Készítsen magának élesztőgombócot, mint a nagymama Simply Yummy című könyve

összetevők

A tésztához
  • 25 g élesztő
  • 50 gramm cukor
  • 250 ml langyos tej
  • 500g liszt
  • 100 g olvasztott vaj
  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • Továbbá
    • 300 g Powidl
    • 100 g vajat
    • 4 ek őrölt mák
    • 2 evőkanál porcukor

    • Van kedved nyugodtan főzni?

    nagymama

    - Szeretne legközelebb élesztőgombócot készíteni? - kérdezte tőlem Sina a legutóbbi szerkesztőségi ülésen. Élesztőgombóc? Kedvelni? ÉN? Micsoda kérdés. Személyesen én vagyok a gombóc királynő. -IGEN, határozottan! -Trillantottam a telefonba. És a szívem kissé átugrott. Ez így van: Knödel és én, ez egy mély szerelem. Igen, valóban vannak. És ez 26 évig. A bálok iránti szenvedélyem nagyon korán megindult. A kiadós spenótgombócoktól az édes élesztőgombócokig. De ez utóbbi a kedvencem az összes közül. Természetesen csak a nagymama készítette. Eredeti osztrák recept szerint. Mi az? elmondom neked.

    • 1. Honnan származnak az élesztőgombócok?
    • 2. 3 építőelem a tökéletes élesztőgombóc elkészítéséhez
      • 2.1. 1. komponens: Az élesztő tészta - a gombóc alap
      • 2.2. 2. komponens: A Powidl - a töltelék
      • 2.3. 3. komponens: Vaj mákcukorral - az öntet
    • 3. Mennyit nyom egy élesztőgombóc?
    • 4. Élesztőgombóc főzése - 2 lehetőség
      • 4.1. Előkészítés a gőzölőben
        • 4.1.1. Az élesztőgombóc még könnyebben, mint a nagymamáétól
      • 4.2. A készítmény egy edényben, pároló betéttel
        • 4.2.1. Könnyűvé tették az élesztőgombóc gőzölését
    • 5. Az élesztőgombóc receptje
    • 6. További töltelék és szószok az élesztőgombóchoz
    • 7. Hány kalória van egy élesztőgombócban?

    Honnan származnak az élesztőgombócok?

    A nagymama élesztőgombóc receptjét egy nyaralásból kapta Ausztria magával hozott. Ahol az édes élesztő étel a legelterjedtebb. De megtalálhatja őket a Bajor konyha. Tehát Dél-Németországban. Nem tévesztendő össze a párolt tésztával. Noha hasonlónak tűnik, egy lényeges részletben különbözik: nincs kitöltve. Ugorjon át Sina cikkére, ha többet szeretne megtudni. Hol készült először az élesztőgombóc? Nehéz kifejezni. Az alaprecept eredete örökre titok maradhat.

    Ellentétben a név eredetével. Ausztriában és Bajorországban élesztő helyett „csírát” mondanak. Ezért élesztőgombóc. Mondhatni természetesen élesztőgombócot is. Vagy „édes gombóc”, ahogy egyes régiókban hívják. De a tányéromon csak az eredeti élesztőgombóc van.

    3 építőelem a tökéletes élesztőgombóc elkészítéséhez

    Sok-sok élesztőgombócot ettem. Néha egy síkunyhóban a hóban, néha vásáron. De nem számít, hol ettem - a klasszikus mindig három összetevőből áll: tészta, töltő és Mártással Toppolás. Tedd össze ezeket a részeket, és a tökéletes élesztőgombócot kapod.

    1. komponens: Az élesztő tészta - a gombóc alap

    Az egyikből élesztőgombóc készül édes Kelt tészta előkészített. A név már el is adja. Amire szükséged van hozzá? élesztő, cukor, tej és tojássárgája. Követve vaj, egy csipet sót és Liszt. Nevezetesen a „normál” háztartási liszt 405. Ez a fajta kiválóan alkalmas az élesztős tészta elkészítésére. Mi más fontos?

    • élesztő langyos tejben cukorral oldjuk fel és hagyjuk állni 5 percig. Bugyborékol a keverék? Nagyszerű, akkor az élesztő aktív. Apropó: szeretek friss élesztőt használni. Intenzív ízt biztosít. Természetesen száraz élesztő is lehetséges.
    • Használat csak a sárgája a tésztához. Miért? A tojásfehérje eltávolítja az élesztőgombóc nedvességét és kiszárítja őket. Nagyon igaz! Sina ezt tesztelte neked a nagy élesztő tészta útmutatóban.
    • Erősen összegyúrjuk a tésztát. Legalább 10 perc. Az első 5 perc a géppel, az utolsó 5 perc kézzel. Ez valóban növeli az élesztőt.
    • Az élesztőgombóc tésztát hagyjuk letakarva Séta meleg helyen 60 percig. Az élesztő kedves és meleg. Vagy a takarók alatt, vagy a sütőben, korrekciós funkcióval.

    2. komponens: A Powidl - a töltelék

    Abban a pillanatban, amikor találkozik gombócának édes töltelékével - felbecsülhetetlen! Számomra ez a desszert szíve. szó szerint. A klasszikus töltelék a Powidl. Tehát egy nagyot Szilva vagy szilvalekvár. Nincs kompót. A párolt szilva túl vaskos lenne. A pürét viszont több órán át forralják, majd finomra pürésítik.

    Egyébként Ausztriában töltelékként használják különféle desszertekhez. Az élesztőgombóc mellett, például a Buchteln esetében is. Ettél már? A Buchteln íze hasonló az élesztőgombóchoz, de kijön a sütőből. De visszatérve a gombócokra. A tészta feltöltéséhez mindig az alábbiakat teszem:

    1. Osszuk el az élesztő tésztát 10 egyenlő részre.
    2. Nyomjon minden tésztadarabot lapos kenyérbe, és öntsön egy teáskanál port a közepére.
    3. Zárja le a tészta ellentétes széleit a töltelékre.
    4. Nyomja össze a tészta széleit, és tegye a gombócokat a varrással lefelé.

    Lehetséges: fagyassza le a pürét egy jégkocka tálcában. Tehát megfelelő mennyiségű töltelékkel rendelkezik szilárd kocka formájában.

    Egyébként érdemes nagy mennyiségű Powidlt előkészíteni. A püré nemcsak gombócokban ízlik, hanem a tönköly kenyerén is. Azt is lezárhatja legfeljebb 12 hónapig tartható. Amint esedékes lesz a következő gombóc előállítás, jól felkészült.

    3. komponens: Vaj mákcukorral - az öntet

    Elérkeztünk a harmadik komponenshez - a tipikus öntethez. Ez abból áll olvasztott vaj és finom mákcukor. Ezt főzés után elosztja a gombócain. A vajital után egy kanál mákcukor következik. Legjobb az utóbbit keverni 1: 2 arányban. Tehát egy részből porcukor és két rész kész őrölt mák. Így ízlik a legjobban.

    Mennyit nyom egy élesztőgombóc?

    Mivel az élesztőgombócok a gőzfürdőben ismét rendesen megemelkednek, csak kb. 100 g tészta gombócként. plusz 5 g töltelék (egy teáskanál). Ez kb 105 g tömeg. Attól függően, hogy mekkora tésztát és tölteléket használ fel gombócként, a súly természetesen változhat.

    Élesztőgombóc főzése - 2 lehetőség

    Jellemzően az élesztőgombócokat párolják. Nagyi mindig így csinálta - saját készítésű konstrukcióval. Abban az időben nem volt sok konyhai felszerelés. Tehát ezt tette:

    • Forraljuk fel a vizet egy nagy lábasban.
    • Nyújtson rá egy konyharuhát, és konyhai fonallal rögzítse a végeket a fogantyúkon.
    • Helyezze a tésztadarabokat a tetejére, és fedje le egy második serpenyővel és párolja 20 percig.

    A trükkje minden alkalommal bevált. Nálam nem. Korábban egy darab hullott le a "függőágyáról". Egyenesen a forrásban lévő vízbe. Nem igazán probléma. Lehetőség van sós vízben élesztőgombóc főzésére is. Azonban itt az élesztőgolyók egyenetlenül emelkednek és rendkívül nedvesek lesznek. Nekem semmi. Ezért könnyítem meg magamnak. És bízzon az enyémben, amikor a felkészülés történik Gőzös a Bosch-tól vagy egy Fazék gőzös betéttel.

    Előkészítés a gőzölőben

    Szigorúan véve a gőzösöm egy gőzfunkciójú sütő. Vagyis a belsejét forró gőz tölti ki, anélkül, hogy elmenekülne. Olyan ideális az élesztőgombócom elkészítéséhez. Vagy rizspuding párolásához és kovászos kenyér sütéséhez. Elmondhatja, hogy már nem akarok hiányozni a gőzösömről.

    Mindössze annyit kell tennie az élesztőgombócért: Egy tepsit ecseteljen egy kevés vajjal. Helyezze a megtöltött tésztadarabokat a tetejére, és kapcsolja be a sütőt. Gyerekjáték? És az eredmény: a lehető legjobb élesztőgombóc.

    Az élesztőgombóc még könnyebb, mint a nagymamától

    Nagymama felkészülési trükkje, minden tisztelettel - de ez még könnyebb. Mivel a Bosch 8 sorozatú érzékelő kemencéje gőz funkcióval van ellátva. Más szavakkal: Helyezzen élesztőgombócot a tepsire, és állítsa 100 ° C-ra a gőzbeállítást. 20 perccel később az élesztőgombóc tökéletes.

    Annak érdekében, hogy megtartsák az alakjukat, főzés után villával többször átszúrom őket. Ellenkező esetben megeshet, hogy kissé összeomlanak.

    A készítmény egy edényben, pároló betéttel

    Ha nincs otthon gőzös, főzheti a gombócokat a tűzhelyen. Ehhez szüksége van egy edényre és egy gőzös betétre. Csak dolgozom érte Konyhai szita körül. Az egyetlen követelmény: illeszkednie kell a bankjához. A rostának és a víznek főzés közben alig vagy csak enyhén kell érintenie egymást. Alternatív megoldásként természetesen megvásárolhat egy speciális gőzös betétet is.

    Fontos, hogy a víz csak gyengéden forogjon, nem pedig buborékol. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy átfröccsen a lyukakon. A gombócok alja beázna és pépes lesz. Nem szép.

    Könnyűvé tették az élesztőgombóc gőzölését

    Első próbálkozásom az edényben lévő gombóc gőzölésére sikertelen volt. Mi volt a gond? A vízem túl forró volt. Forrulnia kellene - igen. De ne rohanjon. Nem olyan könnyű szemmel tartani. Legalább a gőzös akadályozta a vízre való kilátásomat. Azóta csak a PerfectCook főzőérzékelőmet használom. Egyszerűen rögzítse az edényhez, állítsa be a 2. szintet, és nézze meg, ahogy a gombócok főznek. Teljesen automatikusan szabályozza a hőmérsékletet.

    Az élesztőgombóc receptje

    További töltelékek és szószok az élesztőgombóchoz

    Nekem tökéletesek az eredeti élesztőgombóc mákvajjal. Ahogy vannak. Inkább klasszikus útvonal vagyok. Ennek ellenére időnként más töltelékek és szószok kúsznak be. A kedvenceim? A Áfonyás töltelék vanília mártással. Ez utóbbit könnyen elkészítheti 15 perc alatt. Ugorjon át a receptemre. És a töltelék - ez is rendkívül egyszerű. Két lehetőséged van:

    • 1. lehetőség: Töltse meg a tésztadarabokat 6-7 áfonya. 10 gombóchoz körülbelül 350 g gyümölcsre van szükség.
    • 2. lehetőség: Töltse meg a tésztadarabokat mindegyikkel 1 teáskanál áfonyalekvár.

    Mivel ízlik még a gombócod? Itt jön egy kis inspiráció az Ön számára.

    Hány kalória van egy élesztőgombócban?

    Ne vicceljük magunkat - egy ilyen töltött élesztőgombóc vajmártással sok kalóriát hoz. 326 kcal/100 g, hogy pontos legyek. Vegyél belőle 45 g szénhidrát nagy része. Követve 14 g zsír és 6 g fehérje.

    De semmi okom arra, hogy lemondjak az élesztő kenyérről. Csak így csinálom: élesztőgombóc délben és alacsony szénhidráttartalmú este. A könnyű ételek választéka óriási. A frittatától a Buddha tálakig, az alacsony szénhidráttartalmú pizzáig - a lakoma továbbra is lehetséges.