Készlet, húsleves és consomme, mi a különbség a Nos Petits Mangeurs között
A saját húsleves elkészítésének rengeteg előnye van. A házi húsleves olcsó, könnyen elkészíthető és illata van a házban. Ezenkívül sokáig a fagyasztóban tart. Kisbolt mindenkor! És mi van az ízével. A házi húsleves elegendő ahhoz, hogy a kereskedelmi készítmények féltékenyek legyenek, adalékanyagaik kimondhatatlan nevűek. Egy kis know-how-ra van szükség egy házi húsleves elkészítéséhez.
Az alsó
Az anyag klasszikus készítmény. Számos francia szósz, például veloutés, spanyol szósz és demi-glace alapjául szolgál. Az alapanyagot olyan összetevőkből készítik, amelyek 4-6 órán át forralnak vízben:
- csontok (borjú-, marha- vagy baromfitestek)
- zöldségek (zeller, hagyma vagy póréhagyma, sárgarépa, paradicsompüré)
- aromás anyagok (babérlevél, kakukkfű, petrezselyem, bors)
Kétféle alap létezik: alapok fehér borjú- vagy baromfihús (nem igazán fehér, de szép aranyszínű) és a feneke barna borjú- vagy marhahúsból. Mi a különbség? A barna alapok elkészítéséhez a csontokat és a zöldségeket megpirítjuk a sütőben, mielőtt hozzáadnánk a vízhez. Ez a lépés sötétebb színt és összetettebb ízt ad a háttérnek. A szemfenék a testet is megragadja azáltal, hogy a csontokból és a porcokból kivonja a kollagént. A kollagén zselatinná válik. A zselatin adja a test alját. A zselatin is jó alapzselé, ha kihűlt.
Húsleves
A húslevest szinte ugyanúgy készítik el, mint a fehér alapanyagot: hús- vagy baromfidarabok, néhány zöldség és gyógynövény, víz. Másrészt a húsleves rövidebb ideig (2-3 óráig) főz. Csont hozzáadása a húsleveshez nem szükséges. A húsleves teste tehát kevesebb lesz, mint egy alap. Ideális főzőfolyadék a mindennapi főzéshez: levesek, levesek, pilafek, szószok, pörköltek stb.