Kis borszaporítási táblázat, ízlésinformációk ill
10 percig ismét a borosléc előtt állsz, és nem tudod, melyik bort válasszam. Ha van egy száraz rizling. És akkor van egy kedves rizling is. És egy félszáraz Merlot. Phew, hadd lássa át valaki.
Mi a különbség a bor különböző ízei között? Mi különbözteti meg a száraz, félszáraz, kedves vagy édes cseppet? És miért lehet például egy Silvaner száraz és édes íze? Megmondjuk, hogy mi az ízlés információ, és mely előírások érvényesek.
Száraz, félszáraz, kedves vagy édes: mi a különbség?
A címkén feltüntetett aroma (más néven ízjelzés, ízfok vagy édesség mértéke) segíthet a megfelelő bor kiválasztásában - feltéve, hogy tudja, hogyan kell értelmezni.
A száraz, félszáraz, édes vagy édes bor megjelölése mind a maradék édességtől, mind a savasságtól függ. A címkén szereplő információk nem kötelezőek, de általában általánosak. Az ízek osztályozásakor a borászatnak be kell tartania az EU rendeletben megadott meghatározásokat. A bort összesen négy ízbe sorolják: száraz, félszáraz, édes és édes. De erről később.
Mi a maradék édesség?
Ezt biztosan tudja: Ha valami édes íze van, általában cukrot tartalmaz. Ugyanez van a borral is. De itt nincs ipari cukor, csak természetes édesség.
De hogyan jön létre a maradék édesség?
Amint a szőlő lóg a szőlőn és gyarapszik, természetes cukrokat és savakat (például almasavat és borkősavat) fejleszt ki. A savak az érés növekedésével kevesebbek lesznek. A cukortartalom viszont növekszik.
A szőlő betakarítása után az erjedés a pincében történik. Itt a meglévő cukrot alkohollá alakítják a kis élesztő baktériumok. Tehát minél tovább erjed a bor, annál szárazabb. Ha egy borász nem akar száraz bort készíteni, egyszerűen korán leállítja az erjedési folyamatot. A folyamat végén az úgynevezett maradék cukor vagy maradék édesség marad a borban. A bor címkéjén pedig mindig látható, hogy mennyi maradék édességet tartalmaz.
amorevino emlékirat: Minél kevesebb cukor van a borban, annál szárazabb.
Négy íz a borban
Tehát, visszatérve a bor ízeire. Mint már említettük, a bor négy ízre osztható: száraz, félszáraz, édes és édes.
Némi átfedés ellenére a habzó borokra más rendelkezések vonatkoznak. Ennek oka a benne lévő szén-dioxid: jelentősen csökkenti a habzóbor édességét. Ezenkívül az ízek itt sokkal szélesebbek. Mivel a téma nagyon kiterjedt, létrehozunk egy saját blogbejegyzést is. Kíváncsi!
Száraz bor
A bort akkor nevezzük száraznak, ha maradékcukor-tartalma legfeljebb 4 gramm/liter. Ezenkívül a bor száraznak is minősülhet, ha magasabb maradékcukor-tartalma nem haladja meg a 9 grammot literenként. A savtartalomnak ekkor legfeljebb 2 gramm/liternek kell lennie a maradék cukortartalom alatt.
Mérkőzés: A száraz fehérbor jól illik a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, míg a száraz vörösbor a vadételek mellé.
A száraz borra vonatkozó nemzetközi feltételek
Félszáraz bor
A félszáraz bor literenként legfeljebb 12 gramm maradék cukrot tartalmazhat. Vagy legfeljebb 18 gramm/liter, ha a maradék cukortartalom nem haladja meg a savtartalmat 10 grammnál nagyobb mértékben.
Mérkőzés: A félszáraz fehérbor kiválóan kombinálható grillezett fehér hússal és tésztával, míg a félszáraz vörösbor kiválóan kombinálható grillezett vörös hússal - például marhával és báránygal.
A félszáraz borra vonatkozó nemzetközi feltételek
Kedves bor
A bort akkor hívják édesnek, ha meghaladja a félszáraz bor maximális értékét, de literenként legfeljebb 45 gramm maradék cukor van benne.
Mérkőzés: Az édes fehérbor csodálatosan illik a vegetáriánus ételekhez, az édes vörösbor pedig a pizzához.
A szép bor nemzetközi feltételei
Édes bor
Az édes jelölés literenként 45 gramm maradék cukorból megengedett.
Mérkőzés: Függetlenül attól, hogy vörös vagy fehérborról van szó - az édes bor jól passzol sajthoz vagy desszerthez.
Az édes borra vonatkozó nemzetközi feltételek
Finom száraz bor
És mi van a finom száraz borokkal? A finom száraz nem az EU-rendeletben definiált kifejezés. Ez nem jelent mást, mint félszáraz a címkén, bár a kritikusok úgy vélik, hogy ez a kifejezés a fogyasztók csalódásához vezethet. Ezt a borok gyakran nagyon magas maradék édessége indokolja, amely a félszáraz tartományon is túlmutathat.
Következtetés
Sajnos nem tudjuk meghozni az Ön számára a döntést, melyik bort válasszuk. Mert szubjektív ízérzékelésed biztosan nem egyenlő a címkén található mérhető értékekkel. A bor értékelésének végső soron sok tényezőtől függ. Például az alacsony maradék cukortartalmú és alacsony savtartalmú cseppeket édesnek tekintheti. Ezenkívül a borban lévő alkohol és glicerin édes ízt észlelhet, még akkor is, ha a bor szárazon van feltüntetve a címkén.
Dióhéjban: Mindenkinek más az ízlése. Különböző ételek, időjárási viszonyok vagy körülmények esetén az egyik bor jobban megy, mint a másik. Csak próbálja ki a kezét a különböző cseppekben, és döntse el, mi tetszik.
Szeretem a kite szörfözést és mindent, ami a vízhez, a természethez és természetesen a borhoz kapcsolódik. Am 25. imádok utazni.
0 megjegyzés
Felhívjuk figyelmét, hogy a megjegyzéseket a szerkesztőnek jóvá kell hagynia