Keserű kávénak nem kell lennie - 6 tipp a jobb ízlés érdekében
A kávé öröm. De csak akkor, ha helyesen van elkészítve. Még a kis eltérések is ízlésváltozásokhoz vezethetnek, és ezáltal az élvezettől való elforduláshoz vezethetnek. Különösen a keserű kávé nem más, mint egy ízrobbanás. A keserű anyagok a luxusételek részei, de ha kijönnek a kezükből, a legjobb bab már nem ízlik. De: miért is van ez valójában?
Ebben a bejegyzésben
Keserű anyagok tartoznak a kávéhoz
A keserű anyagok a kávébab természetes összetevői vagy feldolgozás eredményeként jönnek létre. Számos összetevő, például különféle savak, különösen a klorogénsavak adnak keserű alapjegyet. Ez nagyon kívánatos és nélkülözhetetlen tényező az aromának. Ezen anyagok hatása részben ellentmondásos a tudományban. Ezek azonban feltehetően befolyásolják az egészségügyi szempontokat vagy a közérzetet.
A koffein szintén hozzájárul a keserű ízhez, de viszonylag kicsi az aromája. Egyébként: ha más lenne, a koffeinmentes kávé íze jelentősen eltérne a normál keverékektől. Azonban éppen ez nem így van.
A keserű aroma szempontjából meghatározóbbak a pörkölés során keletkező savak és antioxidánsok. A pörkölés mértékétől és időtartamától függően különböző számok jönnek létre. A későbbi ízlés érdekében elmondható: minél hosszabb ideig (vagy sötétebben) pörköljük a babot, annál keserűbb az íze a kávénak. Ez azonban alapvetően egy kívánatos keserű megjegyzés. Mivel ez általában harmonikusan beleolvad az általános aromába és nélkülözhetetlen ízhordozó. Másképp néz ki, ha a kávé íze nem harmonikus, hanem egyszerűen szokatlan vagy nem kívánatos keserű. Akkor más okok is vannak.
Helytelen változatosság: A Robusta kávébab keserűbb
Gyakran a keserű íz egyszerűen a bab eredménye. A Robusta a két ismert bab sokkal keserűbb változata. Az Arabica viszont kissé kiegyensúlyozottabb ízű. Számos (olasz) eszpresszó keverékben például nagy a Robusta bab aránya. Ha nem szereti ilyen keserűen az eszpresszóját, kiegyensúlyozott és ízletes keverékeket találhat olyan speciális üzletláncokban, mint a Tchibo, vagy közvetlenül nálunk. Az arabica keverékek egyszerűen jobban alkalmazhatók egy jól tolerálható eszpresszóhoz. De itt is minél sötétebb a bab, annál keserűbb az íze.
Keserű kávé a túl finom őrlés miatt
A keserű kávé másik oka az őrlés. Azok az ínyencek, akiknek saját, teljesen automatikus kávéfőzőjük van, gyakran nagyon finom őrlést választanak. Azonban pontosan ez hozza létre a keserűbb anyagokat. Mivel a finomabb por, annál több keserű anyag oldódik fel a főzés során. Ebben az esetben javasoljuk a csiszolási fokozat lépésenkénti megváltoztatását. Mivel ez csak az őrlési folyamat alatt lehetséges, néhány csésze szükséges, mire az új íz felismerhető. A túl durva beállítások kontraproduktívak és kerülendők.
Keserű: túl hosszú extrakció, túl kevés kávé, túl forró főzés
A túl hosszú extrakciós idő szintén hátrányos. A túl finom porhoz hasonlóan ezután több keserű anyag oldódik fel, és az íze kissé szenved.
Ez vonatkozik a túl kevés kávéra is. Furcsán hangzik, de minél kevesebb kávé érintkezik a vízzel, annál jobban oldódnak (majdnem kimossák) a keserű anyagok. Ezzel szemben a több kávé azt jelenti, hogy a keserű anyagok jobban megtarthatók. Az eredmény csak harmonikusabb ízű. Itt sok kávéfogyasztó rossz helyen spórol.
A túl forró víz szintén rendkívül hátrányos. A kávét nem forralják, hanem főzik. A víz hőmérsékletének 95 Celsius fok alatt kell lennie. Ha a víz forróbb, több keserű anyagot old, és a kávé is elveszíti aromáját.
Ízváltozások a szennyeződések miatt
Végül lehet egy házi ok, amikor a kávé keserű ízű. A kávéfőzőkben, kancsókban és egyéb kiegészítőkben zsírok és más lerakódások formájában lévő kávémaradványok képződnek. Ez avas jegyet hozhat létre, amely kevésbé aromás ízűvé teszi a kávét. A több mint 1000 összetevőt egyszerűen egymásra helyezik, és legalább szubjektíven érzékelt keserű íz jön létre. Ezért érdemes rendszeresen takarítani.
Ideális: aroma és tigris mintázat
Az ideálisan főzött kávé nagyon jól tartalmazhat keserű anyagokat, ennek megfelelően tudatában keserű ízűnek kell lennie. De ha ez az íz túlságosan kerül előtérbe, tönkreteszi az aromát és a harmonikus élvezetet. Ha ezeket a szempontokat figyelembe veszi, készíthet egy finom kávét. Ha mégis megjelenik az ideális crema tigris mintával, semmi sem áll az öröm útjában.