Készítse el saját süteményét a Hans Wurst kolbászfűszerrel
Saját készítésű bratwurst elkészítése nem olyan nehéz, mint azt elképzelheted. Hála Hans Wurstnak, a saját Redmountain BBQ kolbászkeverékemnek, most még könnyebb! A gyártáshoz csak húsra van szükség, és arra, hogy a kolbászkeveréket a bélbe nyomják. Erről a cikk későbbi részében többet megtudhat.
Készítse el saját süteményét a Hans Wurst fűszerkeverékkel
Legalább annyi recept van a kolbász készítéséhez, ahány hentes. A fűszerek új keverékének kitalálása nem olyan egyszerű, de egyáltalán szükséges? Ez volt az egyik olyan kérdés, amelyet feltettem magamnak, amikor az idei grill tanfolyamom tanfolyam programját terveztem. Mindig megpróbálok valami különlegeset kínálni, és a saját kolbász készítése az idei év helyes ötletének tűnt. Ha állítólag valami őrültségről van szó, mint például a „kolbász”, akkor annak valóban a saját fűszerével kell lennie, ezért a gondolat.
Hans Wurst Bratwurst a grillpályán
Párszor kolbásztam. Fiatal koromban néhány hetes iskolai szünetet töltöttem a hentesüzletekben, hogy finanszírozzam a vezetői engedélyemet és az első mopedemet. Még ha nem is vagyok kolbászfanatikus, szerintem ez az idő alakította ki a kolbászkészítés iránti érdeklődésemet. Mivel gyermekeinknek is elmagyarázzuk, honnan származik hús és kolbász, már főztünk veletek kolbászt, és a gyerekek mindig izgalmasnak találják.
Ahol azonban még mindig volt egy kis probléma, ott volt a tapasztalat a fűszerekkel és azok keverékeivel. A tesztkonyhában végzett számtalan teszt után eljött az idő és megszületett Hans Wurst! Ezzel a keverékkel minden megvan, amire szüksége van a fűszerek tekintetében, és azonnal elkezdheti a megfelelő kiegészítőkkel!
Hogyan adagolják helyesen a Hans Wurst fűszerkeveréket?
A Hans Wurst shaker kapacitása 180 g, és ez a mennyiség körülbelül 6 kg húshoz elegendő. Átalakítva ez azt jelenti, hogy te a hús tömegének kilogrammonként (a zúzott jég nélkül számítva) 26g Hans kolbász szükséges. Ez nagyjából 3 evőkanál kolbászfűszernek felel meg.
A legjobb, ha a fűszerkeveréket az első darálás előtt összekeverjük a hússal, hogy a fűszerek valóban jól eloszlassanak a húsmasszában, és ne legyenek fűszerzsebek.
Már majdnem ott vagyunk: a szükséges anyagok
Egy kilogramm kész kolbászhoz a következő összetevőkre van szükség:
- 500g sertés nyak
- 500 g sertéshús héj nélkül, alternatív módon nem szárított csülök
- 200g zúzott jég
- 26g Hans Wurst fűszerkeverék *
- 2,5 m disznóbél kaliberben 26/28
- kolbászkendő vagy alternatívaként egy éles tű
- húsdaráló (elektromos vagy nagymama) 3 mm-es perforált tárcsával
- kolbásztöltő vagy konyhai robotgép melléklettel
Különösen az utolsó két pont miatt sokan elrugaszkodnak a kolbásztól, de az első lépésekhez könnyedén visszadobhatja az olcsó kiegészítőket. Amikor a mallankai #ankervormalle blogger találkozón voltunk, még csak egy húst vágtunk egy éles késsel, és egy 20 eurós kolbásztöltő segítségével a belekbe nyomtuk. Gyakoribb használatra saját tapasztalatom alapján tudom ajánlani a Beeketal FW300 húsdarálót. Ezután ezt felhasználhatja a kolbászok megtöltéséhez. A grill tanfolyamokon azonban a Beeketal cég kolbásztöltőjét is használom, így egyszerűen kevesebb levegőt nyom a kolbászba, ha még nem volt annyi gyakorlata.
Most a kolbászról van szó: Bratwurstot építünk
Az első lépés az egész hús darabokra vágása, amelyek illeszkednek a daráló nyílásába. Ha ez megtörtént, jó egy órára a fagyasztóba kell fagyasztania a húst. Ez a lépés azért fontos, hogy a hús hőmérséklete az előállítás során ne emelkedjen 12 ° C fölé. A fehérje koagulációja ezen a „mágikus határon” kezdődik, és a kolbász később sajtossá válik, ami elrontja a kolbász falatát.
Egy óra múlva a hús tömegéhez mérten keverje össze a szükséges mennyiségű Hans Wurstot a hússal, majd aprítsa meg egyszer a daráló 3 mm-es korongján keresztül. Ha nincs 3 mm-es lemeze, az nem nagy baj. Ha durvább szeletet használ, akkor a kolbász egyszerűen kissé durvább lesz. Most már hideg van ... nagyon hideg! Most már bő 10 percig rendesen össze kell gyúrnia a húst, fel kell verni és át kell dobni a tálon. Ez kiszorítja a fehérjét a húsból, és az egész massza igazán ragacsos lesz. Mivel a hús fagyott, az ujjakon is nagyon hideg van. Nem fáj, nem elég hideg és sietni kell! Ha egy darab hús fejjel lefelé ragad a kezén, akkor már majdnem kész, és itt az ideje, hogy a zúzott jeget keverje a kolbászhúsba (darált hús fűszerekkel és vízzel). Most fordítsa újra a masszát a darálón, majd verje újra, amíg a kolbászhús a tenyerére nem tapad.
Most készen állunk, és a kolbász a bélbe kerül. Ehhez 26/28 kaliberű disznóbelet használok, amelyet beszerezhet akár az interneten, akár a hentesétől. Mielőtt felhasználhatnánk a beleket, alaposan meg kell öntözni őket, mivel sós lében tartják őket. Ezután a húsdaráló vagy a kolbásztöltő töltőcsövére húzzák, amely illeszkedik a házhoz.
Most tegye a kolbászhúst a töltőanyagba, és erősen nyomja meg. Amikor megnyomja, a levegő kiszabadul a kolbászhúsból, ezért grillezéskor nem reped el olyan gyorsan. Most a kolbászhúst a lehető legegyenletesebben és közepes nyomáson tölti be a belekbe. Ez egy kis gyakorlást igényel, nem kérdés, de ígérem, hogy elég gyorsan elkapja a dolgát.
Miután az egész kolbász megtelt, a kolbász majdnem kész, mert a végtelen kolbászt a kívánt hosszúságra kell vágnunk. Ehhez vegye a kezébe a kolbászt, és mindkét kéz hüvelykujjával és mutatóujjával nyomja meg a kívánt hosszúságot. A kolbászt a saját tengelye körül forgatva kikapcsolják és így adagolják. Ha most lerövidítette a kolbászt a megfelelő hosszúságra, akkor a csavart helyeken éles késsel felvághatja. Végül távolítsa el a meglévő légbuborékokat a kolbászból úgy, hogy tűvel vagy kolbásztamponnal átszúrja a buborékokat, hogy a levegő el tudjon távozni.
A grill tanfolyam két résztvevője házi kolbászt fogyaszt
Hogyan tároljam a legjobban a friss kolbászt?
A legjobb, ha a friss kolbászt azonnal megsütjük. Ha előre gyártotta, vagy később szüksége van rá, akkor hűtőszekrényben tartsa vákuumzárva. 2-3 napig jól hűtve tarthatja őket. Alternatív megoldásként leforrázhatja a kolbászt, azaz 12-15 percig főzheti 80 ° C-on, nem forrásban lévő vízben, amíg a kolbász végig fehér nem lesz. A házi készítésű bratwurst egy hétig tart. Ha meg akarja főzni a kolbászt, mindenképpen használjon még egy kicsit Hans Wurstot, mivel a sör főzésével csökken a fűszer intenzitása. A hús kilogrammonként további 2 g fűszerkeverék elegendő.
Függetlenül attól, hogy frissen vagy leforrázva szeretné-e tartani a bratwurstot, mindkét esetben könnyen lefagyaszthatja és szükség esetén újra kiolvaszthatja.
Nos, volt kedved saját bratwurstot készíteni?
Ha igen, örülnék, ha használhatná rá a Hans Wurstot. Ha inkább maga kísérletezne a fűszerekkel, akkor szinte nincsenek korlátok. Ami ízlik, az megengedett, és az ízekkel való kísérletezés izgalmas dolog:-)
Szép húsvétot kívánok, és egy finom kolbászt várom a grillből:-)
Üdvözlet,
A te Saschád
A * -gal jelölt linkek az Amazon kapcsolt linkjei. A kapcsolt termékeket használtam, és nagyon jónak találtam őket. Ez csak ajánlás vagy megkönnyebbülés lehet a rendelési folyamatban. Az affiliate programról minden más megtalálható a lenyomatban.