Ki ellenőrzi a Doctissimo ételeink minőségét
Dioxin, GMO-k, őrült tehén, listeria ... az étkezés kockázatos? A fogyasztók bizalmi válság közepette vannak. A vádlottak első sorában, ma a sertésnyelv kocsonyában, tegnap: a rillette, a belga csirkék, a brit marhahús… Felesleges aggodalom, az ellenőrzések léteznek !
A közvélemény nagyobb biztonságot kér, és nem nagyon fogadja azt a beszédet, miszerint nincs olyan, hogy nulla kockázat. A kockázat százalékos arányában bináris logikát kíván helyettesíteni: van-e veszély vagy sem? Ezen aggályok ellenére (igazolva vagy sem) az eredmények meglehetősen pozitívak. A századvégi évi több ezerről az étkezési balesetek száma az elmúlt években száz körülire csökkent. Ennek a fejleménynek a magyarázataként megemlíthetjük a betegségek jobb megismerését, a laboratóriumok jobb technológiai elsajátítását és végül az élelmiszerek fokozott ellenőrzését, amelyet különböző szinteken végeznek.
Önellenőrzés
Az 1993 óta érvényben lévő és az 1998. május 19-i törvény által kötelezővé tett önellenőrzést szakemberek végzik. Felelősek mind végrehajtásukért, mind következményeikért. Ezenkívül ezek az ellenőrzések jelentik az élelmiszer-kockázatkezelési terv elkészítésének első elemét.
A forgalmazott élelmiszerek minőségének jogi szempontból felelős gyártója a HACCP módszer (a kritikus ellenőrzési pontok veszélyes elemzése) elve alapján önellenőrzést állít fel. A Codex Alimentarius (a WHO és a FAO közös bizottsága által összeállított nemzetközi szabványok gyűjteménye) útján tervezték meg, és ez szolgáltatja az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos vita alapját.
Ez a módszer abból áll, hogy meghatározzák a termék gyártási láncának kritikus pontjait, az élelmiszer-kockázattal valószínűleg járó szakaszokat (bakteriális szennyeződés, a hideg lánc tiszteletben tartása stb.), És ezekhez ellenőrzési eljárást állítanak fel. pH-ellenőrzések, mikrobiális elemzések stb.). A feldolgozási láncban csak egyetlen láncszem gyengesége elegendő lehet ahhoz, hogy az egész lánc hibás legyen.