Készítsen savanyú káposztát maga - ez így működik
A német nemzeti ételeket általában a szupermarketben vásárolják meg. De valójában hogyan készíti el savanyú káposztát? Megmagyarázzuk neked, és tippeket adunk az előkészítéshez:
- Készítsen savanyú káposztát maga - ez így működik
- Meddig lehet savanyú káposztát tartani?
- Készítsen savanyú káposztát - így lesz igazán finom!
Mindannyian szeretjük a savanyú káposztát, mint köret füstölt sertéshússal vagy csülökkel. De az ecetes zöldségek savanyú káposztalevesként vagy serpenyőben is nagyon népszerűek. A tartósítási folyamat eredményeként a savanyú káposzta nemcsak A-, B- és C-vitamint, hanem rengeteg ásványi anyagot is tartalmaz, például vasat, nátriumot és kalciumot. 100 g 0,1 g zsírral a savanyú káposzta gyakorlatilag zsírmentes, ezért az egyik legegészségesebb étel és népszerű fogyókúrás termék.
Magával a savanyú káposztával a káposztát tejsavas erjesztéssel tartósítjuk: Az erjedés során a baktériumok felhasználják a még rendelkezésre álló oxigént, és a káposzta szénhidrátjait tejsavvá dolgozzák fel. Ez megteremti a savanyú ízt és a csírák fejlődése elnyomódik. Ezáltal a gyógynövény emészthetőbbé válik, és segít erősíteni az immunrendszert.
Készítsen savanyú káposztát maga - ez így működik
Ahhoz, hogy maga készítsen saukrautot, csak káposzta és só kell hozzá! Az elkészítés két változatát ismertetjük meg: a klasszikus módszert agyagedényben vagy egyszerűbb változatként egy nagy befőttesüvegben, ideális kisebb mennyiségekhez.
1. Készítsen savanyú káposztát az erjesztőedényben
Szüksége van erre:
- 8 kg fehér káposzta
- 160 g + 40 g só
- Kömény, babérlevél vagy boróka (ízlésétől függően)
- 10 l űrtartalmú agyagedény súlykővel (pl. Az Amazon-tól *)
Olyan egyszerű:
Öblítse le az agyagedényt forró vízzel, és hagyja megszáradni. Távolítsa el a káposzta külső zöld leveleit, majd bélelje ki az agyagedényt tiszta káposztalevéllel, és tegyen néhány levelet félre. A fehér káposztát negyedeljük és vágjuk ki a szárat. Növényi szeletelővel vagy késsel finom csíkokra vágjuk. Tegye a káposztát az edénybe, és keverje össze 160 g sóval és fűszerekkel.
Gyúrja erőteljesen a kezét, vagy dolgozzon át szabotázzsal, amíg sok folyadék el nem távozik. Erősen nyomja be a káposztát. A folyadéknak néhány centire el kell takarnia a káposztaréteget. Helyezze a félretett káposztaleveleket, fedje le a súlykövet, és tegye rá az edény fedelét, hogy légmentesen záródjon le.
Forraljunk fel 40 g sót 200 ml vízzel, hagyjuk kihűlni, és öntsük az agyagedény csatornájába. Tárolja az erjesztőedényt sötét és hűvös helyen 3-6 hétig.
Hagyományosan köretként, kiadós sütemények önteteként vagy finom, kiadós sütemények összetevőjeként - a savanyú káposzta a konyhában lenyűgözi.
2. Készítsen savanyú káposztát egy pohárban
Szüksége van erre:
- 3 kg fehér káposzta
- 40 g só
- Köménymag, babérlevél, boróka (ízléstől függően)
- Csavarható szemüveg (pl. Az Amazon-tól kapható)
Olyan egyszerű:
- Öblítse le a tiszta poharakat forró vízzel. Finoman szeletelje vagy szeletelje a fehér káposztát, és tegye egy nagy tálba. Keverje össze sóval és a kívánt fűszerekkel, és gyúrja a kezével, amíg bő lé nem lesz.
- Töltse a gyógynövényt poharakba, nyomja be és fedje le teljesen a levével. Ezután takarja le fóliával, és zárja le légmentesen.
- Az erjesztési folyamat megkezdéséhez az üvegeket szobahőmérsékleten tartsa az első napokban. Ezután hűvös és sötét helyen tárolja két-három hétig az első fogyasztásig.
Tippünk: Mivel az erjedés során a savanyú káposzta lé távozik, a legjobb, ha a poharakat műanyag kádba vagy hasonlóba tesszük.
Meddig lehet savanyú káposztát tartani?
Az erjesztés biztosítja a savanyú káposzta tartósabbá tételét, de végül is az erjesztési folyamat utáni helyes tárolástól függ.
A friss savanyú káposztát zacskókba töltheti, és néhány hétig gond nélkül hűtőszekrényben tárolhatja. Ha savanyú káposztát szeretne készíteni a készlethez, az erjedés után újra le kell forralnia. Ezt követően több évig tárolhatja a kamrában.
Mi a teendő az uborka, a paradicsom vagy a sütőtök hirtelen rengetegével? A tartósítás nagyon modern módszer a zöldségek, gyümölcsök vagy húsok elkészítésére a hús számára.
Készítsen savanyú káposztát - így lesz igazán finom!
A savanyú káposzta igazi élvezet fűszeres füstölt sertésszeletekkel és könnyű burgonyapürével. Almadarabokkal és hozzá illő fűszerekkel ízesítve a gyógynövény gyümölcsös jegyet kap, és különösen finom.
Így történik: Tegyen 1 evőkanál libazsírt egy serpenyőbe, pirítson bele egy apróra vágott almát, adjon hozzá 500 g savanyú káposztát és röviden dinsztelje meg. Deglaze 100 ml almalével, töltsön be egy teaszűrőt babérlevelekkel és borókával, majd tegye a káposztával. Fűszerezzük sóval, borssal és egy csipet cukorral. Letakarva hagyjuk kb. 30 percig párolni. Távolítsa el a teaszűrőt.
Extra tipp: Almalé helyett fehérbort vagy pezsgőt is használhat a kápráztatáshoz.