Kész ételek a dietetika tükrében a gyártók felülvizsgálják receptjeiket
A gyártók felülvizsgálják receptjeiket: paupiettes, töltött paradicsom, lakkozott kacsa, készételek minden formában kaphatók, konzervben, fagyasztva, frissen, az új marketing ló „táplálkozási hozzáállásával”.
A háztartások egyre több quichét, pizzát (öt év alatt + 22%), valamint „vegyes” ételeket (+ 50%) fogyasztanak.
). Összességében a Crédoc utolsó, a franciák étkezési szokásairól szóló legfrissebb tanulmánya (1999-2004) megjegyzi, hogy a feldolgozott termékek aránya az egekbe szökik, míg a nyers élelmiszerek, például a húsé (-8% öt év alatt) csökken. (-12%) és gyümölcsök (-13%) és zöldségek (-15%). Az élelmiszeripar folyamatosan választ talál az időmegtakarítás érdekében. Ha az elején a zacskós saláták, a fagyasztott vágott hagyma vagy a gofritészta készítmények megjelenése meglepetést okozott a legkonzervatívabbnak, akkor a használat során mindenki rájön a hasznára. Így a fagyasztott aromás gyógynövények körében a legelterjedtebb az első: petrezselyem.
Számos klasszikus családi étel létezik fogyasztásra kész alapon. Töltött paradicsom (a Picardon a legkeresettebb), borjúbabás, zöldséges sütemények, gratins, amelyeket kifejezetten klasszikus sütőben kell főzni, és nem melegíteni a mikrohullámú sütőben. A Marie csoport marketing elfogultsága, hogy ragaszkodjon a „házi” oldalhoz. „A fiatalabb generációk, akiket szüleik főznek hagyományos ételekkel, szeretnek valamennyit készen találni időhiány vagy a kulináris ismeretek átadásának hiánya miatt” - elemzi Laurent Favreau a Marie-nál. Ennek szellemében a Fleury Michon most indította el családi receptjeinek sorát „megosztani” néven.
A 70-es évek hobbilovának, majd a 80-as évek örömoldalának gyakorlati aspektusa után az egészségügyi érvelés a 2000-es években landolt. Ez a tökéletes étel új triptichonja a fogyasztók szemében: praktikus, jó és kiegyensúlyozott. Így került be a táplálkozás viharként az ipari csoportok kutatólaboratóriumaiba, amelyek mindenhol recepteket "átformálnak" azzal érvelve, hogy megfelelnek az állam nemzeti táplálkozási és egészségügyi programjának (PNNS) ajánlásainak (lásd az ellentétes keretet).
Az iparosok újracsomagolják
Marie-nál munkacsoportot hoztak létre, hogy harmonizálják a termékeket a PNNS céljaival. 2006 júniusáig minden receptben felülvizsgálják a zsírtartalmat, a sótartalmat, a kalóriabevitelt és a zöldségek arányát. A zsírtartalom kevesebb, mint 10% -ra csökkentése érdekében a friss tejszínt könnyű verzióval, vagy akár fromage blanc-nal helyettesítik, amely alacsonyabb kalóriatartalmat biztosít. „A kuszkuszunk zsírtartalma az egyik legalacsonyabb, köszönhetően az alapos összetevők megválasztásának, különös tekintettel a sovány húsokra, a halakra. ”, Mondja Laurent Favreau.
Valamennyi főtt készítménynél nő a zöldségek aránya. A krumplit zöldséges jardiniere váltotta fel a borjúpupiettában. Ami egyébként talán csökkenti az edény teljes kalóriaértékét, de nem változtatja meg annak lipidszintjét, mindig különbséget téve az edényben, és figyelemmel kell figyelni rá. A Récoltes gourmandes termékcsalád zöldségeket és keményítőket kombinál három ételben, például padlizsánban és búzadarában.
A kalóriabevitelt alaposan megvizsgálják. Ez 300 kalória között mozog, amely küszöbértéket legalábbis kielégítőnek tekintenek, ráadásul a Súlyfigyelő rendszerek receptjeiben alkalmazzák, és 700 kalória között. Végül a sótartalom mindenhol 20% -kal csökken. Ennek az az oka, hogy a 300 g-os adag - a jelenlegi szabvány szerint - legfeljebb 3 g sót ad (a napi ajánlott 6–8 g-ból). A sót fűszerek és aromák váltják fel.
A bonduelle-i reszelt sárgarépa-vinegrettben a repce és az olívaolaj keverékét választotta, az egészség szempontjából jobb Omega 3 és Omega 6 arányban. „De nem állítjuk a csomagoláson, hogy ne tévesszük meg a fogyasztót. A sárgarépának nem szabad közvetítenie egy zsíros étel képét - vallja Laurence Depezay, ennek a csoportnak a táplálkozási szakértője. A sótartalom csökkenése sok gondot okozott ennek a gyártónak, amikor kiadta a zöldségtorták palettáját. A hideg ételek mindig nyájasak, és jobban meg kell őket sózni, hogy az íze kihozza. Tehát kompromisszumot kellett találnunk. ”