfél évig a kutatók egy speciális tömegspektrometriás módszerrel vizsgálták az italt, amely lehetővé teszi a komló több mint 60 ízkomponensének láthatóvá tételét 30 percen belül. "Többek között az eredményekből arra következtethettünk, hogy az 1840-ből származó sört béta-savas komlóval főzték" - mondja Thomas Hofmann, az Élelmiszerkémiai Intézet elnöke. Más szavakkal: Más keserű volt, mint a mai sör. Mert a mai fajtáknál az alfa-savak vannak az előtérben. Az élesztőfüggő ízjegyek tekintetében a sérült sör alig különbözött a modern fajtáktól.
A tíz legnagyobb sörfőzde Németországban
1. Radeberger
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 11,440 Export: 560
2. AB InBev
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 8000 Export: 4000
3. Oettinger
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 7015 Export: 507
4. Bittburger Sörfőzde Csoport
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 6983 Export: 507
5. Krombacher
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 5510 Export: 168
6. Brau Holding International
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 4400 Export: 1000 (főleg Paulaner)
7. Warsteiner Csoport
2012. évi értékesítés hektoliterben: Németország: 3970 Export: 590
8. TCB/Frankfurter Brauhaus
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 2700 Export: 200
9. Carlsberg Németország
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 2660 Export: 240
10. C. & A. Veltins
2012. évi értékesítés 1000 hektoliterben: Németország: 2621 Export: 166
A sört 168 üveg pezsgővel együtt találták meg 2010 nyarán az Ålandi Föglö település mellett, Finnország és Svédország partjai között, 45 méter mélységben lévő roncsban. A pezsgő, az ép sörrel ellentétben, a világ legrégebbi iható pezsgője lehet, és el kell árverezni - feltételezték, hogy egy palack akár 100 000 eurót is elérhet. A bevételnek ki kell töltenie a törvényes tulajdonos finn hatóságok kasszáját. A fedélzeten lévő alkoholos hajók többször süllyedtek: a bor, a pezsgő és a szeszes ital luxuscikk volt - nem utolsósorban a csempészek a tengereken használták.
Milliónyi iható kincs az óceán fenekéről
Majdnem 20 évvel ezelőtt felemelték a svéd kétárbocos szkúnt, a „Jönköping” -t, amelyet egy német tengeralattjáró 1907-ben elsüllyesztett. Milliós értékes alkoholos kincs fedélzetén: pezsgő, konyak és bor. Egy üveg Heidsieck pezsgő később 2420 fontot (kb. 3400 euró) hozott a londoni Christie's-be. Úgy tűnt, hogy néhány alkoholos ital elképzelhetetlen aromát vált ki a különleges tárolási körülmények között, hűvös mélységben és sötétben. Egy 300 éves bor, amelyet a búvárok parafa palackban hoztak a tengerfenékről, állítólag olyan ízű volt, mint egy régi, cukros lekvár.
Tíz tény a sörről
"Nagyon érdekelne egy kis bor beszerzése" - további kutatásokra - mondja Andreas Dunkel, a weihenstephani élelmiszer-vegyész. Eddig a kutatóknak nem volt szerencséjük - elvégre a régi cseppek egy része teljesen elbűvöli a sommeliereket: "Még soha nem tapasztaltam ilyen illatú tűzijátékot: virágok, citromok, néha csipetnyi mandarin - és mindenekelőtt hihetetlenül hosszú befejezést" - lelkesítette a borszakértő François Hautekur a Veuve Clicquot pezsgőházból, aki megkóstolja a pezsgőt a finn roncs fedélzetén.
A tenger fenekéről származó sör nem váltott ki ilyen lelkesedési viharokat. A kutatók közleményükben jelezték, hogy életkorának megfelelően számos bomlásterméket azonosítottak. A tejsaverjesztés elvégezte a dolgát, és sós víz szivárgott be. "Kellemetlenül savanyú, sós - nem feltételeznéd a sört" - jellemzi Dunkel önkísérletét.