Kohler és Pollack filé sült rakétán, borsóval, babgal és sárgarépával
összetevők
| 400 g | Halfilé (tőkehal, coalfish) |
| 400 g | Halfilé (k) (fehér tőkehal, pollack) |
| 4 evőkanál | zsemlemorzsa |
| 250 g | Szemes bab (futóbab) |
| 4 m.-nagy | Sárgarépa (főnév) |
| 200 g | Borsó, TK |
| 125 g | Rakéta (rakéta) |
| vaj | |
| Repceolaj vajízzel | |
| só, bors |
Tápértékek adagonként
fehérje
Szénhidrát.
készítmény
A tőkehal, amely jobban ismert a fekete tőkehal néven, enyhén szürkésbarna húst tartalmaz, míg a pollaké, más néven Steinköhler vagy világos tőkehal tiszta fehér. Mindkét típus szeletekre vágva különösen alkalmas pörkölésre, mert aromájukat fejleszthetik a legjobban. A kagyló húsának erősebb aromája van, míg a pollaké finomabb ízű, de kissé szárazabb is.
Tisztítsa meg a futóbabot és vágja átlósan kb. 5 cm hosszú gyémántokká. Hámozzuk meg a sárgarépát, majd kockára vágjuk. Blansírozzuk a babot 6 percig, a sárgarépát 2 percig külön-külön forrásban lévő vízben, öblítsük le a hideg vízben, csepegtessük le és alaposan szárítsuk meg konyhai papírral. Tegye a tetejére fagyasztott borsót hideg vízzel, forralja fel, azonnal szitán eressze le, és csepegtesse le.
Megolvasztjuk a vajat egy magas peremű serpenyőben, beledobjuk a három zöldséget, átmelegítjük és sóval és borssal ízesítjük.
Mossuk meg a rakétát, szárítsuk meg és kevés olajon, közepes lángon sütjük kb. 5 percig. Újra és újra jól keverjük, végül sóval és borssal ízesítjük.
Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olajat és 1 evőkanál vajat, a bőr felőli széndarabokat és a pollackot zsemlemorzsába nyomkodjuk, és ezt az oldatot kb. 2 percig jól megpirítjuk, majd a felére csökkentjük a hőt. Fordítsa meg a filét, amikor félig megsült. Az oldalakon követheti a főzési folyamatot, és láthatja, hogy az üveges hús lassan kifehéredik. Forgatás után kapcsolja ki a tányért a normál tűzhelyeknél, az indukciós tűzhelyeknél hagyja a halakat alacsony lángon főzni. Most adjunk hozzá egy kis sót.
Terítsen egy ágyat a rakétával a tányéron, és helyezze rá a két halfilét. A többi zöldséget dekoratív módon elrendezzük körülötte.