Kitchari, az ayurvédikus konyha fő támasza - jóga; Jóga Védák; Védák
Amikor a telepesek leszállnak az indiai kontinensen, új kulináris kultúrát fedeznek fel: vegetáriánusak és mesterségesek. A kitchari ekkor válik az indiai ételek szimbolikus ételévé. Néhány császár böjtöléskor és sovány napokon használja. Az angol gyarmatosítókat a kitchari, a "kedgeree" ihlette, sós zabkása, az angol reggeli alapanyaga.
A Kitchari egy ikonikus étel, az indiai konyha alapja. A „teljes rizs” gabonafélékből, „mung bab” hüvelyesekből, fűszerekből és ghíből (indiai derített vaj) álló étel az emberek étele, vagy akár a szerzetesek is fogyasztják. Megtalálható ashramokban is (kolostorok Indiában), és többnyire gyógyító ételként jelzik az ájurvédában.
A mung bab előnyei
Indiában őshonos mung babot zöld szójababnak is nevezik. Mesés hüvelyes, mert nagyon gazdag fehérjében és mikroelemekben. A zöld szójabab számos A, B, C csoport vitamint és fontos nyomelemeket tartalmaz (omega 3, 6 és 9, foszfor, nátrium és kálium). Ők az egyetlen bab, amely felszívja a levegőt a hasában, így megakadályozza a puffadást, és a "Vata" típusú tányérokra ajánlott.
Az ayurvédikus dietetika alapjai
A Kitcharit az ayurvéda méregtelenítésének segítésére használják. Az étkezés során megtalálható a „Panchakarma” tisztító kúrák alatt, felírható egy kezelés alatt, vagy gyógyulás után gyógyulás után is bevihető. A rizsből és a mung babból egyenértékű mennyiségben az eredmény egy energikus és tisztító étel. Fehérjékben és szénhidrátokban gazdag, könnyen emészthető és lehetővé teszi a tápanyagok jó felszívódását. A kitchari táplálja, miközben pihenteti a testet. Az ájurvéda úgynevezett "tridoshic" étel (amely egyensúlyba hozza a három dózát). A kitchari az évszaknak és az alkatnak megfelelően alkalmazkodik.
A fűszerek beállítása a prakriti vagy a vikriti szerint