Kicsi halszardínia és szardella hasonlította össze az Elle Köztársaságot
Gondolkodott már azon, hogy mi a különbség a szardínia és a szardella között? Sokan úgy vélik, hogy mindkét szó ugyanazon hal neve. Nos, teljesen rossz!
--> Az ardels és a szardínia két teljesen különböző halfaj. Bár hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek - mindkettő kicsi, ezüstös fényű, friss, pácolt vagy konzerv. És természetesen mindkettőnek megvan az „ötödik íze”, vagyis az umami. Ezért gondolom, hogy például a szardella olyan jól passzol Caesar salátájához.
De a hasonlóságok ellenére sok különbség is van. A két mini hal összehasonlításával kezdődik:
S -> ARDINES (vagy hering): a név valójában az olasz Szardínia szigetről származik, és nagyszámú, a heringfélék családjába tartozó kis, sós vizű halra utal. Főleg az Atlanti-óceán északkeleti részén és a Földközi-tengeren találhatók. A horgászidőszak június és november között van, és a sötét, kerek foltok és a kissé kiálló fenyők alapján ismerheti fel. Átlagosan 12-20 cm hosszúak. A nagyobb szardínia grillezve, sütőben sütve vagy pácolva élvezhető, ha előzetesen eltávolítják és levágják a fejét. Kaphatóak sóban, füstölve vagy olajban vagy mártásban is konzerválva.
--> P ARDELLES (angolul: szardella): A szardella viszont kisebb és keskenyebb. Jellemző rájuk a kiálló száj, a nagy szemek és a kék-szürke szín a hátoldalon. A 140 különböző faj többsége nem hosszabb, mint 15 cm, és egész évben Európában kínálják őket. Még Norvégiában is, de főleg természetesen a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceán partvidékén, Portugáliában, Spanyolországban és Franciaországban.
A szardella húsa sötétebb és intenzívebb ízű, mint a szardíniaé. Számos módon lehet megvásárolni őket: konzervdobozban, sós lében vagy olajban pácolva, filézve vagy egész fejben. Európában gyakran pácoltan fogyasztják őket, és Spanyolország, Görögország, Olaszország piacain és természetesen Németországban frissen vagy olajban kaphatók. Különösen szeretem őket „boquerone” néven a spanyol tapas éttermekben. Egészben (fejükkel és csontjaikkal) olajban sütik, és citrommal ékesítik. Finom!
--> Mind a szardínia, mind a szardella nagyon egészséges alacsony higanytartalma és magas omega 3 zsírtartalma miatt. Sok fehérje és ásványi anyag is található, például vas, nátrium, kálium, foszfor és magnézium.
Boquerones en vinagre // Pácolt szardella
Jobban szeretem a szardellát, mint a szardínát, mert fűszeres ízük miatt sok ételhez passzol. Ezért gyakran megtalálhatók pizzákon vagy tésztaszószokban, hogy feldobják őket. A salátáknak extra rúgást is adnak. Egyszerűen vágjon 12 szardellát olajban, 4 evőkanál extra szűz olívaolajat, egy marék lapos petrezselyemlevelet, 2 evőkanál citromlevet és kevés tengeri sót, frissen őrölt borsot, és készen áll a mediterrán öntet. Élvezd!