Kiképzés; Növényi Intézet
KAPCSOLATBA LÉPNI
TUDATOS Kulináris művészetek
A „Növényi alapú szakács és táplálkozási szakértő” képzéssel a Növényi Alapú Intézet bemutatja a világ első átfogó vegán alapképzését. Kis, exkluzív csoportokban a hallgatók széles körű ismereteket kapnak az összetevőkről, a feldolgozási technikákról és az ingyenes táplálék-készítésről, az egészséges táplálkozásra összpontosítva. A képzés olyan szakácsok és táplálkozási szakemberek számára szól, akik megalapozott képzést szeretnének, valamint olyan magánszemélyek számára, akik tudásalapú kiépítést szeretnének kiépíteni annak érdekében, hogy a jövőben ezen a területen dolgozhassanak, vagy más funkcióként multiplikátorként működjenek.
1. hét:
Diéta Niko Rittenau-val Berlinben
Az 1. héten Niko Rittenau bevezeti a kurzus résztvevőit a növényi táplálkozás világába, és megtanítja a táplálkozás és a biokémia alapismereteit, amelyek nemcsak a táplálkozási irányelvek reprodukálásához szükségesek, hanem mindenekelőtt ahhoz, hogy megértsék a bonyolult folyamatokat a testben és azokon keresztül. Tudást szerezni arról, hogy a különböző étkezési szokások hogyan működnek a testünkben. A Niko nemzetközileg elismert tudósok és orvosi szakemberek legfrissebb eredményeit a nemzetközi táplálkozási és egészségügyi társaságok irányelveivel ötvözi a résztvevők Németország határain túl. Az első hét fókuszpontjai a következők:
- A táplálkozás alapjai: makro- és mikrotápanyagok, valamint egyéb növényi anyagok
- A kritikus tápanyagok lefedése a növényi étrendben
- Étrend-kiegészítők érzéke és hülyesége
- A tudományos munka alapjai: tanulmányok olvasása és megértése
- A táplálkozási mítoszok differenciált figyelembevétele
- A táplálékbevitel célja és az étrenddel összefüggő betegségek okai
- Az emberi anatómia és fiziológia a táplálkozással kapcsolatban
- Az emberi étrend alakulása és a növényi étrend története
- A különböző étrendek hatása az emberre és a környezetre
- Fogyókúrák egy pillanat alatt; Alacsony szénhidráttartalmú és magas szénhidráttartalmú és minden, ami közte van
2. hét:
Nyers ételkészítés Boris Lauserrel Berlinben
A 2. héten Boris Lauser megmutatja a résztvevőknek, hogyan lehet a legújabb technikákat felhasználva elkészíteni a kulináris izgalmas és ízintenzív ételeket a legújabb technikák felhasználásával, hő nélkül és tápláló módon: az új növényi alapú nyers étel konyhával. A hét középpontjában a felszerelések és áruk, a vágási technikák és a speciális feldolgozási technikák, például a csírázás és az erjesztés alapismereteinek megszerzése áll. Ezenkívül figyelmet fordítanak a modern elkészítési technikákra és a nyers ételek helyes ízesítésére. Képzési hetében Boris megmutatja, hogy a nyers zöldségek sokkal többek, mint puszta saláta. Az elegáns hidegételektől az öt fogásos nyers étel menüig minden lehetséges. A 2. hét prioritásai a következők:
- A nyers étel táplálkozásának alapjai elméletben és gyakorlatban
- A nyers élelmiszerek áru- és felszerelési ismerete
- Erjesztési technikák: joghurtok, krémsajtok, érlelt diósajtok
- Zöldségek tejsavas pácolása
- Diótej-variációk előállítása
- Előételek, krémes levesek és mártogatók
- Szárítási folyamatok: Csíráztatott száraz kenyerek, kekszek és még sok más
- Nyers finom főételek és a nemzetközi klasszikusok nyers értelmezése
- Egész saláták és öntetek
- Konzisztencia-elmélet: kötőanyagok, gélképző anyagok és konzisztencia tényezők hideg alkalmazáshoz
3. hét:
Az új vegán konyha Sebastian Copien-nel Münchenben
A 3. héten Sebastian Copien megmutatja a résztvevőknek az új növényi konyha alapjait. Annak érdekében, hogy megértsük, mennyire jó íz keletkezik a tányéron tisztán növényi alapanyagokból, a középpontban a klasszikus konyha, a sült aromák, az ízelmélet, a receptek kidolgozása, a tányérfogalmak és a legfontosabb elkészítési technikák állnak. Ezen a héten az alapok a kiadós és változatos konyha, amelyben a jól ismert konyhai klasszikusok, valamint a modern ételek és az új értelmezések kerülnek megvitatásra és mélyrehatóan elkészülnek. A hét edzéscélja az összes fontos alap és technika elméleti, valamint gyakorlati elsajátítása annak érdekében, hogy a jövőben élvezetekkel és örömmel teli új alkotásokat készíthessünk a legjobb természetes alapanyagokból. A 3. hét a következőkre összpontosít:
- Az új zöldségkonyha alapjai elméletben és gyakorlatban
- Receptkészítés és menütervezés
- Tálalási technikák és tányérfogalmak
- Az előkészítési technikák áttekintése
- Ízelmélet, textúrák és az ízlés helyes módja
- Különféle szószvariációk: világos és sötét alapszószok/jus/stb.
- A leves és a pörkölt főzésének alapjai (hidegtálak, húslevesek, tejszínes levesek stb.)
- Fermentációs technikák (zöldségfermentálás, Kim Chi variációk, mandula ricotta, MisoZuke stb.)
- Tésztaszószok, tészta variációk és elkészítési technikák
- Finom étkezési menük
4. hét:
Vegán sütés- és desszertművészet "Pink Elephant Cooking" -val
Nagy örömmel mutatjuk be a két új vezetőt a képzésen, hogy "Növényi séfnek és táplálkozási szakembernek" váljunk:
Heather és Flippo a 4. képzési héten tanítják a vegán sütés és a növényi desszertek értelmezését. Egyrészt a figyelem középpontjában az egészséges, cukormentes sütés áll, többek között ősi gabonákkal, gluténmentes szemekkel és desszert variációkkal, kis kirándulásokkal a sütés klasszikus világába.
Édes és sós növényi alapú pékáruk alkotják ennek a hétnek a keretét. Azt is megtanítják, hogyan jön létre a tészta helyes kötése és állaga, valamint az ügyes desszertek készítésének kézi készsége. A résztvevők elegendő helyet kapnak a tészta gyakorlatias és önálló munkájához, valamint saját desszertvariációk elkészítéséhez. A 4. hét fő fókuszpontjai a következők:
- Édes klasszikusok, mint a Donauwelle, az orosz pengetett sütemény, az almás rétes és a fahéjas tekercs
- Kiadós sütési receptek, például pizza, bagel és quiche
- A vegán egészséges sütőművészet alapjai elméletben és gyakorlatban
- A liszt, édesítőszerek és zsírok intenzív termékismerete
- A desszertekhez és sütéshez szükséges eszközök és berendezések ismerete
- A különféle tésztatípusok tulajdonságai és felhasználásuk
- Gyártási technikák az alaptészta elkészítéséhez (piskóta, leveles tészta, omlós tészta és élesztő tészta stb.)
- Különféle desszertek és édességek, például nyers csokoládék és cukorkák gyártása
- Receptkészítés és saját alkotások
- Tartalom integrálása más modulokból, például erjesztés és pácolás
5. hét:
Gyógynövényes táplálkozás és tanácsadás Niko Rittenau Berlinnél
Az 5. héten Niko Rittenau megmutatja a tanfolyam résztvevőinek, hogyan lehet az első táplálkozási hét tartalmát a gyakorlatban a lehető legjobban megvalósítani a táplálkozási ajánlások keretein belül. A növényi termékismeretekről és a táplálkozási szempontból különböző előkészítési módszerekről szóló átfogó képzés után a csoport megtanulja a tápanyagok és kalóriák kiszámításának alapjait étkezési tervek készítéséhez. A hetet a táplálkozási pszichológia bemutatása, valamint a kommunikáció és a bemutatás alapjai jelentik a táplálkozás és a konyhaművészet jövőbeni szakembereként végzett munkával kapcsolatban. Az ötödik hét fókuszpontjai a következők:
- Táplálkozás az életciklusban: terhes nők, gyermekek, idősek és sportolók táplálása
- Az étrenddel összefüggő betegségek megelőzése növényi étrenddel
- Az élelmiszercsoportok termékismerete a táplálkozástudomány szempontjából
- Az elkészítési módszerek hatása az ételre
- Folyamat a tápanyagok tápértékének és biohasznosulásának növelésére
- A tápanyagok és kalóriák napi szükségletének kiszámítása
- Étkezési tervek készítése különböző célcsoportok számára
- A táplálkozás és az egészségpszichológia alapjai
- Táplálkozási tanácsok elméletben és gyakorlatban: az anamnézistől a következtetésig
- Táplálkozási tartalom közlése és bemutatása
6. hét:
Egészségtudatos főzés Surdham Göb-vel Münchenben
A 6. héten Surdham Göb megmutatja a résztvevőknek, hogyan lehet kombinálni az egészséges táplálkozást és az ízletes ételeket, és hogyan lehet nagyszerű ételeket készíteni a mindennapjaihoz, még kevés főzési idő mellett is. E hét tartalma a táplálkozási hetek elméleti tartalmának és a főzési hét gyakorlati tartalmának egyesítése, elmélyítése és egyértelművé tétele, hogy az egészséges ételeknek is ízelniük kell és kell is. A hatodik hét fókuszpontjai a következők:
- Az egészségtudatos főzés alapjai
- Kötegelt főzés és heti tervezés
- Az egészséges reggeli
- Bowl - egészséges táplálkozás koncepció - tökéletes a mindennapi élethez
- Alapvető felkészülési technikák az egészséges konyhához
- Folyamat a tápanyagok tápértékének és biohasznosulásának növelésére
- Egészséges italok és italok
- Vadon termő gyógynövények a mindennapi konyhában
- West találkozik Kelettel - hogyan áll össze a világ a tányérjainkon
- Zen és templomi konyha (tiszta étel/5 elemű konyha)
Képzési információk
Itt találja az aktuális dátumokat, amikor a magánképzés „Növényi séfnek és táplálkozási szakértőnek” kell lennie, valamint leírja, hogyan lehet jelentkezni.
A „Növényi séf és táplálkozási szakértő 2021” névre szóló magánképzés pályázati szakasza 2020. július 16-án ért véget. Ha várólistára szeretne kerülni, továbbra is benyújthatja jelentkezését az online jelentkezési űrlap segítségével, lásd alább.
Szolgáltatások
- Szakmai alapképzés „Növényi séfnek és táplálkozási szakembernek” válni, 6 képzési hétre osztva, mindegyik 5 napos részvétellel (30 nap/210+ óra), valamint vizsga és bizonyítvány
- Távoli támogatás specializációs feladatokkal az egyes képzési hetek között
- kis csoportok és intenzív terápia
- Tanfolyam ismert vegán főző- és táplálkozási szakemberek vezetésével: Niko Rittenau | Táplálkozás // Boris Lauser | RawFood // Sebastian Copien | Az új vegán konyha // Heather Donaldson és Martin Riedel | Növényi alapú sütőművészet és desszertek // Surdham Göb | Egészségtudatos főzés
- első osztályú szemináriumi helyszínek és helyszínek
- 6 részletes szkript az adott tématerületekről elmélettel és átfogó receptgyűjteménnyel
- 2 szakácsdzsekit és egy főzőkötényt a Plant Based Institute logóval
- 5 könyvvel együtt: Viszlát vegán közhely! írta: Niko Rittenau // nyersen megy - Boris Lauser: b-elus
- Vizsgálati lehetőség igazolással, 300 € vizsgadíjjal, 19% áfával.
- beleértve a legjobb biotáplálékot is
- beleértve a szűrt vizet is
Szemináriumi díj
A „Növényi alapú szakács és táplálkozási szakértővé” válásért a 6 hónapos alapképzés szemináriumi díja 6600, - € 19% áfával. Ez magában foglal minden olyan elemet, amely korábban a "Szolgáltatások" alatt található (lásd fent). Az utazást és a szállást a résztvevők maguk szervezik meg, saját költségükön.