Szárított gyümölcs és szárított gyümölcs - szárított mangó - a mangó információs oldala
Minden információ a gyümölcsös mangókról. Online bolt szárított mangóhoz.
A szárított gyümölcs (más néven szárított gyümölcs, sült gyümölcs, szárított gyümölcs, szárított gyümölcs vagy vegyes gyümölcs) érett, megtisztított gyümölcs, amelyet speciális szárító rendszereknél vagy éghajlati szempontból kedvező helyeken hőellátással szárítottak meg.
Szárított gyümölcs: összetevők
A gyümölcs fajtájától függően a szárított gyümölcsök víztartalma 10-30% között van. A friss gyümölcs tápanyag-összetétele a szárítási folyamat eredményeként változik. Összetevői, különösen az ásványi anyagok, magasabb koncentrációban találhatók az aszalt gyümölcsökben. A szárított gyümölcs magas cukortartalma miatt különösen tápláló. A szárított gyümölcs nagyon gazdag káliumban, és sok pektint tartalmaz, amelyek az élelmi rostok részét képezik. „Mi történik, ha vizet öntünk egy szárított barackra? A kajszibarack pektinje megköti a vizet, sűrűvé válik, dús és megfelelően megduzzad. Pontosan ez történik a bélben lévő szárított gyümölcsökkel, amelyeket mozgásra ösztönöznek. A szárított gyümölcs tehát elősegíti az emésztést. "
Szárított gyümölcs: vásárlás
Ipari szárításhoz, egyebek mellett Almát, sárgabarackot, ananászt, banánt, körtét, datolyát, fügét, mangót, őszibarackot, szilvát és szőlőt használnak. Magasabb víztartalmú szárított gyümölcsök (pl. Szárított füge vagy aszalt szilva) esetében a szorbinsav felhasználható a jobb eltarthatóság érdekében. Színük megőrzése és a kártevők elleni védelem érdekében a szárított gyümölcsöket gyakran kén-dioxid, E 220 vagy szulfid antioxidánsokkal kezelik. 10 mg/kg szárított gyümölcs tartalma esetén ezt a kénes jelöléssel kell ellátni a csomagoláson. Felületkezelő szerek is megengedettek. Ezeknek meg kell akadályozniuk az aszalt gyümölcsök összetapadását. A viaszok és az olaj megengedett. Az olaj felületkezelő szerként való használata jelentősen növeli a kezelt termékek tápértékét. Az üzletekben kínált szárított gyümölcs keverékeket ma vegyes gyümölcs néven ismerik. A kevert szárított gyümölcs kissé elavult kifejezése a sült gyümölcs.
Szárított gyümölcs: tárolás
A szárított gyümölcsöt ideális esetben hűvös, száraz és szellős helyen tárolják. Nem szabad hagyni, hogy tovább száradjon, különben törékennyé válhat, és még jobban elveszítheti ízét. A szárított gyümölcsöt nem szabad vákuumzacskóban tárolni, mivel vagy ragaszkodnak a zsákhoz, vagy eltávolításkor egymáshoz tapadnak, és könnyen elszakadnak. A zárt, átlátszatlan dobozok a legjobbak a tároláshoz.
Szárított gyümölcs: felhasználás
A szárított gyümölcsök sokféleképpen használhatók. A magas cukortartalom és a magas tápanyag-sűrűség miatt alkalmasak cukrászda táplálkozási szempontból kiváló minőségű helyettesítésére és túrázó ételként. A szárított gyümölcs apró darabokra aprítva, párolva, cukorral, fahéjjal és friss citromlével finomítva töltelékként használható a szószok kiegészítésére és finomítására. Ezen kívül számtalan recept létezik szárított gyümölcsökből készült lekvárokhoz, kompótokhoz és gyümölcsmártásokhoz. Alkoholba helyezve nagyszerű íze van joghurtnak, kvarknak és mindenféle fagylaltnak.
A sok édességgel ellentétben az aszalt gyümölcs nem tartalmaz zsírt
A szárított gyümölcs magas cukortartalmú, de a friss gyümölcs jó kiegészítésének számít. A sok édességgel ellentétben az aszalt gyümölcs nem tartalmaz zsírt. De ugyanaz a szabály vonatkozik a szárított gyümölcsökre, mint az édességekre: ha sokáig tapad a fogakhoz, elősegíti a fogszuvasodást. Ezért a szárított gyümölcs elfogyasztása után azonnal öblítse le a száját vízzel.
Az iparilag előállított szárított gyümölcsökbe gyakran ként vagy más tartósítószert adnak. Ezeket időnként több mint 50 ° C-on is szárítják, ami elpusztítja a vitaminok nagy részét. Ha biztonságban akar lenni, szárított gyümölcsöt maga is előállíthat. Ennek többféle módja van. Mindig fontos: a szárítandó étel nem érintkezhet, és a nedvességnek el kell tudnia menekülni.
Szárított gyümölcsök saját készítése csak néhány háztartási eszközzel lehetséges. Szüksége van: vágódeszka, spárgahámozó, éles kés, sütőpapír, sütő vagy szárító, friss mangó
Alapvetően természetesen a gyümölcsszárítás a professzionális dehidrátorban működik a legjobban. Ez általában egy fűtőberendezés-ventilátor kombinációból áll, több tárolóhálóval.
Először a gyümölcsöt hámozzuk meg, így a lehető legkevesebb pép elvész. Ezután vágja vékony csíkokra, és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Az optimális szárítási hőmérséklet 40 °. Ez jó kompromisszum a gyors száradás és a tápérték fenntartása között. Sütőben szárításkor az ajtót kissé meg kell dönteni, hogy a nedvesség könnyen távozzon.
Nehéz megadni a pontos száradási időt, mivel ez nagyon függ a gyümölcsdarabok vastagságától és a kívánt szárazsági foktól.
Alapvetően a szárított gyümölcsöket iparilag hasonló módon állítják elő, mint otthon a saját sütőben. Csak a kemencék vannak lényegesen nagyobbak.
Ha szárított gyümölcsöt vásárol, figyeljen a csomagoláson található adalékokra. Kéntelenített gyümölcsöket vagy szárított gyümölcsöket „alacsony kéntartalmú” feliratú cukor nélkül ajánlunk. A ként azért használják, hogy a gyümölcsök megtartsák színüket és hosszabb ideig tartsanak. Azok, akik sok aszalt gyümölcsöt rágcsálnak, inkább az organikusan termesztett gyümölcsöt részesítsék előnyben, mert kevesebb szennyező anyagot tartalmaz.