Kolbász érzések; 9 lépés a saját bratwurstjához
9 lépés a saját bratwurstjához
Raphael megmutatja, hogyan készítheti el a saját bratwurstját nagyon egyszerűen, egyes lépésekben. Stúdiónk meglátogatása után tudni fogja, mire kell figyelni, és mire van pontosan szükség.
1 - Áztassa a beleket
A beleket a kolbász előtt el kell készíteni.
Sózott száraz belek további első lépést igényel: attól függően, hogy milyen száraz, helyezze a belet hideg vízbe 4-12 órára, és cserélje ki a vizet. Ez eltávolítja a sót.
Töltésre kész ház sós vízben vagy korábban hideg vízben kiöblítettek száraz sós belek majd kolbász előtt kb. fél órán át meleg, de nem forró vízben kell áztatnia. Ennek eredményeként a bél kötőszöveti rostjai kitágulnak, és könnyebbé válik a feldolgozása. A testhőmérsékleti tartományban a bél rendelkezik a legnagyobb rugalmassággal.
2 - vágott hús
A hús és a szalonna darabokra vágni, hogy minden beleférjen a húsdarálóba. Az őrléshez nagyon jól le kell hűteni, ezért tegye egy ideig a fagyasztóba. Az egyik ideális Hőmérséklet kissé 0 ° alatt.
3 - készítsen fűszereket
Sok fűszer esetében érdemes további kezelést végezni. Pörkölni a serpenyőben is így Habarcsok a kívánt méretben röviddel a feldolgozás előtt különösen kiemelheti az ízeket. A pontos munkalépések a recepttől függenek.
A fűszerezés történhet őrlés előtt vagy után. Ahhoz, hogy a kolbászhúsban lévő folyadék meg legyen kötve, célszerű legalább előzőleg a húshoz és a szalonnához hozzáadni a sót. Akkor Keverjen össze mindent erőteljesen a kezével, amíg az összes fűszer jól eloszlik a húson. Tehát készen áll a farkasokra.
Amikor a farkasok Hús és szalonna váltakozása tedd be a farkast. A húst ideális esetben nem szabad a csigába nyomni, hanem inkább beszívni. Attól kezdve, hogy ez megtörténik, észreveszi, milyen erős a készüléke. Fontos az is, hogy a húsdarálóban a kés éles legyen, különben a húst csak átpréselik, ami súrlódási hőhöz és a kolbászhús rosszabb állagához vezet. Ízlésétől függően használhat durvább vagy finomabb perforált korongot az őrléshez. Jó kompromisszum a 4,5 mm-es lemez.
Utána muszáj mindenképpen erőteljesen gyúrja össze a kolbászhúst és emulgeálja vele. A benne lévő zsír, fehérje és víz egyesül. Néhány kilogrammnál nagyobb mennyiségekhez 1-2 perc elegendő, legfeljebb 5 percig kell gyúrni. Ily módon a kolbászhús is jól összetart.
? Figyeljen erre a feldolgozás során,
hogy a kolbászhús nem melegszik fel. ?
A kolbászhúsnak egész idő alatt alacsony, egyjegyű hőmérséklet-tartományban kell maradnia. Ha több receptet dolgoz fel, addig a többi recept sültjét a hűtőbe kell tenni.
Itt az ideje a kolbászhúsnak megkóstolni, nyersen vagy húsgombócként a serpenyőben. Az íz benyomások után végső beállításokat végezhet.
6 - Szerelje fel a töltőanyagot
Annak érdekében, hogy később ne kerüljenek légbuborékok a kolbászba, a kolbászból csomókat képezzenek, amelyek maguk nem tartalmaznak levegőt hintával dobja be a tollba. Ezzel elkerülhető a csomók közötti levegő és a kolbászhús levegő nélküli tömeget képez. Ebben az összefüggésben az is hasznos, ha a töltőanyagban van egy légszelep a tárcsában, amelyen keresztül a levegő felfelé távozhat a töltés során.
7 - húzza fel a belet
Mielőtt kinyitnád a beleket, az egyik végétől a másikig folyjon rajta vizet. Ehhez a legjobb, ha a beleket a csapig tartja, és hagyja, hogy körülbelül 20 cm víz csúszjon a belekbe, és csúsztassa át a másik végét. Ezután ecsetelje ki a maradék vizet a belekből.
Amikor a burkolatot a leírásnak megfelelően elkészítik, akkor könnyen fel kell húzni a töltőcsőre. Ha nem ez a helyzet, akkor nedvesítse meg a töltőcsövet és öblítse le ismét a bélet vízzel. Csomóval zárhatja a végét, hogy a kolbász ne lőjön ki az első kolbászból. Vagy csak elegendő bél mozgásteret hagy maga után. Nem olyan fontos, hogy a kihúzott belek térfogata pontosan megfeleljen a kolbászhús tömegének. Közvetlenül egyszerűen kinyithat egy új burkolatot is, vagy a többit felhasználhatja a következő töltelékhez.
A kolbásztöltőhöz a töltőcső átmérőjét nagyjából válassza ki a burkolat átmérőjét. Így a bél jól kitölthető.
Most jön az igazi Kolbász. Mi körül forog itt minden. Kolbászolhat párosan, vagy ügyesen, egyedül. Gyorsan észreveszi, hogy 5 dolog számít:
Legyen elegendő hely készen a megtermelni kívánt kolbász mennyiségére
Még egyenletes forgatás és a burkolat egyenletes kihúzása a töltőcsőből
Emelje meg kissé a kolbászt, hogy ne legyen túl nagy feszültség a házon
A kolbász nem túl tele, de nem is túl laza
Ügyeljen arra, hogy ne képződjenek légbuborékok
És akkor adj neki!
Ha nincs kolbász érzés:-)
Most még mindig szokatlanul hosszú a kolbász. Ahhoz, hogy a szokásos formába kerüljön, le kell csavarni. Ehhez vegye a megfelelő hosszúságot a kezei közé, nyomja kissé oldalra a kolbászhúst, és forgassa meg néhány fordulattal egy irányba, amíg a kolbászok között nem marad szabad hely. Ezután tegye ugyanezt az ellenkező irányba a következő kolbász esetében. Ezután ollóval vagy késsel vágja át a burkolatot a kolbászok között.
Ebben a nyers állapotban a kolbászt egy napon belül meg kell ennie, vagy le kell fagyasztania.
Mely eszközökre van most szükségem újra?
Annak érdekében, hogy a lehető legegyszerűbb legyen az Ön számára, összeállítottam egy összeállítást a kedvenc kolbászeszközeim közül.
Sikerült?
Meg van győződve arról, hogy kolbásza remekművé vált? Vagy szerinted olyan csúnya, hogy valami hasonlót keres? Ezután írjon nekünk, tegyen közzé egy fényképet és mondja el nekünk a történetét. Örülünk:-)