Készítsen csicsókát - kelj fel a gumóig
Farina Terhaag
Konyhai akrobata
Farina tökéletes napja kiadós reggelivel kezdődik. Szünetet tart áfonyás és csokis süteménnyel, eszpresszóval és beszélgetni Springlane kollégáival. A nap csúcspontja egy fűszeres thai curry.
leírás
Csicsóka hogyan? Mi legyen? Meg tudod enni? Ez biztosan bekövetkezik egyik vagy másik esetben, amikor hallani fog a csicsókáról. A válasz: igen, lehet! És valójában nagyon jól. Miután múlt szombaton végigsétáltam a piacon, a kissé furcsa kinézetű gumó megakadt a szememen. Mivel mindig kíváncsi vagyok az új összetevők felfedezésére, fél kiló csicsóka landolt a kosaramban.
Már hallottam, hogy a gumónak ízesítenie kell a burgonyát pürében, de többet akartam: egy konyhai kísérletben különös nevű zöldségeket vettem fel, és mindent kipróbáltam, amit csak lehet velük. A konyhában töltött nap után teljesen el voltam ragadtatva: a gumó olyan sokoldalú. A pürésítés mellett süthet, főzhet, mélyen süthet, ropogós chipset süthet, és akár nyersen is élvezheti salátában. Amit tudnia kell, itt megmutatom. Essünk neki!
Mik a csicsóka?
A csicsóka a napraforgó család észak-amerikai növénye, mindegyiknek körülbelül 30 gyökérgumója nő a gyökerein. A növényhez hasonlóan ezeket a gumókat csicsóka néven is ismerik. Körülbelül 25 különböző fajta létezik, amelyek formában és színben különböznek. Bőrük világosbarna, kékes vagy mélylila lehet, húsuk feszes és krémes fehér. Egyes fajták vizuálisan emlékeztetnek a gyömbérhagymákra. A gyökérzöldség föld articsóka vagy lóburgonya néven is ismert. A gumóból készült pálinka csicsóka néven is ismert.
A gumógyökér neve az őslakosoktól származik, "Topinambá". Az őslakos amerikaiak a csicsókát saját maguk táplálékaként és állataik takarmányaként termesztették. A 17. században a zöldségek Európába kerültek, ahol a lakosság alapélelmének voltak a burgonya felfedezéséig. Manapság a csicsóka ismét nagyon népszerű az USA-ban és Ausztráliában, és széles körben használják. És itt is a gumó lassan visszatalál a tányérjainkhoz.
A gumós gyökérnek van egy édes, diós aroma íze pedig kissé emlékeztet a friss articsókára. Ízük nagyon finom, így gyorsan elfedhető más ízekkel. Ezért különösen enyhe halak, például tőkehal vagy nyelvhal jól passzolnak hozzá.
Ha valaha kéznél van egy csicsóka recept, de nem tud ilyet beszerezni, akkor helyettesítőként használhatja a pasztinákot, a sós salátát, a vízigesztenyét vagy a burgonyát.
Csicsóka elkészítése - ezt tudnia kell
A készítmény típusának a gumó méretén kell alapulnia. A nagy, nagyon göcsörtös csicsóka néha fás lehet, és ezért legalkalmasabb levesek vagy krémes pürék főzéséhez. A kis gumók sok nedvességet tartalmaznak, és különösen alkalmasak nyers fogyasztásra salátákban.
Mivel a csicsóka nagyon enyhe ízű, ezért fontos használni őket nem túl fűszerezve. Ezért a sót különösen takarékosan használja. Az olyan fűszerek, mint szerecsendió, fokhagyma, curry, fahéj vagy friss hagyma, ideálisan kiegészítik a gumó finom aromáját, csak vigyázzon az adagolással.
Tálal vagy anélkül?
Itt is attól függ, hogyan akarja feldolgozni a csicsóka. A héja ehető, így csak hagyhatja őket. Ehhez egyszerűen távolítsa el a durva szennyeződéseket a gumóról hideg folyó víz alatt, zöldségkefével.
Ha te Csicsóka főzése de kellene előzőleg hámozzon meg. A főzés során a héj kemény lesz, és a gumónak csúnya textúrát ad. Nagyon nagy, vastag gumókat is meg kell hámoznia, mivel nagyon feszes, keserű a bőrük.
Vágja le és aprítsa fel a csicsókát
Ha a csicsókát meg akarja hámozni, először vágja le a kiálló, gömbölyű végeket, különben nehezen tudja eltávolítani a héjat. Nagy gumók elkészítéséhez célszerű a külső kis gombokat is levágni, ezek gyakran fásak. Akárcsak a burgonyánál, itt is sötét foltokat kell kivágni, ezek ízük finom, emellett nagyon száraz és fás.
A friss csicsóka ropogós, szilárd állagú, mint a karalábé vagy a körte, ezért használjon éles kést. Salátához például apróra vághatjuk. Ehhez a gumót felezzük meg, hosszában vágjuk csíkokra, majd kockára vágjuk. A burgonyához hasonlóan a csicsóka vágás után gyorsan megbarnul, ezért célszerű hideg vízbe áztatni, amíg készen áll a további feldolgozásra. Adjon hozzá egy csepp friss citromlevet - ezáltal a zöldségek még frissebbek maradnak.
Egyél csicsókát nyersen
A csicsóka nyersen is fogyasztható. Azonban csak kicsi, golflabda méretű (vagy kisebb) gumókat szabad használni. Ezek szépek és lédúsak, finom textúrájúak. A héjnak ilyenkor általában alig van fehér gyűrűje, és egyenletes színű.
Szelet, kocka, finoman reszelt vagy julienne - a gumó feldolgozásának nincsenek korlátai. Próbálja ki a ropogós gyökérzöldségeket, például édesköménypel és zöld almával.
Csicsóka saláta édesköményrel és zöld almával
A csicsóka három legjobb főzési módszere
Bármennyire idegen tőlünk a csicsóka néhány ember számára, nem kell szakembernek lennie a konyhában, hogy megfelelően főzze őket.
- Csicsóka sütés: A gumók sütőben történő főzéséhez először alakítsa ki őket a kívánt formára. A jobb állag elérése érdekében tanácsos az elkészített gumókat sütés előtt röviden enyhén sós főzővízbe mártani Blanch 4 perc. Aztán meglocsolod őket olívaolajjal, és megadod nekik 35-40 perc a továbbiakban 200 ° C előmelegített sütő. A sütési idő felénél egyszer megforgatjuk a zöldségeket, majd újra sütjük. Ha ropogós chipset szeretne készíteni, előzetesen vágja fel a csicsókát ostya-vékony szeletekre. Különösen jó ízűek egy kis curry-vel!
- Csicsóka főzés: A megpucolt vagy megtisztított gumókat ékekre, rudakra vagy kockákra vágjuk 10-15 perc Főzzük kissé forrásban lévő sós vízben. A főzési idő végén öblítse le hideg vízzel a főzési folyamat leállításához. Főzéskor a gumók elveszítik krémes fehér színüket és elszürkülnek. Ennek megakadályozása érdekében egyszerűen adjon hozzá friss citromlevet vagy tejszínt a főzővízhez. Mivel a csicsóka kissé pépes lesz ezzel a főzési módszerrel, a főzés különösen alkalmas, ha pürét vagy krémes levest szeretnél varázsolni. Főzés után két napig hűtőszekrényben tarthatja őket.
- Csirke csicsóka: Ha a serpenyőben meg akarja főzni a gumókat, nagyon kis kockákra vagy ostya-vékony szeletekre kell vágnia, hogy gyorsan megsüljenek. Ezután tegye az elkészített gumókat forró növényi olajba egy serpenyőbe, időnként kb. 10 perc Aranybarnára sütjük. Kerülje a vas- vagy alumínium edényeket, mivel ezek az anyagok fokozzák az oxidációt és a zöldségeket teljesen elszürkítik.
Érdekes tények a csicsókáról
Mikor van a csicsóka szezon és hol lehet megvásárolni?
Csicsóka egy Téli zöldségek, hogy te Októbertől márciusig szezonálisan vásárolhat. Mint a többi gyökérzöldségnél, a gumók is az első fagy után ízlik a legjobban. A csicsóka jól bevált heti piacon vagy jól felszerelt zöldségboltokban kapható. Ha van egy ázsiai szupermarket a közelben, akkor ott is megtalálhatja.
Mit kell figyelembe venni a vásárlás során: Hogyan ismeri fel a jó minőséget?
Minél több gombja van a csicsókának, annál nehezebb megpucolni vagy megtisztítani. Ezért vannak sima, kerek gumók Népszerű. Fontos, hogy a gumók továbbra is szilárdak legyenek és kívülről ne lehessen benyomni őket. Ha ernyedtek és ráncosak, ez annak a jele, hogy már nem frissek, és hogy régen szüretelték őket (hasonlóan a burgonyához). A csicsóka nem tartalmazhat fekete foltokat, mivel ezek helytelen tárolást és száraz húst jeleznek. Ha a gumók már kicsíráztak, feltétlenül hagyja őket fekve; akkor nagyon keserűek és már nem ehetők.
Hogyan tárolja helyesen a csicsókát?
Ahhoz, hogy a csicsóka minél hosszabb ideig friss maradjon, használja őket hűvös és sötét tárolni. Egyszerűen csomagolja be a gumókat egy kis konyhai papírba, és tárolja műanyag zacskóban A hűtőszekrény zöldségfiókja tovább. Így a ropogós téli zöldségek is Felhasználhatósági idő 2-3 hét.
Ha te fagy a gumókat előzetesen meg kell blansíroznod, különben pépes lesznek. Ehhez tisztítsa meg a csicsókát, vágja apróra, majd forralja körülbelül 2 percig forrásban lévő sós vízben.
Milyen tápértékek vannak a csicsókában?
A csicsóka sok mindent tartalmaz Vas és különösen rostos a magas rosttartalma miatt. 100 g gumó csak 30 kalóriát tartalmaz. A burgonyához képest a gumó nem keményítőt tartalmaz, inkább Inulin. A cukorbetegek különösen jól tolerálják ezt a keményítőszerű rostot, ezért a csicsókát "cukorbeteg burgonyának" is nevezik. Az inulin emésztési problémákat okozhat néhány embernél. Ha nem viseli el az almát, kerülje a csicsókát is. Ha azonban a gumókat körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tárolja, az inulin fruktózzá válik, és könnyebben emészthető.