Kiválasztott kérdések és válaszok az energiaellátásról - DGE

Jelenlegi

További finom recepteket itt talál.

Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?

Válogatott kérdések és válaszok az energiafogyasztással kapcsolatban

Mi az energia?
Mely egységekben mérik és közlik az energiát?
Mennyi energiát adnak a tápanyagok?
Igaz, hogy a tápanyagok metabolizálása energiát is felhasznál?
Mitől függ az ember energiaigénye?
Mennyi energiát használ fel az ember nyugalomban?
Mennyi energiát használ fel az ember összesen egy nap alatt?
Mi a különbség a bazális anyagcsere sebesség és a nyugalmi energiafelhasználás között?
Mi a PAL érték?
Melyek az energiaellátás referenciaértékei?
A terhes nők vonatkozásában nő a referenciaérték - "2 főért ehetnek"?
Az energiaellátás referenciaértékeit 2015-ben felülvizsgálták - mi változott?
Mennyi energia van az ételekben?

1. Mi az energia?

A köznyelvben, amikor az energiára hivatkozunk, a „kalóriákat” a táplálkozás kapcsán használják. A kalória (cal) és a joule (J) olyan egység, amelyben az energiát mérik és jelentik. Mint minden más élőlénynek, az embereknek is energiára van szükségük testük minden folyamatához és funkciójához, valamint fizikai mozgáshoz. A létfontosságú energiát a táplálkozás biztosítja - pontosabban az élelmiszerekben található tápanyagok, a szénhidrátok, a zsír, a fehérje és az alkohol. A test megégeti ezt az energiát, és hővé és más nagy energiájú vegyületekké alakítja.

2. Mely egységekben mérik és közlik az energiát?

Az energia közös egységei a kilokalóriák (kcal; 1 kcal = 1000 kalória) és megajoule (MJ; 1 MJ = 1000 kJ = 106 joule). A kcal konvertálására MJ-re osztva 239-gyel, az MJ konvertálásához kcal-ra szorozva 239-gyel.

1 kcal = 4,184 kilojoule (kJ) = 0,004184 MJ
1 MJ = 1 000 kJ = 239 kcal

3. Mennyi energiát adnak a tápanyagok?

Az étrend energiát biztosító tápanyagai a szénhidrátok, zsírok, fehérjék és alkohol. Ezeknek a tápanyagoknak a következő energiatartalma van 1 g-onként:

Szénhidrátok 17 kJ (4 kcal)
Zsír 37 kJ (9 kcal)
Fehérje 17 kJ (4 kcal)
Alkohol 29 kJ (7 kcal)

Az élelmi rostok egy részét a vastagbélben a bélbaktériumok rövid láncú zsírsavakká bontják, amelyek további energiaforrást jelenthetnek. Ezért a rost energiát is szolgáltat, 1 g-onként

Élelmi rost 8 kJ (2 kcal).

4. Igaz-e, hogy a tápanyagok metabolizálása energiát is felhasznál?

Igen. Az étel bevitele után energiára van szükség az emésztéshez, a bélből a vérbe történő felszívódáshoz, a tápanyagok szállításához, átalakulásához és tárolásához. Ez az étel „hőhatásaként” is ismert. Az ételek termikus hatása általában a teljes energiafogyasztás körülbelül 10% -át teszi ki, és magasabb a fehérjéknél, mint a zsíroknál.

Az energiafogyasztás referenciaértékeinek levezetéséhez a nyugalmi energiafogyasztást kell használni (lásd a 6. és 8. kérdést), amely magában foglalja az étel hőhatásának legalább egy részét, így ezt nem kell figyelembe venni a teljes energiafogyasztás meghatározásakor.

5. Mitől függ az ember energiaigénye?

Az energiaigény megfelel a táplálkozási energia mennyiségének, amely a kiegyensúlyozott energiaegyensúlyhoz szükséges. Az energiamérleg akkor kiegyensúlyozott, ha az energiafelhasználás megfelel az energiafogyasztásnak. Az, hogy a test mennyi energiát fogyaszt, személyenként és személyenként is nagyon változó: Ez az aktuális testtömegtől, testösszetételtől, nemtől, kortól, egészségi állapottól, etnikai származástól és a környezeti hőmérséklettől, valamint nagyrészt a fizikai aktivitástól függ. . Hasonló testtömegű embereknél az energiafogyasztás napi 1900 kcal-kal különbözhet a különböző foglalkozások, szabadidős tevékenységek és eszméletlen mozgások (pl. Ficánkolás) miatt. További energiát fogyasztanak terhesség, szoptatás és csecsemők, gyermekek és serdülők növekedése során.

6. Mennyi energiát használ fel az ember nyugalomban?

A következő számítási képlet adja meg a Nyugalmi energiafogyasztás kcal-ban/nap:

Nők: (0,047 × súly kg-ban - 0,01452 × életkor években + 3,21) × 239

Példa: Nő, 60 kg, 40 éves:
(0,047 × 60 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (2,82 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1 302 kcal naponta

Férfiak: (0,047 × súly kg-ban + 1,009 - 0,01452 × életkor években + 3,21) × 239

Példa: Férfi, 71 kg, 40 éves:
(0,047 × 71 + 1,009 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (3,337 + 1,009 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1667 kcal naponta

7. Mennyit használ fel az ember egy nap alatt összesen?

Az, hogy egy személy naponta összesen mennyi energiát fogyaszt, nyugalmi energiafogyasztásából (lásd 6. kérdés) és fizikai aktivitásából adódik. A teljes energiafogyasztás kiszámítható úgy, hogy az alapjárati energiafogyasztást megszorozzuk az úgynevezett PAL értékkel. A PAL a "fizikai aktivitás szintjét" jelenti, és a fizikai aktivitás mértéke (lásd a 9. kérdést).

Alapjárati energiafogyasztás × PAL érték = teljes energiafogyasztás

A PAL érték szintje a szakmai és szabadidős tevékenységektől függ. A kevésbé aktív mindennapi életmódot folytató emberek, akik munkaidejüket az irodában ülve töltik, nem végeznek rendszeres sporttevékenységet, motoros közlekedési eszközöket használnak, és szabadidőjük nagy részét ülő tevékenységekkel, például tévézéssel töltik, PAL-értéke körülbelül 1,4.

Példa: Teljes energiafogyasztás egy nő (60 kg, 40 éves, lásd a 6. kérdést), aki irodai dolgozó, és szabadidejében - eltekintve a minimális tevékenységektől, például az evéstől, a személyes higiéniától, az öltözködéstől és a rövid távolságok sétájától (pl. A lakásban vagy a házban) ) - nem aktív az:

Nyugalmi energiafogyasztás x PAL = 1 302 kcal naponta × 1,4 = 1832 kcal naponta

Azok az emberek, akik munkaidejüket főleg ülve töltik, de egyébként aktív életmódot folytatnak, azaz rendszeresen járnak vagy közlekedési eszközként használják a kerékpárt, és hetente többször legalább 30–60 percig sportolnak, PAL-értéke: 1.7.

Példa: Teljes energiafogyasztás egy nő (60 kg, 40 éves, lásd a 6. kérdést), aki irodai dolgozó, és szabadidejében Gyakoroljon 30–60 percet hetente 4-5 alkalommal erő:

Nyugalmi energiafogyasztás x PAL = 1302 kcal naponta × 1,7 = napi 2 213 kcal

8. Mi a különbség a bazális anyagcsere és a nyugalmi energiafelhasználás között?

A metabolikus alapsebesség és a nyugalmi energiafogyasztás egyaránt leírja az emberek energiafogyasztását a fizikai és szellemi pihenés során. A különbség a mérés körülményei:

A metabolikus alapsebesség egy pontosan szabványosított körülmények között végzett mérés eredménye, azaz reggel, kb. 8 óra alvás után, hő-semleges környezetben, kb. 12 órával az utolsó étkezés után.

Az üresjárati energiafogyasztást kevésbé szigorú körülmények között mérik - például nem közvetlenül ébredés után, hanem csak a mérés végeztető létesítmény meglátogatása után. Ezenkívül kevesebb, mint 12 óra telt el az utolsó étkezés óta. A nyugalmi energiafogyasztás körülbelül 10% -kal magasabb, mint az alapanyagcsere sebessége. A metabolikus alapsebességgel ellentétben ez már legalább részben magában foglalja az ételek termikus hatását (lásd a 4. kérdést).

9. Mi a PAL érték?

A PAL érték (fizikai aktivitási szint) a fizikai aktivitás mértéke. Leírja a napi energiafogyasztást a nyugalmi energiafogyasztáshoz viszonyítva.

A PAL érték szintje a szakmai és szabadidős tevékenységektől függ. A következő táblázat segít meghatározni a PAL értéket. Aki sportol vagy egyéb megterhelő szabadidős tevékenységet folytat (30-60 perc, heti 4-5 alkalommal), napi 0,3 PAL egységet adhat a fent említett PAL értékekhez.

PAL példák

1.2-1.3	törékeny, mozgásképtelen, ágyhoz kötött emberek (csak ülő vagy fekvő életmód)
1,4–1,5	Irodai dolgozók, precíziós mechanika (kizárólag ülőmunka, kevés vagy egyáltalán nem igényes szabadidős tevékenységgel)
1.6-1.7	Laboratóriumi technikusok, hallgatók, futószalagon dolgozók (ülőmunka, időnként járulékos energiafogyasztás a gyalogos és álló tevékenységekhez, kevés vagy egyáltalán nem igényes szabadidős tevékenység)
1.8-1.9	Értékesítők, pincérek, szerelők, kézművesek (főleg gyalogló és álló munka)
2,0-2,4	Építőipari munkások, gazdálkodók, erdőmunkások, bányászok, versenyző sportolók (fizikailag igényes szakmai munka vagy nagyon aktív szabadidős tevékenység)

10. Melyek az energiaellátás referenciaértékei?

Az energia referenciaértékei útmutatásként szolgálnak. Ezeket a különféle korosztályok számára meghatározott testtömegű és méretű férfi és női referencia személyek, valamint a fizikai aktivitás különböző szintjei (PAL érték) alapján származtatták. Az irányértékek célja egy kiegyensúlyozott energiamérleg vagy egy olyan energiamérleg elérése, amellyel egészséges testsúly érhető el hosszú távon.

Csak a csecsemőkre vonatkozó irányértékeket vezették le a fizikai aktivitástól függetlenül, és napi 550 és 500 kcal a 0 és 4 hónapos kor közötti férfi és női csecsemők, illetve 700 és 600, a 4 és 12 hónap közötti gyermekek esetében. kcal naponta.

Gyermekeknél az 1–4 éves kislányok PAL-értéke 1,4, a legalacsonyabb irányadó érték napi 1100 kcal. A 15 és 19 év közötti férfi serdülőknél a legmagasabb az irányadó érték, PAL értéke 1,4, napi 2600 kcal. Az irányadó érték az életkor előrehaladtával csökken, 65 éves és annál idősebb, 1,4-es PAL-érték mellett nőknél napi 1600 kcal, férfiaknál 2000 kcal. Nagyobb fizikai aktivitás esetén magasabb PAL értékeket állítanak be, és ennek megfelelően az irányértékek magasabbak.

A nem terhes és nem szoptató nőkhöz képest a terhes nők számára az irányadó érték napi 250 kcal körüli a 2. trimeszterben (4. hónaptól), és körülbelül 500 kcal a 3. trimeszterben (7. hónaptól), és kizárólag a szoptató nők számára Az első 4–6 hónapban a szoptatás is napi 500 kcal-kal nőtt (lásd az energiabevitel táblázatának referenciaértékeit).

11. A terhes nők vonatkozásában nő a referenciaérték - "2 főért ehetnek"?

Nem. Ennél több energiára nincs szükség terhességben. Az energiafogyasztás irányértéke csak a 4. hónaptól növekszik, mégpedig napi 250 kcal-kal - ez felel meg például 1 szelet teljes kiőrlésű kenyérnek, margarinnal és sajttal. Csak a terhesség utolsó harmadában nő a standard érték napi 500 kcal-kal. Sok terhes nőnek továbbra is csak enyhén vagy egyáltalán nem kell növelnie az energiafogyasztását, mert: A terhesség alatti további energiafogyasztás irányértékei csak érvényesek terhes nők számára

Normál testsúly terhesség előtt,
kívánatos súlygyarapodás (12 kg testtömeg-növekedés a terhesség végéig) és
csökkent fizikai aktivitás terhesség alatt.

Túlsúlyos nőknél és terhesség alatt korlátozott fizikai aktivitással a kiegészítő energiaigény alacsonyabb, így a terhesség alatti többlet energiabevitelt eseti alapon kell beállítani. Ennek oka az, hogy meg kell akadályozni a terhesség alatti túlzott súlygyarapodást, mivel ez a gyermek megnövekedett születési súlyával jár. Ez viszont növeli a gyermek elhízás és 2-es típusú diabetes mellitus kockázatát az élet későbbi szakaszaiban. A gyakorlatban ez még mindig azt jelenti, hogy sok terhes nő általában nem ennél (sokkal) többet.

12. Az energiaellátás referenciaértékeit 2015-ben felülvizsgálták - mi változott?

Az energiaellátás irányértékének levezetése a baba az energiafogyasztást egy számítási képlet segítségével becsültük meg, és figyelembe vettük a növekedéshez szükséges energiafogyasztást. Az energiafogyasztás kiszámításához szükséges csecsemők referencia-súlya az Egészségügyi Világszervezet (WHO) növekedési normáiból származik. A csecsemők energiafogyasztásának referenciaértékei a jelenlegi eljárás alapján életkoruktól és nemtől függően 0-100 kcal/nap különböznek az előző értékektől.

A gyermekekre, serdülőkre és felnőttekre vonatkozó irányértékek levezetéséhez a számított nyugalmi energiafogyasztást megszoroztuk a PAL értékkel (a fizikai aktivitás mértéke). Nál nél Gyermekek és serdülők hozzáadták a növekedéshez szükséges energiafogyasztást. A nyugalmi energiafogyasztás kiszámításához használt magasságra és testtömegre vonatkozó referenciamértékeket a gyermekek és serdülők számára határozták meg a gyermekek és serdülők egészségéről Németországban végzett tanulmány (KiGGS; 2003-2006) és Felnőttek a németországi felnőttkori egészségre vonatkozó tanulmány (DEGS1) alapján frissítve. Az energiafogyasztás irányértékének levezetéséhez a felnőttek átlagos testtömeg-indexét (BMI) 22-nek vesszük alapul a jelenlegi középmagassághoz Németországban (korábban: BMI 24 a férfiaknál és 22 a nőknél). Az energiaellátás jelenlegi irányértékei Gyermekek, serdülők és felnőttek 0 és 400 kcal/nap között különbözik a korábbi értékektől, a nyugalmi energiafogyasztásra vonatkozó német adatokból, valamint a testméret és a testsúly frissített referencia méréséből adódóan a felnőttek számára alkalmazott és kifejlesztett aktuálisabb számítási képletek miatt.

A teljes további energiafogyasztás a terhesség becslése egy újabb forrás alapján 76 530 kcal. Ez már nem oszlott el egyenletesen a terhesség teljes időtartama alatt, sokkal inkább a különböző trimeszterekre, a terhesség során bekövetkező energiatárolástól és súlygyarapodástól függően. A további energia iránti igény csak a terhesség 2. trimeszterétől (4. hónap) kezdődően növekszik jelentősen. Ezért a 2. trimeszterben napi 250 kcal és a 3. trimeszterben 500 kcal/nap további energiafogyasztás irányadó értékeként. A terhesség alatti további energiafogyasztás irányértékei csak azokra a terhességre vonatkoznak, akik normál testsúlyúak a terhesség előtt, kívánatos súlygyarapodással (12 kg testtömeg-növekedés a terhesség végéig) és terhesség alatt csökkent fizikai aktivitással (lásd a 11. kérdést).

Az energiaellátás irányértékének levezetésekor a Szoptatás Figyelembe vették mind az anyatej adagolásához szükséges energiafogyasztást, mind a terhesség alatt létrejövő zsírraktárakból származó energiakibocsátást. Az első 4–6 hónapban történő exkluzív szoptatáshoz a napi 500 kcal további energiafogyasztás irányértéket ad. Meddig és mennyire intenzíven folytatódik a szoptatás 4–6 hónap elteltével, és ennek eredményeként mekkora a további energiafogyasztás? Ezért más szakosodott társaságokkal összhangban a részleges szoptatásnál nem adnak irányadó értéket a kiegészítő energiaellátáshoz. Korábban az exkluzív szoptatásra a 4. hónapig bezárólag, valamint a további teljes szoptatásra vagy a 4. hónap után csak részleges szoptatásra vonatkoztak az irányértékek.

13. Mennyi energia van az ételekben?

Az ételek és ételek energiatartalma nagymértékben függ azok víztartalmától és zsírtartalmától. A sok vizet és/vagy rostot tartalmazó ételek energiatartalma általában alacsony (tömegegységre számított energiatartalom). A legjobb példák erre a zöldségek és gyümölcsök. A "folyékony" ételek, például a levesek energiatartalma alacsonyabb, mint sok "szilárd" étel és étel esetében, magasabb víztartalmuk miatt. Cukrászda, majonéz, sült ételek és kolbász példák a nagy energiasűrűségű ételekre. A nagy energiasűrűségű ételek általában erősen feldolgozottak, kevés vizet és rostot, valamint sok zsírt és cukrot tartalmaznak. A zsír az a tápanyag, amelynek grammonként a legmagasabb az energiatartalma, ezért a magas zsírtartalmú ételek általában nagy energiasűrűségűek. De még a szénhidrátban gazdag ételeknek is nagy az energiasűrűsége, különösen alacsony víztartalommal, például fehér kenyérrel.

A legtöbb csomagolt élelmiszer esetében az energiasűrűséget a 100 g/g energiatartalom formájában kell feltüntetni. Ez az információ 2016 végétől kötelező. Ellenkező esetben az energiasűrűség kiszámítható, ha az energiatartalmat adagonként adjuk meg. Például az adag mérete 40 g, az egy adagra eső energiatartalom 158 kcal. Ezután az energia sűrűségét a következőképpen számoljuk:
158 kcal adagonként/40 g adagonként × 100 = 395 kcal/100 g.