Két egyszerű recept tőkehalra és vörös álsügérre
Fish az izlandi konyhaművészet együttesének főszereplője. Az Atlanti-óceán egyik csúcsszakácsa elmagyarázza, hogyan lehet őt különösen ügyesen és könnyen reflektorfénybe állítani.
A zord éghajlat nem enged sok növekedést Izlandon. Mindazonáltal az északi országban van egy kulináris kincs: friss hal egész évben - az Atlanti-óceánnak köszönhetően. "Az öblök és a fjordok tele vannak élettel" - lelkesedik Fridrik Sigurdsson izlandi főszakács.
A szigetlakók a lehető legjobban kihasználják a helyzetet, a nélkülözhetetlen ételekre összpontosítva nem sallangolják az ételeket. "Mondhatnánk, hogy az izlandi konyhát a kiváló minőségű, friss alapanyagok kis választéka jellemzi" - mondja Sigurdsson, az izlandi külügyminisztérium főszakácsa.
Sigurdsson itt két finom receptet ismertet, amelyek a halakra összpontosítanak. A fűszerek és a köretek elsősorban a hal minőségének és tiszta ízének hangsúlyozására szolgálnak - hangsúlyozza a séf.
Tőkehal lekvár rakétával
Hozzávalók 4 fő részére:
500 g tőkehalfilé, só és fekete bors, fél citrom héja, citromlé, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál friss kakukkfű, olívaolaj, 60 g sült saláta kitûnõ
1. A tőkehal filét sóval, borssal és a citrom héjával ízesítjük. Hagyja meredeken pár percig.
2. Óvatosan melegítse fel a felszeletelt fokhagymát és kakukkfüvet kevés olívaolajban.
3. Távolítsa el az edényt a főzőlapról, és tegye hozzá a tőkehalat. Tegye a serpenyőre a fedelet, és hagyja a halakat tíz percig ülni, vagy amíg a tőkehal húsa fehér és áttetsző lesz.
4. Vegye ki a tőkehalat a serpenyőből és morzsolja össze.
5. Öblítse le a sült saláta kitûnõ leveleket hideg vízzel, és szárítsa meg. Ízlés szerint olívaolajjal, citromlével és sóval ízesítjük.
6. Rendezze a morzsolt tőkehal és rakétasalátát tányérokra, majd tálalja.
Sütőben sütött vörös álsügér árpával és joghurttal
Hozzávalók 4 fő részére:
800 g vöröshal filé bőr nélkül, 120 g vaj, 2 citrom leve, 80 g gyöngy árpa, 320 ml víz, 300 g joghurt, 100 g görög joghurt, 3 g metélőhagyma, 1 g kapor, 5 g petrezselyem, 1 g menta, 2 g Tárkony, tengeri só, fél citrom héja
1. Forraljuk fel a gyöngy árpát vízben, kevés tengeri sóval. Ha kész, hűtőben hűtjük.
2. Keverje össze a hideg gyöngy árpát a joghurttal és a görög joghurttal. Az összes gyógynövényt apróra vágjuk, és a reszelt citromhéjjal hozzáadjuk a keverékhez. Fűszerezzük tengeri sóval.
3. Egy sütőtálcát kibélelünk sütőpapírral. Vágjuk a vörös álsügéreket 100 g-os darabokra, és tegyük a tálcára. Fűszerezzük tengeri sóval, és a vajdarabokra vajat teszünk. Sütjük 160 ° C-os sütőben 8-10 percig.
4. Amikor a vörös álsügér elkészült, öntsön citromlevet a halakra, és öntse rá a tálcából származó pörkölt folyadékot.
5. A vörös álsügéreket a hűtött árpás joghurttal tálaljuk. Ha kívánja, további gyógynövényeket adhat a halakhoz.