Kiválasztott kérdések és válaszok a foláttal kapcsolatban - DGE
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Válogatott kérdések és válaszok a foláttal kapcsolatban
- Mi a folát?
- Mi a folsav?
- Mik a folsav-ekvivalensek?
- Mire van szüksége a testnek a folátra?
- Milyen következményei vannak a foláthiánynak?
- Mi az ajánlott a folátegyenértékek bevitele?
- Az előző referenciaérték a folát-ekvivalensek felnőttek számára történő bevitelére 400 µg volt naponta. Miért csökkentették az értéket 300 µg-ra naponta?
- Mely élelmiszerekben van magas a foláttartalom?
- El lehet-e érni az ajánlott folátegyenérték-bevitelt diétával?
- Miért kell azoknak a nőknek, akik terhes akarnak vagy teherbe eshetnek, és a terhesség első trimeszterében lévő nőknek folátban gazdag étrendet kell fogyasztaniuk, és folsav-kiegészítőket is szedniük?
- Milyen magas a folát-egyenértékek bevitele Németországban?
- Folsavval dúsított élelmiszer- vagy folsav-kiegészítőket kell fogyasztani?
- A túl sok folát káros lehet?
- A túl sok folsav káros lehet?
1. Mi a folát?
A folát vízben oldódó vitamin. Különböző fiziológiailag aktív folátvegyületek felelősek vitaminhatásáért.
2. Mi a folsav?
A vitamin szintetikus (gyártott) formáját folsavnak nevezik. A folsavat élelmiszerek dúsítására és vitaminkészítményekben használják.
3. Melyek a folátegyenértékek?
Az élelmiszerekben természetesen előforduló folátvegyületek (= folát) és a szintetikus folsav a testben másképp felszívódik és átalakul a különféle fiziológiailag aktív folátvegyületekké. A folsav stabilabb, mint a folát, és - éhgyomorra fogyasztva - a szervezet csaknem 100% -át felhasználhatja (biológiailag elérhető).
A "folsav-ekvivalensek" kifejezés figyelembe veszi az élelmiszerekben természetesen előforduló folátok és a dúsított élelmiszerekből vagy folsavkészítményekből származó szintetikus folsav különböző biohasznosulását. Éhgyomorra történő bevétel esetén: 1 mikrogramm folát-egyenérték 1 mikrogramm diétás folátnak vagy 0,5 mikrogramm folsavnak felel meg.
Ha a folsavat étellel együtt fogyasztják, annak biohasznosulása csökken. Ezután 1 mikrogramm folátegyenérték megfelel 1 mikrogramm étrendi folátnak vagy 0,6 mikrogramm folsavnak. A következő képlettel kiszámítják a dúsított élelmiszerekből és az élelmiszerekkel együtt alkalmazott folsavkészítményekből származó folsav-egyenértékek rendelkezésre állását: mikrogramm folsav-ekvivalens = mikrogramm étkezési folsav + (1,7 × mikrogramm folsav).
4. Mire van szüksége a testnek a folátra?
A folát számos anyagcsere folyamatban vesz részt, többek között: fontos a sejtosztódás és a növekedés szempontjából.
5. Milyen következményei vannak a foláthiánynak?
Folsavhiány esetén a sejtosztódási és növekedési folyamatok elsősorban megszakadnak. Ez vérszegénységhez vezethet.
Terhesség alatt az elégtelen foláttartalom növeli a gyermek agyát és/vagy gerincvelőjét érintő veleszületett rendellenességek (idegcsőhibák) kockázatát. A leggyakoribb forma a spina bifida ("nyitott hát").
6. Mekkora a folátegyenértékek ajánlott bevitele?
A folátegyenértékek ajánlott bevitele korfüggő. Serdülőknél és felnőtteknél ez 300 µg/nap. A terhes és szoptató nőknek megnövekedett igényük van, így a terhes nők számára ajánlott bevitel és napi 450 µg folát-egyenérték terhes nők számára.
7. A folsav-ekvivalensek felnőttkori bevitelének korábbi referenciaértéke 400 µg volt naponta. Miért csökkentették az értéket 300 µg-ra naponta?
A folátbevitel korábbi referenciaértékeinek levezetéséhez egy olyan tanulmányt alkalmaztak, amely a folátigény vizsgálatának más vizsgálataival ellentétben magasabb beviteli mennyiségű folátegyenértéket használt fel. Számos egyéb tanulmány azonban azt mutatja, hogy alacsonyabb beviteli mennyiség mellett jó folátellátás érhető el. Ezért ezt az egyedi vizsgálatot a referenciaértékek levezetésekor már nem vették figyelembe. A jelenlegi referenciaérték tehát a rendelkezésre álló vizsgálati eredmények újraértékelésén alapul.
8. Milyen ételekben van természetesen magas a foláttartalom?
A folát jó forrásai a zöld zöldségek, különösen a leveles zöldségek, például spenót és saláták, paradicsom, hüvelyesek, dió, narancs, hajtások, búzacsíra és teljes kiőrlésű termékek, valamint burgonya, máj és tojás.
A folátban gazdag étrendhez tanácsos naponta legalább három adag zöldséget elfogyasztani, és az elkészítés során gondoskodni kell arról, hogy a zöldségeket csak rövid ideig mossák, és ne aprítsák fel, ne párolják, hanem forrázzák és ne tartsák melegen. A teljes kiőrlésű termékeket, tejet és tejtermékeket, valamint az alkalmi májokat is naponta kell fogyasztani. A terhesség első trimeszterében lévő nőknek azonban tartózkodniuk kell a máj fogyasztásától.
9. El lehet-e érni az ajánlott folátegyenérték-bevitelt diétával?
A folátban gazdag ételek fogyasztásával napi 300 µg folsavbevitel érhető el (lásd 8. kérdés). A szoptató és terhes nők napi 450 µg vagy 550 µg referenciaértékeket is el lehet érni ilyen módon, de a magas foláttartalmú élelmiszerek specifikus kiválasztására van szükség. Az 1. táblázat három olyan számítási példát mutat be, amelyekben a magas foláttartalmú élelmiszerek célzott kiválasztása 450 µg vagy 550 µg folát ekvivalens bevitelt eredményez. (Felhívjuk figyelmét, hogy a mintaszámítások nem teljes napi ütemtervet jelentenek.)
| 2 szelet (100 g) | Teljes kiőrlésű kenyér | 34 |
| 60 g | Camembert (legalább 30% zsír szárazanyagban) | 86 |
| 150 g | Málna, fagyasztva, főzve | 24. |
| 2 púpozott evőkanál (60 g) | Quark (legalább 20% zsír szárazanyagban) | 10. |
| 1 darab (180 g) | narancssárga | 40 |
| 6 púpozott evőkanál (180 g) | Vad rizs, főzve | 45 |
| 150 g | Zöldborsó, fagyasztva, főzve | 117. |
| 100 g | Karfiol, fagyasztva, főzve | 24. |
| 1 darab (100 g) | Kohlrabi, nyers | 70 |
| teljes | 450 | |
| kb. 6 evőkanál (65 g) | zabpehely | 57 |
| 1 evőkanál (20 g) | Tökmagok | 10. |
| kb. 1 pohár (200 g) | Tehéntej (1,5% zsír) | 16. |
| 1 kis csésze (150 g) | Joghurt (1,5% zsír) | 20 |
| 125 g | Eper | 55 |
| 150 g | Lazac, fagyasztva, főzve | 57 |
| 150 g | Spenótlevél, főtt | 158 |
| kb. 1 pohár (200 g) | Meggylé | 90 |
| 2 szelet (100 g) | Teljes kiőrlésű kenyér | 34 |
| 2 szelet (60 g) | Gouda (legalább 30% zsír szárazanyagban) | 24. |
| 2 darab (200 g) | Sárgarépa, nyers | 34 |
| teljes | 554 | |
| 1 darab (135 g) | banán | 19-én |
| 2 darab (90 g) | kiwi | 18 |
| 60 g | mangó | 22-én |
| 150 g | Káposzta, fagyasztva, főzve | 96 |
| 200 g | Burgonya, hámozott, főtt | 16. |
| 100 g | Bárány saláta | 145 |
| 1 darab (150 g) | Piros paprika, nyers | 83. |
| 2 szelet (60 g) | Teljes kiőrlésű pirítós | 35 |
| 1 darab (60 g) | Tojás, főtt | 35 |
| 3 púpozott evőkanál (90 g) | Növényi kvark (legalább 20% zsír szárazanyagban) | 34 |
| 30 g | mogyoró | 51 |
| teljes | 554 | |
10. Miért kell a nőknek, akik teherbe esnek vagy teherbe eshetnek, és a terhesség első trimeszterében lévő nőknek folátokban gazdag étrendet kell fogyasztaniuk és folsav-kiegészítőket is szedniük?
A születendő gyermek idegcsöve általában a terhesség első négy hetében lezárul. Ha a folátellátás ebben a kritikus szakaszban nem megfelelő, akkor megnő annak a kockázata, hogy az idegcső nem záródik be vagy nem megfelelően záródik be. Ennek eredménye az idegcső hibája (lásd az 5. kérdést). Az idegcső hibáinak különböző okai vannak. A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy az idegcső hibáinak előfordulása csökkenthető folsav-kiegészítők szedésével.
Legalább négy héttel a terhesség kezdete előtt kell elkezdeni. Mivel sok terhesség nem tervezett, és sok nő még nem tudja, hogy terhes a terhesség első négy hetében, a nőknek, akik teherbe szeretnének vagy teherbe eshetnek, a folátban gazdag étrend mellett napi 400 µg folsavat kell bevenniük folsav-kiegészítőként. az idegcső hibáinak megelőzése érdekében. A folsavkészítést mindenesetre a terhesség első trimeszterében folytatni kell.
Azoknál a nőknél, akiknek már idegcsőhibás gyermekük született, különösen nagy a testvéreknél az idegcsőhibák megismétlődésének kockázata. Az idegcsőhibák megelőzésére elegendő dózisú folsavkészítmény felírása a kezelőorvos felelőssége ezekben az esetekben, ha a gyermek újra gyermeket kíván szülni.
11. Mennyire magas a folát-egyenértékek bevitele Németországban?
Az ajánlott napi 300 µg folsav-ekvivalens bevitelt a felnőttek nagy része nem éri el Németországban. A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány (NVS II) szerint a férfiak átlagos bevitele napi 207 µg, a nőknél napi 184 µg. A referenciaérték alatti bevitel nem egyenlő a hiányossággal, de növeli az alulkínálat valószínűségét. Több, természetesen folátban gazdag étel fogyasztásával javítható a folát ellátás.
12. Folsavval dúsított ételeket vagy folsav-kiegészítőket kell fogyasztani?
Általában nem szükséges dúsított ételeket fogyasztani. Egyrészt a folát ajánlott bevitele akkor is elérhető, ha fokozott szükség van (lásd a 9. kérdést), természetesen folátban gazdag ételek révén. Másrészt a folsavval dúsított élelmiszerek céltalan használata a folsav bevitel szintjét meghaladhatja az elfogadható teljes beviteli szintet (lásd a 13. kérdést), ami növeli a káros egészségügyi hatások kockázatát.
A terhesség és a szoptatás ideje alatt a magas folsavtartalmú élelmiszerek speciális kiválasztására van szükség a megnövelt referenciaérték elérése érdekében (lásd 1. táblázat). Függetlenül attól, hogy a folátot étrenden keresztül bevitték-e, a nőknek, akik terhesek lennének vagy teherbe eshetnek, valamint a terhes nőknek a terhesség első trimeszterében, a gyermekek idegi csőhibáinak megelőzése érdekében ajánlott minden nap 400 µg folsavat tartalmazó folsavkészítményt szedni (lásd 2. táblázat).
| Azok a nők, akik teherbe esnek vagy teherbe eshetnek | 300 µg folát-ekvivalens/nap Az ajánlott bevitel természetesen folátban gazdag ételekkel érhető el. | ✓ |
| Terhes nők az első trimeszterben | 550 µg folát-ekvivalens/nap Az ajánlott bevitel akkor érhető el, ha természetesen folátban gazdag ételeket fogyasztanak. | ✓ |
| Terhes nők a második trimesztertől kezdve | 550 µg folát-ekvivalens/nap Az ajánlott bevitel akkor érhető el, ha természetesen folátban gazdag ételeket fogyasztanak. | - |
| Szoptatás | 450 µg folát-ekvivalens/nap Az ajánlott bevitel akkor érhető el, ha természetesen folátban gazdag ételeket fogyasztanak. | - |
13. A túl sok folát káros lehet?
A jelenlegi ismeretek szerint az élelmiszerekben természetesen előforduló magas folátbevitel nem káros.
14. A túl sok folsav káros lehet?
A dúsított élelmiszerekből vagy vitaminkészítményekből származó magas folsavbevitel, ellentétben a magas folátfogyasztással, káros lehet. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) meghatározza a felnőttek napi 1000 µg folsav tolerálható teljes bevitelét. 1 és 17 év közötti gyermekek és serdülők esetében a tolerálható napi beviteli mennyiség 200 µg és 800 µg között van. A folsavbevitel, amely tartósan meghaladja ezeket az értékeket, növeli a nemkívánatos hatások kockázatát.
15. A folát referenciaszintjeit 2018-ban felülvizsgálták - mi változott?
A folsav ajánlott bevitele és a referenciaérték levezetése nem változott minden korcsoportban. A fejezetet felülvizsgálnák és frissítenék. Tehát most naprakészebb adatokat talál a lakosság folát-ellátásáról. A szövetségi kockázatértékelési intézet véleménye alapján részletesebb leírást adtak a kockázati csoportokról a folsav szintetikus formájának túlkínálata esetén is.
Ezenkívül a teherbe esni vagy teherbe esni kívánó nők folsav-kiegészítésére vonatkozó állításokat a Young Family Network új cselekvési ajánlásaihoz igazították: A nőknek, akik teherbe akarnak vagy teherbe eshetnek, a folátban gazdag étrend mellett 400 µg szintetikus folsav/nap vagy ennek megfelelő Vegyen be más folát adagokat kiegészítő formában az idegcső hibáinak megelőzése érdekében. A folsav vagy folátkiegészítő további bevitelét legalább 4 héttel a terhesség kezdete előtt meg kell kezdeni, és a terhesség első trimeszterében fenn kell tartani.