Koffeinmentes kávé - egészséges alternatíva
Mindenki másképp reagál a természetes taszító koffeinre, így sok ember számára jó alternatíva lehet a koffeinmentes kávé. Vannak, akik esténként alvási problémákkal küzdenek, vagy emésztőrendszeri panaszokra panaszkodnak, ha délután koffeintartalmú kávét fogyasztanak. Az egészségügyi problémák elsősorban a koffein miatt merülnek fel. Az érintetteknek általában fekete tea, kóla és koffein nélkül kell élniük. De sok esetben elegendő az egy eredetű, hosszú pörkölésű Arabica kávébabra váltás a kellemetlenségek elkerülése érdekében.
A koffein a kávé növény természetes riasztója
A kávé elkészítése befolyásolja a koffeintartalmat
Az eszpresszó kevesebb koffeint tartalmaz, mint a szűrőkávé
Kávékészítés és a koffeintartalom
Csakúgy, mint a bor esetében, a kávé elkészítése is jelentős jelentőséggel bír, mivel a különböző gyártási eljárások sokféle aromát biztosítanak. A kávé kóstolója során az ügyfeleknek akár 800 különböző aromát mutatnak be, amelyek az ízprofilt alkotják. A borkóstolóval ellentétben csak több mint 400 íz létezik. A kávé összetett összetétele biztosítja a kávé különböző aromáit és lehetőségeit. Miért a kérdés előtt, hogyan készítsem el a kávémat? És mely eszközök szükségesek ehhez? Először is ki kell választania egy kávéfajtát. A kávé típusán kívül az is tény, hogy a kávé típusának összhangban kell állnia a víz minőségével. A szénsavas és alacsony nátriumtartalmú víz általában alkalmas a sikeres kávéélményre.
Kávéfajták
A leginkább képviselt fajták az Arabica és a Robusta, amelyek a szőlőtermesztéshez hasonlóan különböznek az éghajlat, a talajviszonyok és a kávéüzem kezelése szempontjából. A két alaptípus közül különböző pörkölési eljárásokat és keverési arányokat használnak a különböző típusú aromák előállításához. Az Arabica kávébab általában valamivel könnyebb és nemesebb, valamint emészthetőbb ízű. A Robusta kávé savanykás és kissé földiesebb. Sok olcsóbb diszkont kávéban nagyobb a Robusta aránya. A kávé általában olyan termék, amely a frissességtől függ, mert idővel elveszíti ízét.
adagolás
A kávépor adagja mindig az előállítandó mennyiségtől függ. A főzött kávépor és a víz aránya döntő a sikeres kávé szempontjából. Szakmai körökben ezt "söraránynak" is nevezik. Az irányérték az, hogy 1 liter víz esetén 60-65 gramm kávépor van. 200 ml-es csészénél ez körülbelül 12 gramm kávénak felel meg.
Vízminőség
Még a legjobb sültkeverék is szenved, ha a víz minősége nem megfelelő. A túl kemény víz például károsítja az ízét és a kávéfőzőt. A mész és az oldatlan szuszpendált anyagok kellemetlen hatással vannak az ízre és a szájérzetre. Különösen az Arabica kávék szenvednek magas mesztartalommal, mert gyümölcssavjaikat a mész elpusztítja. De ha a víz túl lágy, a kávé savanyú ízű, mert a pH-érték túl alacsony. Legrosszabb esetben a hozzáadott tej vagy tejszín pelyhesedhet itt. A gyógymód itt a vízszűrők. Lágyítják a vizet, és ideális esetben 7-es pH-értéket és 8 ° dH teljes keménységet hoznak létre. De az üvegpalackban megvásárolható alacsony nátriumtartalmú víz is pozitívan hat a kávé aromáira.
A kávéfőzéshez megfelelő felszerelés
A kávét különböző módon lehet elkészíteni. Aki nagy jelentőséget tulajdonít a jó kávéíznek, sokféle lehetőséghez juthat, például szűrőkávéhoz, klasszikus eszpresszó edényhez vagy Chemex kancsóhoz.
Filteres kávé
Még akkor is, ha a szűrőkávé kissé elavult hírű, a kávé szerelmesei nagyon nagyra értékelik. A kávészűrők biztosítják, hogy a keserű anyagok ne kerüljenek a csészébe. A kávéport egyenletesen kell őrölni a szűrőkávé előállításához.
Eszpresszó gép
A név valójában kissé félrevezető, mert a tűzhely kávét és nem eszpresszót készít. Ideális esetben a vizet előzetesen kissé felmelegítik, hogy a fém kancsót ne kelljen túlságosan melegíteni. Ez megkeseríti a kávét. Itt a port kissé durvábban lehet őrölni, mert a vízzel való érintkezés ideje kissé hosszabb.
Chemex
A Chemex egy üvegszűrőt ír le, amely már közel 75 éve létezik. Az üvegszűrő esetében a kávé ideális esetben közepesen finom őrlésű legyen, hogy biztosítsa a víz és a kávépor optimális érintkezését. Az ideális főzési idő körülbelül 4 perc. A finom pórusú Chemex szűrő eltávolítja a nem kívánt szennyeződéseket és olajokat a kávéból.
Koffeinmentes kávé alternatívaként
A legtöbb európai ország legfeljebb 0,1 százalék koffeint enged át koffeinmentes anyagként. Azonnali kávékkal ez akár 0,3 százalékot is elérhet. Más nemzetközi szabványok legfeljebb három százalékot tekintenek jogosnak a koffeinmentes kávé esetében. A koffein eltávolításával a kávé még mindig körülbelül 400 ízesítőszert tartalmaz. Az arabica babot gyakran használják koffeinmentes kávékhoz. Természetesen csak feleannyi koffeint tartalmaz, mint a Robusta fajta, ezért az arabica bab jobban megfelel a gyártási folyamatnak. Különböző módon lehet eltávolítani a koffeint a kávéból.
Koffeinmentes kávé természetes gyártási folyamata
A Kaffee Hag cég kávékereskedője, Roselius fejleszti a Roselius folyamatot
A vállalkozó, Ludwig Gerhard Wilhelm Roselius, kávékereskedő és a brémai Kaffee Hag cég alapítója. Ő volt az egyik első kereskedő, aki koffeinmentes kávét tudott főzni. Kávékereskedőként kezdeteiben azt kereste, hogyan lehet koffeinmentesíteni az előállított kávét, mert édesapja, aki nagy kávéfogyasztó volt, állítólag magas kávéfogyasztás miatt halt meg. A 20. század elején Roselius vállalkozó kifejlesztette az egyik első kereskedelmi folyamatot a koffeinmentes kávé készítéséhez. Ennek során a még zöld kávébabokat, vagyis a pörkölt babokat sós vízben erjesztik. Ezután a kávébabból a koffeint kivonják benzol segítségével. A Roselius-eljárást ma is alkalmazzák, de nem a rákkeltő anyaggal, a benzollal, hanem más vegyszerekkel.
Közvetett módszer
Egy másik módszert az 1970-es évek végén fejlesztettek ki. Ma alig működik olyan vállalat ezzel a közvetett folyamattal, amely a svájci vízfolyamat elvén alapul. A kávébab forró vízben jön ide, és addig marad, amíg az összes szilárd komponens ki nem oldódik. A babot most ártalmatlanítják, mert a víz tartalmazza a kávé összes szilárd alkotóelemét. Ennek során a kávévíz aktív szénszűrőn fut át. Az aktív szénszűrő eltávolítja a koffeint a kávévízből. A felforrósított, koffeinmentes vízbe most friss kávébab kerül. A kávévíz a kávébab összes összetevőjét tartalmazza, a koffein kivételével, így csak a koffein oldódik fel a vízben. A közvetett módszer nagyon összetett folyamat, és többször meg kell ismételni. A közvetett folyamat természetes módszer a koffein eltávolítására a kávéból.
Közvetlen eljárás
A komplex közvetett módszerrel szemben a közvetlen módszer nagyon olcsó. Közvetlen módszer szerint a babot fél órán keresztül gőzzel pároljuk. Ezt követően fél napra diklór-metánba vagy etil-acetátba helyezzük őket. Fél nap után ismét a babot lefejtjük az oldószerből és 10 órán át szárítjuk. Ennek célja az oldószer teljes eltávolítása. Ez a szárítási lépés különösen fontos az oldószer, a diklór-metán esetében, mivel rákkeltő. A határértékek többek között előírják, hogy két font kávé csak két milligramm diklór-metánt tartalmazzon. Szakértők azt állítják, hogy ezt az értéket általában nem érik el. Az oldószerrel, etil-acetáttal más a helyzet. Az etil-acetát többek között a természetes élelmiszerekben is megtalálható. Ezért nevezhető ez a kávé természetes koffeinmentesnek.
Szén-dioxid-folyamat
A koffeinmentes kávé elkészítésének másik módszere a szén-dioxid-eljárás. Itt a szén-dioxidot 800 bar nyomáson az előkezelt babra nyomják. Ezeket a kávébabokat korábban gőzzel kezelték. A nyomás felszabadítja a koffeint a babból. A C02 elpárolgása után a tiszta koffein további feldolgozásra marad. A koffeint például a farmakológiában használják. A koffein a világon a gyógyszerészetben leggyakrabban használt anyag.
Triglicerid folyamat
A triglicerid-folyamat során a pörköletlen babkávét melegített kávéoldatba helyezzük, így a babban lévő koffein a kávébab felszínére kerül. A kávébabokat ezután forró kávébabolajba mártják. A kávébabolaj többek között triglicerint tartalmaz, ezért távolítja el a kávébabból a koffeint. A többi aromák és ízek a babban maradnak. A szétválasztási folyamat során a kávébab mentesül a koffeintől, és szárítás után a babon csak koffeinnyomok láthatók.
Természetesen minden gyártási folyamat sok munkát jelent. És jobb lenne, ha koffeinmentes kávés növények lennének. 2004-ben néhány etiópiai tudós felfedezte az arabica babot koffein nélkül. Most olyan országok, mint Brazília vagy Japán, koffein nélkül próbálnak kávébabot termeszteni. A tenyésztési eredmények egyelőre nem voltak különösebben pozitívak, mert a bab több erőfeszítést jelent kevés hozammal.