Kínai táplálkozás sportolóknak fehérje, táplálkozás, zsírégetés, szénhidrátok,
Mi különbözteti meg a kínai étrendet az európaiétól? Táplálkozási előnyöket kínál-e a sportolók számára, és ha igen, milyenek? Tudjon meg érdekes tényeket a kínai életmódról és étrendről, valamint arról, hogy mit másolhat le vagy hagyhat ki.
Amikor egy tipikus szupermarketben sétálgat, gyakran lenyűgözi az a sokféle termék. De vajon bűnösek vagyunk-e a nagyobb kép figyelmen kívül hagyásáért? Világszerte emberek milliárdjai fogyasztanak olyan ételek spektrumát, amelyek sokféle ismeretlen ételt tartalmaznak, és amely gyökeresen eltér a gazdag nyugatétól. De ez nem tűnik a sportteljesítmény korlátozásának - nézze meg Kína éremfogásait az olimpián! Tehát a nyugati sportolók tanulhatnak valamit kortársaiktól? A nyugati táplálkozási gyakorlatok pedig hatással voltak a keleti sportolókra?
A legtöbb kínai továbbra is olyan vidéki falvak gazdaságaiban él, ahol saját élelmiszerük nagy részét termelik, és nagyon korlátozott hozzáféréssel rendelkeznek az üzletekhez és szupermarketekhez, a feldolgozott élelmiszerekhez és a hűtéshez. A gabonafélék, különösen a rizs, a vidéki étrend fő támasza, és a háztartások jelentős részét maguk termesztik. 1999-ben a vidéki kínai háztartások fejenként átlagosan 247 kg gabonát fogyasztottak, ebből csak 42 kg-ot vásároltak! A hűtéstechnika hiánya korlátozza a romlandó élelmiszerek vásárlását a vidéki területeken; és 2000-ben a vidéki háztartásoknak csak 12% -a rendelkezett hűtőszekrénnyel.
Ennek eredményeként a tipikus kínai vidéki étrend általában sokkal gazdagabb szénhidrátokban és rostokban, valamint kevesebb zsírban, mint a nyugati étrend. Reggel az emberek leginkább zab- vagy köleskással kezdik a napot. Szójabab tejet, sózott zöldségeket, tojást (főtt vagy sült), sült tésztát és süteményeket is szoktak enni reggelire. Az ebéd és a vacsora párolt rizst és főtt tésztát tartalmaz fő élelmiszerként, zöldségekkel és kis mennyiségű fehérjével, például tojással, csirkével, halal és hússal együtt. Az ételeket általában a serpenyőben készítik, sóval, szójaszószsal vagy kevés cukorral.
Az urbanizáció hatásai
A városokban azonban minden nagyon más. Amikor az emberek a (nagy) városokba költöznek, általában több húst, feldolgozott ételeket és éttermi ételeket, valamint kevesebb gabonát fogyasztanak. A 2000-ben összeállított adatok azt mutatják, hogy az átlagos kínai városi lakos 40% -kal több vörös húst, 300% -kal több halat és 250% -kal több tojást és sokkal valószínűbb feldolgozott ételeket fogyasztott, mint vidéki társaik - ez sokkal "nyugatosabb" étrendet eredményezett - Az evés vezet.
Kínában jelenleg gyors urbanizációs folyamat folyik, amely valószínűleg felgyorsítja ezt a nyugati étrend felé vezető tendenciát. 2000-ben a lakosság mindössze 36% -a élt városokban, ez az urbanizációs ráta néhány 10 százalékponttal alacsonyabb a világ átlagánál és alacsonyabb, mint sok más hasonló fejlettségű országban. Kína politikusai azonban kiemelt fontosságot tulajdonítanak az urbanizációnak, ezért az elemzők a vidéki elvándorlás 50% -os, 270% -os növekedését prognosztizálják!
Senki sem vonhatja kétségbe, hogy az athéni olimpiának tanúja volt-e, hogy a kínai sportolók olyan erővel kell számolni. És miután a következő meccsek hazai pályán zajlanak Pekingben, az igazi lehetőség az, hogy Kína az éremtáblázat élén áll. A kínai hatóságok azonban még mindig küzdenek annak a közhiedelemnek a leküzdéséért, miszerint a drogok részben felelősek érem sikereikért.
Ez a feltételezés az 1990-es évek elejére nyúlik vissza, amikor Ma Junren ragyogó fiatal női futók csoportja ugrott be a világrekordokba. Állítólag Ma Junrens állítása szerint ez a meglepő siker a teknősvér beadásának volt köszönhető. Amikor azonban a sportolók egy része pozitív eredményt adott a tiltott vérerősítő eritropoietinre a sydneyi játékok előtt, a kivételes sportteljesítmény valószínű magyarázatát találták.
A feltételezést tovább erősítették Kína egykor hatalmas úszói, akiket doppingbotrányok sora is eltüntetett. Amikor a csoport újra feltűnt Sydney olimpiai medencéjében, a teljesítményük nem csak közepes volt, hanem másképp is kinéztek - eltűntek a mély hangú, négyszögletes állú nők és a 90-es évek izomtömege.
A közelmúltban a kínai hatóságok közös erőfeszítéseket tettek a kínai sport megtisztítására. És az athéni bizonyítékok alapján úgy tűnik, hogy ők nyernek. De egy olyan társadalomban, ahol a kínai orvoslás nagyon nagy szerepet játszik a mindennapi életben, ez nem könnyű csata. A kínai kultúrában az étel és a gyógyszer közötti átmenet folyékony; sok gyógynövényt használnak a főzéshez, és sok ételnek vannak gyógyászati tulajdonságai.
A nemzedékről nemzedékre átadott titkos receptek alapján készült hagyományos orvoslás nagyon népszerű. Például egyes kínai szárított sertéshús-termékek Clostebol-nal készülnek, amely teljesítménynövelő gyógyszerként tilos. A kínai sportolók körében pedig az egyik legnépszerűbb gyógyszer a Dalishen Juice, amely egy népszerű csodaszer, amely fókapeniszeken és herékön alapszik. Mások közé tartoznak a rizómák, a sokszögűek és a Ling-Zhi gomba.
Míg a legtöbb nyugati sportoló óvatosan kerüli az olyan gyógynövényeket, amelyek olyan aktív biológiai összetevőket tartalmaznak, amelyek pozitív drogtesztet eredményezhetnek, sok kínai sportoló továbbra is rosszul tájékozott. A másik kihívás a kaotikus kínai piac, ahol a kábítószer-kalózkodás elterjedt, és ahol bárki kaphat gyógyszereket, beleértve a szteroidokat is, vény nélkül. A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy sok kábítószert, különösen a hagyományos gyógymódokat, helytelenül címkézik fel, és a tudatlan felhasználók tiltott szerként lenyelhetik az olimpiai listán szereplő szereket.
Hozza át az üzenetet
Mindezen akadályok ellenére azonban úgy tűnik, hogy a kínai sporthatóságok továbbadják az üzenetet. A kínai atlétákon Athénban elvégzett 150 vizeletvizsgálat közül egyik sem volt pozitív. David Howman, a Doppingellenes Világügynökség (WADA) főigazgatója nemrégiben azt mondta, hogy meg van győződve arról, hogy a kínai kormány mindent megtett annak érdekében, hogy megakadályozza a kábítószerrel való visszaélést a kínai sportban. Simon Clegg, a Brit Olimpiai Bizottság ügyvezető igazgatója egyetértett azzal, hogy teljesen megalapozatlan minden olyan javaslat, amely szerint a kínai rezsim doppingolna.
Egyes számítások szerint az átlagos kínai vidéki lakos körülbelül 650 g gabonát fogyaszt el naponta, ami a rizs esetében napi körülbelül 550 g szénhidrátnak felel meg: ez önmagában meghaladja a 2000 kcal-t! Még akkor is, ha kis mennyiségű húst, halat, tojást stb. Tartalmaz, az egész étrend többnyire szénhidrát (általában az összes elégetett kalória 75% -ának felel meg), a kalóriák kevesebb, mint 10% -a származhat fehérjéből.
Ha ezeket a nagyon magas összetett szénhidrát- és rostbeviteleket, valamint a nagyon alacsony zsír- és cukorbevitelt vizsgáljuk, könnyen belátható, miért ritkák Kína vidékén olyan életmódbeli betegségek, mint a szívkoszorúér-betegség. Ezenkívül a magas szénhidráttartalom ideális azoknak a sportolóknak, akik nagy mennyiségű edzésnek vetik alá magukat.
Az ilyen típusú étrend azonban nem hátrányos. A vidéki területeken tapasztalt nagyon alacsony tengeri állatfogyasztás, az alacsony talaj-jódszinttel együtt, azt jelenti, hogy a golyva (megnagyobbodott pajzsmirigy) és jódhiányos vérszegénység gyakori, 7,5 millió, illetve 380 millió kínait érint. A kormány a közelmúltban támogatta a só széles körű jóddúsítását a golyva előfordulásának csökkentésére.
Az alacsony kínai fehérje- és tejtermékfogyasztás a vas-, cink- és kalciumhiány kockázatát is növeli. A kínai középiskolás diákok étkezési szokásait vizsgáló tanulmányban ezeket a hiányosságokat potenciális veszélyhelyzetként azonosították. (1) A kutatók azt ajánlották, hogy a sportolók kezeljék ezeket a veszélyeket fehérjebevitelük napi 1,9 g/testtömeg-kilogrammonkénti növelésével és fogyasztásuk növelésével. A zöldségek, gyümölcsök és tejtermékek.
A nyugati étrend veszélyei
Jidi Chen, a pekingi Sportorvosi Intézet sporttáplálkozási kutatási osztályának igazgatója szerint a kínai sportolók általában tisztában vannak azzal, hogy táplálkozási igényeik eltérnek a lakosságétól. „A kínai sportolók több húst, gyümölcsöt és tejterméket fogyasztanak, mint az általános lakosság. Ez számos fontos tápanyag, például kalcium, vas és cink felszívódását javította. Ez azonban magasabb zsír- és koleszterinfogyasztáshoz is vezet, és sok sportolónk alábecsüli a szénhidrátok és a folyadékpótlás fontosságát. ”(2) Ezért úgy tűnik, hogy a fehérje- és tápanyagbevitel növelésére irányuló erőfeszítéseik során egyes kínaiak A sportolók tudatlanul áldozatul eshetnek a nyugati étrend általános veszélyeinek!
Bár a fogyasztási cikkek piaca gyorsan növekszik a városi Kínában, az olyan sportkiegészítők, mint a fehérjepor, szénhidrátitalok, kreatin stb., Nem állnak rendelkezésre. Ehelyett a fő hangsúly továbbra is az élelmiszereken, az élelmiszer-kivonatokon és a növényi gyógyszereken van - nagyban összhangban a kínai orvoslás hagyományos tiszteletével. Tehát z. A B. fehérjében gazdag ételek, például teknősök, puha héjú teknősök és a sötét csirke ergogén segédanyagok.
Sok sportoló olyan gyógynövényeket is használ, mint a ginzeng, amelyekről általában úgy gondolják, hogy élénkítő hatásúak, többek között javítják az ellenállást és az immunrendszert. Egy másik kiegészítő, amely a sportolók körében népszerű, a Cordyceps Sinensis néven ismert gomba. Évek óta használják a hagyományos kínai orvoslásban afrodiziákumként és öregedésgátlóként - most egészséges egyéneken végzett új kutatások azt mutatják, hogy potenciálisan javíthatja az oxigénfogyasztás csúcsmennyiségét és csökkentheti a diasztolés vérnyomást. (3)
A sportkiegészítők gyártására, értékesítésére és felhasználására vonatkozó új szabályozások és ellenőrzések, valamint a növekvő fogyasztói erő Kínában szinte biztosan azt jelentik, hogy a sportkiegészítők piaca a jövőben valószínűleg sokkal kevésbé támaszkodik majd a hagyományos kínai gyógynövényekre, és inkább a hagyományos "nyugati stílusú" kiegészítőkre. válik.
Mivel azonban Kína és a Nyugat közötti kulturális és kereskedelmi kapcsolatok folyamatosan nőnek és elmélyülnek, nem lenne meglepő, ha egzotikusabb hagyományos kínai növényi gyógyszerek nyernének tudományos hitelességet itt, Nyugaton!
Mivel a táplálkozási és sporttudományi források jelenleg a kínai sportokba özönlenek és az a nagyon nagy népesség, amelyből a genetikailag tehetségesek kiválaszthatók, csak idő kérdése, hogy a legnépszerűbb kínai sportolók nevével nyugatra térjünk megbízhatónak kell lennie. A kínai tapasztalatokból azonban tanulhatunk valamit?
Nos, talán. Mert a városiasodás tendenciája ellenére a kínai étrend továbbra is nagyon megterheli a szénhidrátokat, ami természetesen a sportolók számára az első választott üzemanyag. Sok nyugati sportoló a 70% -os szénhidráttartalmú étrendet "nagyon magas szénhidráttartalmúnak" tartaná, bár kínai kollégáink számára ez nem kivételes.
De a fehérjebevitel is fontos marad, és a kínai probléma megoldásának módja az, hogy megfelelő (de nem túlzott) mennyiségű, nagyon jó minőségű és „tápanyag-sűrű” fehérjét vegyen be étrendjébe. Ezzel szemben a nyugati módszer általában nagyobb tápanyag-sűrűségű fehérjékre támaszkodik (pl. Csirke akkumulátorketrecekből), amely nemcsak kevesebb tápanyagot és telített zsírokat tartalmaz, de néha helyettesíti az étrendben lévő értékes szénhidrátokat.
Alapvetően a kínaiak hajlamosak az ételt nem a testmozgás üzemanyagaként tekinteni, hanem mint közeget, amely számos egészséget és életet fenntartó tulajdonsággal rendelkezik. Ez nemcsak pszichológiailag egészségesebb megközelítés, hanem motiváció arra is, hogy a táplálkozási sokféleséget belefoglalja az étrendbe - ez mindig jó dolog. (Olvassa el még: Immunrendszer és táplálkozás - erre kell figyelnie sportolóként)
Végül a kínai múltbeli doppingproblémák egy szigorúan szabályozott étrend-kiegészítők rendszeréhez vezettek, amely mentesíti az egyes sportolókat és edzőket a terhektől, hogy minden egyes kiegészítőt személyesen ellenőrizzenek az esetleges kábítószer-megsértések miatt. Bár egy ilyen erősen strukturált rendszer nem valószínű, hogy kompatibilis a nyugati demokráciával, az egyre fejlettebb táplálékkiegészítők piaca és az a zavar, hogy mi minősül pontosan "természetes" tápanyagnak, erősen felveti valamilyen strukturált útmutatást az étrendben nyugat.
Hivatkozások
1. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 1995, 4. kötet (1), 29-33
2. Fizikailag aktív emberek táplálkozása és egészsége: Nemzetközi perspektíva Gatorade kerekasztal-beszélgetés 1995; 6. kötet (4)
3. előadás a Kísérleti Biológiai Konferenciához, Washington DC, USA, 2004. április, 17–24