Kewpie (japán majonéz)
Összefoglalva: Meghatározás - Hozzávalók - Használat - Vásárlás - Házi recept Forrás: kewpie.co.jp
Japán Kewpie majonéz
Kewpie nem a majonéz típusát jelöli (japánul "mayonezu" vagy egyszerűen "mayo" néven), hanem egy márkát. Könnyen felismerhető a jellegzetes piros csomagolás és a kis baba logója alapján.
A "Kewpie" nevet azonban gyakran használják a "japán majonéz" szinonimája a világban. Ennek az az oka, hogy ez a márka elsőként állította elő ezt az ízesítőt Japánban, és mivel ma vitathatatlan vezető ezen a piacon.
Kevésbé nélkülözhetetlen, mint a szójaszósz, miso, dashi vagy akár mirin, a Kewpie majonéz mindazonáltal továbbra isa japán konyha egyik leggyakoribb ízesítője.
Összetevők és különbségek a nyugati majommal
A majonéz először Európában látott napvilágot, mielőtt elterjedt a világ más régióiban, és különösen az Egyesült Államokban, ahol Toichiro Nakashima fedezte fel, az ember, aki felelős azért, hogy ez a fűszer megjelenjen a japán otthonokban.
Minden régió felváltva foglalta el a majonézt, megtartva azt alapösszetétel, de az összetevők adaptálása.
Így a francia, a belga, az amerikai és a japán receptek mindig tartalmazzák a három alapvető összetevője a majonéznek (növényi olaj, tojás és ecet), de nem ugyanúgy.
Míg Franciaországban és Belgiumban általában repce- vagy olívaolajat használnak, a japán majonéz szójaolajat tartalmaz. A szója nagyon gyakori választás Japánban, ahol a miso és a shoyu (= szójaszósz) révén különösen elterjedt.
Az eredeti Kewpie recept csak tojássárgáját tartalmaz, amint ez nálunk gyakran előfordul, de ellentétben az egész tojáson alapuló amerikai receptekkel. Van azonban egy alacsony zsírtartalmú recept, amely egész tojásból készül.
A nyugati majonézeket leggyakrabban fehér ecettel készítik. Ez utóbbi azonban Japánban nem általános, a majonézet inkább rizsből vagy almaecetből készítik.
A majonéz akkor lehet az íz fokozása érdekében kiegészítik más összetevőkkel. Leggyakrabban mustár, citrom, só és bors nyugaton. De a Kewpie majonézben ez a használata nátrium-glutamát amely tagadhatatlan japán érintését adja: umami.
A nátrium-glutamát élelmiszer-adalékanyag, amelyet ízfokozóként használnak. Ízt ad, amelyet Japánban umami néven ismernek, azoknak az ételeknek, amelyekhez hozzáadják. Ezeket az összetevőket a következő neveken is ismerik: nátrium-glutamát, nátrium-glutamát, GMS, MSG és E621.
Ezek a különbségek teszik a enyhébb japán majonéz (édesebb és kevesebb ecet), mint a nyugati receptek, és adjon egy kicsit kompaktabb.
Mayo a japán konyhában
Velünk, majonéz főleg hideg ételekhez fenntartva ahol pirítós, szendvicsek, vinaigrette és saláták (saláta, tojás, hús, hal stb.) alapjaként vagy nyers zöldségek kísérőjeként használják. Tökéletes szósz belga krumplihoz is;-)