Tészta történet
Érdekes lehet a tészta története? Semmi nincs jelen, mint étel és ital, és az étkezés után mindenki csak tudni akarja, hogy ízletes volt-e vagy sem.
A tészta története nagyon régre vezethető vissza, de eredete valószínűleg soha nem lesz egyértelműen megállapítva. Az olaszok, németek és kínaiak szeretik díszíteni magukat azzal a tulajdonsággal, hogy a tészta „feltalálója”. Néhány ember elmondhatja, hogy egy német pék volt az, aki korábban ismeretlen tésztát kínált Genovában. Másrészt Marco Polo tésztát hozott vissza Kínába tett utazásaiból. Az egyik azt állítja, hogy az etruszkok között súlyos tablettákon talált tésztaszerű tárgyakat. És hogy az arabok, akik az olaszok előtt ismerték a durumbúzt, vékonyra hengerelt tésztalapokat főztek, ma már nem vitatott. Időközben biztosnak tűnik, hogy a tészta bölcsője nincs Olaszországban a tészta nemzetben. Ettől függetlenül a tészta megkezdte diadalmenetét az egész világon. Korábban a gazdagok és a szegények egyaránt lelkesek voltak az ízletes tésztákért, ma már alig látszik a világ olyan szeglete, ahol ne ismernék a bolognai spagettit, az üvegtésztát vagy a gombócot.
Ha a tésztát formátlannak, formának tekintjük, akkor a tészta az alakítás szinonimájává válik. A „tészta” szó gyökerei az indoeurópai „dheigh” -ben vannak, a dagasztás és formázás kifejezésben. A tészta ezért meghatározhatatlan massza, amely formázásra vár - A Tészta! A tészta szó viszont a latin „nodus” vagy „nodellus” szóból származik, ami csomót vagy csomót jelent. De furcsa módon ez a kölcsönszó csak németül, franciául („nouilles”) és angolul („bólogat”) maradt fenn. De nem olaszul.
Olaszországban a tészta kultikus tárgy lett, a táplálkozás középpontjában, hasonlóan a kelet-ázsiai rizzsel. Még a bajor-cseh gombócnak sincs hasonló sikertörténete. Még a társadalmi rend is tükröződött az olaszországi tésztatányéron: volt tojás tészta és péksüteménybe csomagolt hús a gazdagok számára. Vízi tészta sok összetevő nélkül, az úgynevezett „tészta asciutta” a szegények számára.
A ma ismert tésztaformák sokféleségét először az ipari termelés vezette be, és ez nem nyúlik vissza nagyon messzire. A tészta-megszállott nápolyiak korán különféle segédeszközöket fejlesztettek ki a termelés felgyorsítása érdekében; De a szépen barázdált, csavart vagy ívelt tészta csak a 20. század elején kifejlesztett gyorsan működő sajtókból bukott ki.
Az Alpoktól északra fekvő összes ország nyitottnak bizonyult az ipari tésztákra. Az ellenállás csak Dél-Németországban és az alpesi régióban kelt fel. A hagyományos spaetzle-t, a Schupfnudeln-t és a Maultaschen-t nem tudta teljesen elnyomni, még a nagyon jó tojásos tészta sem, amelynek íze nem hasonlít a spaetzle-re.
Ma már mindenki tudja, hogy a tésztát másként kezelik Németországban, mint Olaszországban. Az olaszok számára mindig is megérte a saját fogásuk, a „primo”, amelyet a főétel, a „secondo” előtt szolgálnak fel. A három felvonásos „antipasti” (hidegindító), „primo” (tészta vagy rizottó) és „secondo” (hús, esetleg zöldségekkel) a felső gasztronómiáig többé-kevésbé érintetlen, míg az Alpok északi oldalán más a ritmus. A tészta vagy hús kíséretében, vagy üdvözlő mártáshordozóként szolgál, vagy főétel lesz belőle, legyen az spagetti edény, vagy rakott sütő. Tehát a „német” receptek szinte kizárólag azokra az ételekre korlátozódnak, amelyeket nem követ más tanfolyam.
A piacon lévő új termékek mindig magával ragadták a szakácsok fantáziáját a tészta elkészítésekor, új szószokat hoztak létre, és a vége messze nem látható. Ahogy a különböző nemzetek közelebb kerültek egymáshoz, kölcsönöket vettek fel külföldi szomszédaiktól; sok emigráns vagy külföldön élő ember hozta otthonról a hagyományos tészta receptjeit, és biztosította azok terjesztését. Tehát nem meglepő, hogy szinte mindenkinek más a „kedvenc tészta receptje”, míg egyes roládok mégis megpróbálnak más tölteléket szerezni, mint a szalonna és az uborka.
Ez a sokféleség megtalálható a sok receptben is. Sok izgalmas előétel, pörkölt, hús- és zöldségétel vagy akár desszert várja a főzést. Néhány tésztaellenfélnek azt is fel kell ismernie, hogy a tészta nagyon változatos. Bár a tésztának nem kell leráznia a hízlaló ételről alkotott képét, mégis felhívni kell a figyelmet arra, hogy egy adag tészta paradicsommártással még 500 kalóriát sem tartalmaz.