Kis receptleltár a Choux Pastry Guide Resto Paris alapján; Keresse meg a legjobbat
A tejszínes olyan cukrászsütemény .
A choux tészta levegős és könnyű. A főzés során megduzzad, így ez az üreges rész marad, amelyet aztán tejszínhabbal vagy cukrászsüteményes krémmel töltünk meg.
Mindenesetre, Popelini szakács a Catherine de Medici királynő fejlesztette ki ezt tészta amit már csinált kis káposzta nem túl szabályosak, amelyeket akkor hívtak bábok . Kanállal készítették őket egy tepsibe, és miután megfőttek, gyümölcszselével töltötték meg őket.
Néhány évvel később, Antonin Carême (az első francia, aki 1810-1830-ban "szakács" címet viselt, és az első nemzetközi szakács, aki nemzetközi hírű) első bolt nál nél Párizs és elkészítette Fejes káposzta specialitása.
Különböző recepteket fejleszt ki, mindegyik finomabb, mint a következő.
A csokit egy kis péksütemény szufla alapján choux tészta és a cukor.
A csokit készült choux tészta amely vízből vagy tejből vagy akár fele-fele részben vízből, tejből, vajból, búzalisztből, tojásból és sóból áll, gyöngycukorral megszórva, kemencében.
A croquembouche egy tészta choux tésztából készült ropogós sütemények darabja, nak,-nek tejsodó és a karamella.
A származási országban Franciaországban gyakran szolgálják fel Esküvői torta és azzal készült péksüteményes krém és nugát kúpba szerelve.
Ez cukrászsütemény akkor " káposzta piramis "vagy" torta ".
A elvált egy cukrászsütemény két hosszanti alakú golyóból áll choux tészta tömve tejsodó .
Az egyik Fejes káposzta illatos csokoládé amíg a második illatos Kávé ( ezért a válás ).
A felső arca Fejes káposzta borítja cukormassza ugyanabból parfüm hogy a tejsodó, és egy vajkrém köztük lehetővé teszi a ragasztást.
A villám korábban hívták kenyér a la hercegné (1850 előtt) vagy kis hercegnő, egy cukrászsütemény, következőkből készült hosszúkás choux tészta és tészta krémmel töltött, val,-vel jegesedés felül.
Ma a leggyakoribb áll choux tészta, borítékolja a tejsodó; vannak azonban olyan változatok is, amelyek vagy a belsejével készültek Chiboust krém, a tejszínhab, Gesztenyés krém, vagy egy gyümölcs salpicon .
A glans egy cukrászsütemény alakú tölgy makk .
Ez alkotja péksütemény krémmel töltött általában azzal ízesítik Kirsch .
A glans van egy zöld fondant jegesedés, fehér vagy rózsaszín néhánnyal csokoládé csillogás egyik végén.
Ban ben Pezsgő, a jegesedés megfelel a a töltelék íze: a fehér eszközök sima tészta krém, a zöld eszközök rum vagy Kirsch, amíg a rózsaszín eszközök Grand Marnier .
A charentaise dió egy cukrászsütemény jellemzően charentaise .
Valahogy így van vajkrémmel töltött káposzta hagyományosan illatos diós praliné .
A Fejes káposzta van jégkrém nál nél étcsokoládé és tetején egy diómag.
Általában abból készül Charentes-Poitou vaj .
A Paris Brest egy cukrászsütemény alakú kerékpár kerék (bólintás a kerékpáros versenyre), amely a töltött choux tészta a Sifon krém pörkölt cukros mandula, körítve pelyhesített mandula.
A apáca fing vagy apáca fingja egy fánk puffadt és édes choux tészta sült.