Ketchup és paradicsomlé - házi készítésű, finom és egészséges egészséges

A 17. században a paradicsom utat talált Európába. Kezdetben a virágzó paradicsomnövényt kétkedve tekintették dísznövényként és virágként. De aztán ismertté vált, hogy a vörös gyümölcsök milyen ízletesek és egészségesek. Amit sokan nem tudnak - a paradicsom főzéskor még egészségesebb.

Paradicsomszósz vagy paradicsomlé

A paradicsomban gazdag likopin található. Az értékes, másodlagos növényi anyagok közvetlenül a héj alatt helyezkednek el. A tudósok megállapították, hogy a paradicsomban található likopin a béta-karotinnal kombinálva hatékony antioxidáns, amely nagyszámú szabad gyököt köt meg a szervezetben. Körülbelül 33 százalékkal képes növelni a bőr természetes fényvédelmét.

Kísérletek kimutatták, hogy a likopintartalom harmadával növekszik, amikor a paradicsomot 88 fokos hőmérsékletre melegítik, és néhány percig forralják (erre az eredményre az amerikai Cornwell Egyetem kutatói jutottak). A főzési folyamat által okozott C-vitamin veszteséget további gyümölcs- és zöldségfogyasztással könnyen kompenzálhatjuk. A likopin (szintén tönköly likopin) sejtvédő anyag csak ilyen paradicsomban található meg paradicsomban.

A paradicsomlé, a paradicsomszósz és a ketchup ezért teljesen más szerepet töltenek be az étrendben, ha figyelembe vesszük, hogy a főtt paradicsom még egészségesebb, mint a nyers gyümölcs. Csak az a fontos, hogy a paradicsomot lehetőség szerint maga készítse el, hogy a készítmény ne tartalmazzon túl sok cukrot és felesleges sűrítőszereket.

Mitől olyan likopin?

Csak az igazán érett, vörös paradicsom tartalmaz nagy arányú likopint. Ők azok a dolgok, amelyek a paradicsomot pirosra váltják. Antioxidánsként a paradicsomban található vörös pigment hatékonyabb, mint az E és a C vitamin. Nem csak a paradicsomot védi a leégéstől, hanem az emberi bőrt is. A sejtkárosodást és a bőr öregedését paradicsomlé, ketchup és paradicsomszósz fogyasztásával is korlátozni lehet. Ezért nem véletlen, hogy a paradicsomszósz kiemelt fontosságú a hagyományos mediterrán konyhában. Annak érdekében, hogy a főtt paradicsom likopinban gazdag legyen, a paradicsomot főzés előtt nem szabad meghámozni. A másodlagos növényi anyagokat főzéssel el kell távolítani a héjból (a sejtek membránjából), és át kell helyezni a szószba vagy a lébe.

Főzzön magának ketchupot, paradicsomlét és paradicsomszószt

A házi ketchup, a paradicsomlé és a főtt paradicsomból készült paradicsomszósz nemcsak likopinban gazdag, hanem a napban érlelt paradicsomból készült természetes hangulatjavító tiraminban is. Nem csak készen vásárolhat ketchupot, hanem saját maga is elkészítheti. Azonban még a hagyományos receptek sem nélkülözhetik ecetet és cukrot, mert különben a ketchup megerjedne, és nem tartana sokáig. Az iparilag előállított termékekhez képest a saját receptje szerint nagyon kevés a cukor hozzáadása.

A ketchup összetevői

1 kg napérlelt paradicsom (hámozatlan)
50 ml ecetet
50 gramm cukor
1 hagyma
Só, bors, mustár és paprikapor
1 kis alma

Az előkészület

A paradicsomot, a hagymát és a kimagozott almát apró darabokra vágjuk, és kevés vízzel egy fazékba tesszük. A keveréket körülbelül fél órán át kell főzni, amíg lágy mártássá nem válik. Most szűrheti le a mártást, hogy a paradicsom magjai és a héjdarabok eltávolíthatók legyenek. Ezután a fűszereket, a cukrot és az ecetet hozzáadhatjuk a paradicsom/hagyma/alma szószhoz. Csak a mustárpor menthető el későbbi felhasználás céljából, mivel a mustár fűszeresebb, ha nem főtt (ha enyhébbnek tetszik, a főzés előtt hozzáadhatja a mustárport).

Egyenként kell fűszereznie a szükséges mennyiségű sót, mustárport és paprikaport. Ha szükséges, curry por is használható, ha curry ketchup lesz belőle. Az egyes paradicsomfajták más és más ízűek, az íze szüreti naponként változik. Az egyéni kóstolás ezért nagyon fontos. A mustárpor nem helyettesíthető kész mustárral, mert csak a száraz mustárpornak van további, sűrítő hatása a kész ketchupban.

1-2 óráig tarthat a ketchup leforrázása. Csak alacsony hőfokon, állandó keverés mellett főzhető, különben a ketchup gyorsan megég. Amint a kívánt állagú és az íze lekerekedett, a még forró ketchupot feltekerhető palackokba tölthetik.

A paradicsomlé

A finom paradicsomlé elkészítéséhez legalább egy kilogramm paradicsomra is szükség van. Mosás után a gyümölcsöket apró darabokra vágják, és egy kevés vízzel kellően nagy fazékba teszik. A keveréket kb. 20 percig kell párolni, mielőtt áthaladhatna. A paradicsomlét ízlés szerint ízesíthetjük, vagy egy kis citromlével kerekíthetjük.

A paradicsomszósz receptje

A paradicsomos cukó nemcsak a tésztával ízlik, hanem a házi pizza alapjaként is. A szükséges előkészítéshez:

1 kiló érett üvegparadicsom (alacsonyabb víztartalommal rendelkezik, ezért intenzívebb az íze)
friss fűszernövények, mint a bazsalikom, kakukkfű, oregano és rozmaring
1 hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
100 gramm zeller
Só, bors és 1 evőkanál olívaolaj

A ketchuphoz hasonlóan a paradicsomokat a hagymával felkockázzuk, majd egy serpenyőben kevés vízzel pároljuk. Körülbelül 30 perc elteltével a paradicsom és a hagyma püré szűrhető. Az áthaladt paradicsomcukrot ismét fazékba tesszük. Aztán ott vannak az apróra vágott friss fűszernövények és a finomra aprított, megtisztított zöldségek. A keveréket addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szószt a hő kissé lecsökkenti. Ez a főzési folyamat körülbelül 30–40 percet vesz igénybe. Végül adjuk hozzá az olívaolajat, valamint a sót és a borsot. Ahhoz, hogy a paradicsomos cukó ne vaskos, hanem krémes legyen, meg kell pürésíteni.

Még egy pont

Minden előkészítésnél feltétlenül fontos, hogy főzés előtt a szár végét, az alsó gyümölcsfelület zöld területét nagyvonalúan kivágják. Itt gyűlnek össze az éjjeli madárfaj toxinjai (jelen esetben Tomatidin), amelyhez a paradicsom tartozik.

Ezek a cikkek is érdekelhetik Önt