Királyi stílusú mezei nyúl cannelloni

stílusú

  • 2 nyúlnyereg
  • 1 liter vörösbor
  • 1 ½ hagyma
  • 1 ½ sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csomag cannelloni
  • 3 borókabogyó
  • 3 szegfűszeg
  • 1 fahéjrúd
  • 1 csillag ánizs
  • Espelette bors
  • 4 fagyasztott libamáj escalope (60 g)
  • kb. 50 g keserű csokoládé 60 vagy 70% kakaóval
  • 30 g parmezán por

Készítmény

Felkészülési tippek a királyi stílusú mezei nyúl cannellonihoz:

Nyúlnyergek készítése

Minden juharcsontot csontozunk meg (tartsuk meg a csontokat a vadállomány számára) A juharcsontokat megsütjük a sütőben. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, az apróra vágott sárgarépát és barnítsuk meg a sütőben. Tegyünk mindent egy lábosba, adjuk hozzá a fűszereket, a vörösbort és 1⁄2