Készíthetünk libamájt baromfi töltelék nélkül?

A kényszer-etetési technikák fejlődnek, de a lépés továbbra is elengedhetetlen a zsíros máj előállításához.

mulard kacsa

Vincent Baudron, Cachan kérdése

Valójában igény van egy zsírmájra, amely megkímélné a tenyérlábúakat az erőszakos táplálástól, sajnos a tenyésztők és a kutatók még mindig nem találták meg a megoldást. Egyébként mondja egy bizonyos spanyol termelő, akinek a koncepcióját díjazták a 2006-os Nemzetközi Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Vásáron. Jutalom, amelyet azóta visszavontak, mert még mindig nem tudjuk, hogy ezek a máj szabadon táplált vadállatokból származnak-e. Magas kalóriatartalmú ételek (makk, füge) stb.) valóban zsírosak. Ahhoz, hogy ilyennek ismerjék el, kacsa esetén legalább 300 g, libának pedig 400 g súlyúnak kell lenniük. De a Foie Gras Palmipeds Szakmaközi Bizottságának nem volt lehetősége ellenőrizni a tenyésztő állításait. Másrészt néhány amatőr, akinek szerencséje van megkóstolni, túl "száraznak" találta, mint egy hiteles libamáj.