Keserű édesség stevia
Kapcsolódó tünetek
A Stevia nemrégiben a cukor egészséges alternatívájaként jelent meg a piacon. A „mézes gyógynövénynek” azonban van egy hátránya: hosszan tartó, keserű utóíz. A Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) tudósai most felfedezték az emésztésért felelős ízreceptorokat az emberi nyelven.
Különböző glikozid variánsok
A szubtrópusi növényi stevia kivonatai akár 300-szor édesebbek, mint a hagyományos cukor. Alig tartalmaznak kalóriát, és könnyű a foguk. Nagy koncentrációban a gyógynövény édesgyökér-szerű, keserű hangot ad.
Az emberi nyelven több olyan receptor található, amelyek elkeserítik a keserű ízeket, vagyis azok, amelyek felelősek az édes ízért. A kutatók megállapították, hogy a hTAS2R4 és a hTASR14 ízreceptorok felelősek a sztívia keserű utóízéért.
Csökkentse a keserű utóízt
A tudósok kilenc molekulát vizsgáltak, amelyek biztosítják a növény intenzív ízét - az úgynevezett sztevioglikozidokat. A kutatók egy kémcsővel tesztelték, hogy a különböző glikozid variánsok mennyire édesek vagy keserűek. Speciálisan felnőtt sejtek helyettesítik az emberi nyelvet. Ez lehetővé tette a tudósok számára, hogy azonosítsák a sztíviára reagáló receptorokat.
„A sztevioglysoidok keserű utóíze akkor keletkezik, amikor a glikozidok aktiválják az emberi nyelv kétféle keserű íz-receptorát” - magyarázza Anne Brockhoff, a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet (DlfE) munkatársa. Az új eredmények segítenek megtalálni a stevia termékek keserű ízének csökkentését.