Készítsen mártást maga - ez így működik
A mártás íze egyszerűen verhetetlen a hússal! A mártással elkészített két receptünk segítségével könnyen elkészítheti saját maga, attól függően, hogy hogyan használja.
Abban az esetben, ha a sült recept szerepel a menüben, könnyen elkészítheti a mártást abból a pecsenyéből, amely a hús főzésekor elszabadul. Számos egyéb összetevő itt felesleges, mivel a szósznak íze illik és fel kell vennie az adott sült aromáját.
A pecsenye nélküli pecsenye több időt vesz igénybe, de aztán ízletes. Ezeket maga készítheti el az alábbi recept alapján csontokból és zöldségekből. Ezzel a fűszeres mártással felhelyezzük a koronát a steakekre és a társra.
Tehát maga készíthet finom mártást a mártásból
A sült elkészítésekor keletkező folyadékot soha nem szabad kidobni, mert tele van aromával! Ez a mártással önmaga jön.
Fazéksültnél általában zöldségeket adnak a pörkölőhöz. Ha elkészült a pörkölés, az egész pecsenyét kis húslevessel, pürével és szűréssel lecsaphatja, ha szükséges. A konzisztenciától függően a zsírtalanított sült folyadékot ezután húslevessel töltik fel vagy csökkentik, így a végén erős szósz keletkezik. Ez a klasszikus mártás, amelyet keményítővel vagy vajjal sűríthet és tálalhat.
Leveshez vagy szószhoz: A folyadék sűrítését kötésnek nevezzük. Megmutatjuk, hogyan működik, és megadjuk a legjobb tippeket!
Készítse el saját ízletes pecsenyéjét sült hús nélkül - ez így működik
Ez a mártás megegyezik egy barna alapmártással. Ennek íze egyszerűen finom, és az utolsó lépésben további aromák hozzáadásával könnyen lekerekíthető. Így készül a szószok sokféle változata egy alaprecept felhasználásával. Rozmaring, kakukkfű, boróka vagy vörösbor mártás? Semmi sem könnyebb annál!
Készítsen saját mártást - összetevők 4 fő számára:
- 1 kg borjúcsont (szükség esetén húsdarabokkal)
- 2 evőkanál olaj
- 1 sárgarépa
- ¼ zeller izzó
- 1 hagyma
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 200 ml vörösbor (vagy húsleves)
- 1 liter enyhén sózott húsleves
- 2 gerezd fokhagyma
- Fűszerek (pl. Szegfűbors, boróka, bors, babérlevél, csillagánizs)
- 1/2 csomó kakukkfű
- 1 evőkanál keményítő
Készítsen mártást maga - 1. lépés:
Vágd fel a csontokat. Nagyjából felkockázza a zöldségeket. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben, és barnítsuk meg benne a csontokat. Hozzáadjuk a zöldségeket és keverés közben megpirítjuk. Lecsepegtetjük a zsírt, hozzáadjuk a paradicsompürét és folytatjuk a pörkölést.
Készítsen mártást maga - 2. lépés:
Cseppentsük le a vörösbor egyharmadával, spatulával lazítsuk meg a pörkölt keveréket és teljesen redukáljuk. Ismét lángoljon le a bor harmadával, oldja fel és redukálja. Tedd ugyanezt az utolsó harmaddal.
Készítsen mártást maga - 3. lépés:
Öntsük az alaplét a mártásba, adjuk hozzá a fűszereket, a kakukkfüvet és a felezett fokhagymagerezdeket, és lassan pároljuk körülbelül 2 órán át. Húzza le hébe-hóba. A kapott barna alapmártást szűrőszűrővel bélelt szitán öntjük.
Készítsen mártást maga - 4. lépés:
Hagyja a szószt csökkenteni, amíg erős mártás nem lesz. Ezután sóval ízesítjük. Ha a szósz túl vékony, akkor kukoricakeményítővel sűríthetjük. Ehhez keverje meg a keményítőt kevés hideg vízzel, és gyorsan keverje bele a forró mártásba.
A mártás keserű vagy túl sós - mit tehetek?
Aki ezt nem tudja, az utolsó pillanatban a szósz túl sós volt! Ha van még egy kis idő a vacsora előtt, hámozott, apróra vágott burgonyát adhat a mártáshoz, és főzheti velük. Ezek eltávolítják a felesleges sót a mártásból. Ezután ismét áthalad egy szitán. Utolsó pillanatban akár egy csipetnyi tejszín vagy narancslé is megmentheti a mártást.
Ha a mártás túl keserű, a sütési folyamat során túl sok intenzív pörkölt aroma keletkezik. Ha az étel íze megegyezik, megpróbálhatja semlegesíteni a keserű anyagokat mogyoróvaj hozzáadásával.
Ennek a történetnek a bemutatásához szerkesztőségünk kiválasztott egy videót, amely ezen a ponton kiegészíti a cikket.
A videó lejátszásához a Longtail Ad Solutions, Inc. JW lejátszóját használjuk. További információ a JW lejátszóról adatvédelmi irányelveinkben található.