Kis héj tanulmány német tenger
A népnyelv szerint: a kagylószezon az "r" -vel végződő téli hónapokban van. Ez korábban köze volt a hőmérséklethez, de a tökéletes élelmiszer friss logisztikájának köszönhetően ma már nem releváns.
- Hal és tenger gyümölcsei jobbra
- Fedezze fel a fisharrow-right világát
- Manufaktúra különlegességek jobbra
- Táplálkozás és egészség-jobbra
- Jobbra nyíl
- Hal lexiconarrow-right
- Ichthyology nyíl-jobb
- Lazac különleges
- A kis 1x1 matjes
- A polip világa
- Kis garnélarák vevő
- Garnélarák vagy garnélarák - mi vagyok én?
- Scampi és garnélarák - Mi a különbség?
- Kis héj tanulmány
- Recept jobbra nyíl
- Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
- Gyártás nyíl jobbra
- Fenntarthatóság jobbra nyíl
Kis héj tanulmány
Mindig a héjban - a legnépszerűbb kagylófajták
A népnyelv szerint: a kagylószezon az "r" -vel végződő téli hónapokban van. A múltban ennek köze volt a hőmérséklethez és a kagylók romlásához. A tökéletes élelmiszer friss logisztikának köszönhetően ez ma már tulajdonképpen nem releváns. Ennek ellenére a hagyomány megmaradt. A németek továbbra is inkább kagylót fogyasztanak szeptember és február között. Bemutatjuk Önnek a legnépszerűbb kagylófajtákat .
kagyló
A „népi kagyló” néven ismertek, és nagyrészt német kagylóbankokból származnak, de Hollandiából, Dániából és Franciaországból is importálják őket. Franciaországban a kagylókat gyakran kötélen vagy karókon tenyésztik. A franciák ezeket "csapkagylónak" Bouchot kagylónak hívják. Általában kisebbek és drágábbak, mint a holland és a dán kagylók.
Több a kagylóról
A tenger és az algák friss kagylója és héja szorosan zárva van, vagy könnyedén kopogtatva azonnal be kell záródnia. A kagylóhús eltérő színezése az adott nemnek köszönhető. A meglehetősen narancssárga hús azt jelzi, hogy nőstény, a bézs hús a hímet, de ez nem tesz különbséget ízében.
Fésűkagyló
Aki járt a Camino de Santiago-n, nemcsak egy finom tenger gyümölcseit látja a fésűkagylóban. A Santiago de Compostela felé tartó keresztény zarándokok számára ez fontos jel: a kagylók alapján felismerik az utat és társaikat.
További információ a fésűkagylókról
Mindenki számára a fésűkagyló mindenekelőtt a maximális élvezet jele: A zsenge hús, tiszta, enyhén édes íz, enyhe, diós aromával sok ínyenc kedvence. A friss fésűkagyló tiszta illatú és olyan, mint a tenger. A kagylók más típusaival ellentétben az élő fésűkagylók héja gyakran kissé nyitott. A húsnak mindig fényesnek és fehérnek vagy csaknem fehérnek kell lennie. A frissesség tesztelhető az izomhús késsel történő rövid megérintésével: ha kissé megrándul, a kagyló friss.
A fésűkagyló íze közvetlenül függ a horgászterületétől, mert folyamatosan szűri a körülötte lévő vizet. Az egyes kagylók illata nagyon jellemző az adott területre. Az erőteljes záróizom fehér húsát az ehetetlen belsőségek keretezik. Mellette van a narancsvörös rozs zsák (corail), amelynek íze kissé erősebb, de gyakran fogyasztják az ételhez, vagy a szósz elkészítéséhez használják.
Kagyló
Valószínűleg ők a legkiemelkedőbb kagylótípusok. Casanova állítólag 50-t evett meg belőlük minden este. Az a tény, hogy az osztriga ma is afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik. Mindazonáltal csak magas tápanyagtartalmuk bizonyítható tudományosan, mindenekelőtt a csúcsos cinktartalom.
További információk az osztrigáról
Az osztrigát Európa számos partvidékén termesztik. A legismertebb fajták ebben az országban a Fines de Claires, a Bélons, az angol kerek osztriga Colchester és Whitstable, az ír Donegal és Imperial, valamint a Sylter Royal. Csemegeként az élő kagylókat egészben és hidegen elkeverjük, néhány rajongó számára még a borsból és a citromléből készült fűszerezés is túl sok. A meleg osztrigákat lehet bugázni, grillezni vagy gratinálni a héjban. A friss kagylónak szorosan zárt héjúnak kell lennie, kinyitásakor sós vizet kell tartalmaznia, a tenger illatát kell tartalmaznia.
Kagyló vagy kagyló
A kagyló, vagy inkább a "Vongole" a kulcsszó minden olaszországi kulináris útra. A kagylónak vagy a kagylónak olyan lába van, amelyet kinyújthat a héj felek között, hogy villámgyorsan be tudjon ásni, például veszély esetén. A Földközi-tenger partján a diós, könnyed tengeri íz mindenki ajkán van, lehetőleg tésztával kombinálva.
A kagyló igazi különlegesség Németország tányérjain, bár a kis kagylók kiválóak kezdőként, pizza öntetként vagy, mint már említettük, habként a tortán. Miután 30 percig sós vízben áztatta őket, távolítson el minden törött héjú mintát. Ezután pároljon meg néhány fokhagymát és medvehagymát olajban, adjon hozzá héjas kagylót, és kevés fehérborral vagy húslevessel deglálja. Hagyja körülbelül 5 percig párolni a gőzben, amíg az összes kagyló kinyílik és rendezi a zártakat. Hajtsa be a kagylókat az alaplével a tésztába, ha úgy tetszik, előzetesen eltávolíthatja a húst a héjakról.
Zöld ajkú kagylók
A zöld ajkú kagylók Új-Zélandon őshonosak, és többnyire a tengerparton található akvakultúra-gazdaságokból származnak, amelyek főként a Marlborough és a Hauraki hangon találhatók. Ott a zöldhéjú kagylók úgynevezett függesztett vonalkultúrákon nőnek, vagyis köteleken lógnak. Évente egyszer szüretelik. Akkor a zöld ajkú kagylók körülbelül kétévesek és tíz centiméteresek. Ezt a finomságot Új-Zélandról főzik, és fagyasztva exportálják az egész világra, és például tapasként szolgálják fel a tálban, nyársként vagy salátaként.
Hagyja a fagyasztott zöld ajkú kagylókat lassan felolvadni, mielőtt tálalja, vagy fagyasztva feldolgozza őket. Például gratináljon a tálba gyógynövénnyel, vagy tegye a fagyasztott kagylóhúst egy bouillabaisse-ba. A zöld héjú kagyló annyira hasonlít a kék kagylóhoz, hogy "új-zélandi kagyló" néven is ismert. A kagylóhoz hasonlóan a zöld ajkú kagylóhús különböző színei az adott nemre vezethetők vissza. Időközben a zöldhéjú kagylókat glikozaminoglikán-tartalmuk miatt például étrend-kiegészítőkre és gyógyszerészeti célokra is használják. Ez az anyag része az emberi ízületi folyadéknak.
Tengeri kagyló
A tengeri kagylónak vagy a borotva kagylónak hosszúkás keskeny héja van, és legfeljebb 20 centiméter hosszú lehet. Sok más kagylóhoz hasonlóan a tengeri kagylónak is van egy lába, amelyet ki tud húzni a héj felek között. A lábmozgások ásásával képes haladni a tengerfenéken, és megfelelő étkezési helyet keresni.
A tengeri kagyló a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán sekély vizében él. Húsuk enyhe és kissé édes íze van. Ezek a kagylók rendkívül finom ízűek, amikor galíciai módon készítik el őket: Nyissák ki a kagylókat és távolítsák el a gyomorzsákot. Csepegtesse le a kagylóhúst kevés olívaolajjal, és grillezze a héjával. Tegyen egy csepp citromlevet és tengeri sót a kagylóra, és egyen az ujjaival egy darab fehér kenyeret. A tengeri köpeny egész évben elérhető, a nyári hónapok kivételével.
Tengeri mandula
A tengeri mandula lenyűgözően gyönyörűen világosbarna és fehér, szaggatott héjával rendelkezik. A Földközi-tenger, az Északi-tenger és az Atlanti-óceán északi részének homokos talajában, sekélyen eltemetve él Norvégiától Marokkóig. A kagyló különösen népszerű Franciaországban és Portugáliában, ahol minden tengeri tányéron megtalálható. A tengeri mandula húsa bizonyos hasonlóságot mutat a sokkal nagyobb fésűkagylóéval. Ízét tekintve azonban meglehetősen finom-édes íz jellemzi.
Frissítési tippek kagylóhoz
A frissesség ellenőrzésétől a kopogáspróbáig
Hogyan kell kagylót tárolni?
A kagylókat 2–7 fokon kell tartani. Ha fagypont alatt tárolja őket, meghalnak. A hideg és még életben lévő kagylók néha kissé hosszabb ideig tartanak, amíg izmaik lassabban reagálnak. Friss kagyló esetén mindig figyeljen a legjobb idő előtt, vagy csak az elkészítés napján vásárolja meg, és ne tárolja sokáig.
Kagyló friss ellenőrzése
A kagyló frissességét nagyon könnyű tesztelni: az elkészítés előtt a héj felét le kell zárni. Ha az enyhén kinyílt kagylók az úgynevezett kopogtatási teszt után ismét becsukódnak, akkor a serpenyőbe is tehetik őket. Főzés után csak a nyitottakat szabad megenni.
Az egyetlen kivétel a fésűkagyló. A friss fésűkagyló általában kissé nyitott. Kipróbálhatja a frissességet, ha rövid késsel megérinti az izomhúst; ha kissé megrándul, a kagyló friss.