Kettős; Búza tekercsek - Plötzblog - Süssön jó kenyeret maga

Régiótól függően elmehetünk a pékségbe búzadarabot vásárolni, és nem kapunk, mert a pék nem érti, mit akarunk. Mivel ritkán kérünk búzatekercset, de tekercset, tekercset, vagy, mint nálunk, duplán. Mivel még soha nem sütöttem tiszta búzából tekercset, itt volt az ideje, hogy megduplázódjak.

Kedvem szerint vékony, ropogós, kissé sós kéreggel és bolyhos, finom pórusú morzsával kell rendelkezniük, amely saját, élénk aromát áraszt. Kettőseim megközelítik ezt az ideált. Rendkívül elégedett vagyok az első próbálkozással (és ez ritkán fordul elő ...).

Kezdő tészta (paszta fermentée)

105 g búzaliszt 550
75 g vizet
3 g friss élesztő
2 g sót

Fő tészta

Elő-tészta
250 g búzaliszt 550
135 g vizet
8 g sót
5 g friss élesztő
6 g vajat
3 g sütőmálta
3 g cukrot

Fénypontok

50 g vizet
10 g tojás
5 g burgonyakeményítő
5 g sót

Keverje össze a tészta előkészítőit, hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át kelni, és 48 órán át hűtőszekrényben tárolja.

A vaj, a só és a cukor kivételével az összes hozzávalót 5 percig gyúrja a legalacsonyabb szinten és 2 percig a második szinten. Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, és gyúrjuk még 5 percig a második szinten. A tészta nem ragadhat, nyújtható és leválhat a tál aljáról.

60 perc főzés. Hajtsa be egyszer 30 perc után.

Vágjon 8 kb. 75 g-os tésztadarabot, őrölje meg és helyezze párosan sütőpapírra. Most vágja bele a tésztadarabkákba, és ecsetelje le a fényes ecsettel.

Letakarva 60 percig főzzük.

Ismét törölje át, majd sütje 230 ° C-on gőzzel 20-25 percig.

Anyag- és energiaköltségek: 1,30 €

Elkészítési idő a sütési napon: kb. 3 óra

"Dupla" - a búzadobás szinte olyan, mint az én ideálom egy jó péktől

Azok, akik megadják a forrásaikat, értékelik mások munkáját. Több mint tíz éve rengeteg időt, erőfeszítést és szellemet fektettem ebbe a blogba, és még mindig teszek. Ezért arra kérem Önt, hogy mindig idézze meg a konkrét forrást, amikor ötleteimet, receptjeimet és szövegeimet nyilvánosan használja. Ha naprakész szeretne maradni, iratkozzon fel ingyenes hírlevelemre. Szeretné támogatni a blogon végzett munkámat, akkor várom a SEGÍTSÉGET.