Kolbász receptek Készítsen saját kolbászt Készítsen saját kolbászt
Ez hamarosan a munkád lehet 😀
Nem csoda, mert ha saját kolbászt készít, pontosan tudja, mi van benne, és összehasonlíthatatlan élményben részesül az élvezetben és az ízben.
Nagy örömmel tölt el, amikor látom, hogy egyre több a hasonló gondolkodású ember, aki újra szeretne kapcsolódni az ételéhez. Ők is házi kolbászt és sonkát szeretnének, amely egy igazi kézműves alkotás.
Kolbász és sonka, olyan ízű, mint a régi szép időkben, természetes és hamisítatlan ... . vegyszerektől, adalékoktól mentes és nátrium-nitrit (nitrit-gyógyító só) nélkül!
Ha maga készít kolbászt, meg fog lepődni, hogy milyen jó és mindenekelőtt a különböző természetes kolbász íze van.
Többek között ezért az érés természetes ingadozása felelős. A kész kolbász íze mindig kicsit más, és régiótól és évszaktól függően ismét nagyon jellegzetes ízt kap.
És a nagyszerű dolog benne, egész évben elkészítheti saját kolbászát, függetlenül attól, hogy nyár vagy tél van-e. 😀 Tudom, hogy korábban megszokta, hogy kolbászt csak a hideg évszakban készített maga, de ennek több oka is volt:
- Télig a sertések levágásra készen voltak.
- A hideg évszakban több ideje volt arra, hogy a kolbásznak szentelje magát.
- Nincs szükség hűtésre, vagy korábban nem volt rá lehetősége.
- A hideg kolbásztermékek hosszabb ideig tartottak, mint nyáron.
Az egyik fő ok, amiért a legtöbben maguk akarnak kolbászt készíteni:
Milyen gyakran hallottam, hogy minden kolbász, bármilyen típusú is, mindig ugyanolyan íze van, és már nem olyan jó és ízletes, mint régen! Ez lehet az oka annak, hogy felkeresi ezt az oldalt? 😉 Te is a házi kolbász igazi ízét keresed?
Igen, ezt is észrevettem, és ezért kezdtem el magamnak kolbászt készíteni majdnem két évtizeddel ezelőtt ... . Kolbászismerők, akik még mindig ismerik a korábbi kolbászt, vágynak a régi szép idők ízére, egy igazi házi készítésűre A kolbász még mindig magában hordozza.
Ennek legegyszerűbb módja a természetes fűszerek, a természetes só, valamint a pihenés és az érlelés ideje, amikor magad készítesz kolbászt 😉
A jó kolbásznak érettnek kell lennie, és ismert, hogy az idő pénzbe kerül. Tehát manapság trükkök és megtakarítások történnek, így a kolbász gyorsabban elkészül, kevésbe kerül és még mindig „ízlik”. De nagyon jó íze is van. Nem, az ízfokozó anyagok csak a jó ízt szimulálják agyunkban, ezt nagyon egyértelműen észreveszi, ha például természetes húskenyeret készít. Teljesen különböző ízei vannak (főleg az illata), és ott nem létezik „nem lehet betelni vele”, amint a kereskedelmi húsos cipóból tudjuk.
Az igazi kolbász íze finom és nagyon gyorsan kielégít. Tehát még csak nem is kísértésbe esik, ha túl sokat eszel belőle. Egy másik fontos szempont, amely a kolbász elkészítésének mellett szól, a zsírtartalom. Magának beállíthatja, ha soványnak tetszik, csak kevesebb zsírt vegyen be, és ha lédúsabbat szeretne, akkor vegyen be egy kicsit többet. Ez a szép dolog abban, hogy maga készít kolbászt, olyan kolbászt kap, amely megfelel a saját kívánságainak és elképzeléseinek. A kereskedelemben kapható finom kolbászok ("kolbászok") sok zsírt tartalmaznak, mert ezt is fel kell dolgozni az alacsony árak fenntartása érdekében. Mivel a zsírnak kevésbé nagy a kötőereje, és később elfogyna, kötőanyagokat, például foszfátokat adnak hozzá, amelyek aztán megkötik az egészet.
Még néhány tipp, hogy a kolbász elkészítése önmagában miért nagy előny az egészségére nézve.
A mai kolbásziparban általában kész fűszerkeverékeket használnak. Ezek sok adalékot tartalmaznak, így a kolbász mindig ugyanaz az íze, és megkapja tipikus állagát, illatát és megjelenését. A kolbász mindenekelőtt így állítható elő sok tudás és erőfeszítés nélkül, mivel a kémia mindent úgy szabályoz, hogy semmi ne romoljon el.
A kémia nagyon praktikus lenne, de ezek az adalékok negatívan befolyásolják egészségünket, és nem hiába figyelmeztetik, hogy ne egyenek túl sok kolbászt. Külön figyelmeztetést adnak a nátrium-nitritre, amely a kereskedelemben kapható kolbászokban található.
Mi olyan rossz a normális kolbászban?
Főleg a kémia:
- Nátrium-nitrit (nitrit-gyógyító só)
- Foszfátok
- Tartósítószerek
- Ízfokozók
- Emulgeálószerek (E számok)
Az ember azt gondolja, hogy ezek az anyagok részben a veszélyes anyagokról szóló rendelet hatálya alá tartoznak.
Ezért receptjeim nátrium-nitrit és egyéb kémiai adalékok nélkül vannak.
Egy másik fontos tényező, amely a kolbász saját készítése mellett szól, az az, hogy a gyári gazdálkodásban használt takarmány gyakran géntechnológiával módosított növényekből származik. Ha kolbász készítéséhez biohúst használ, akkor nem kell aggódnia!
És végül, de nem utolsósorban a kolbászok túlzott zsírtartalma, ahol nem látja és alig kóstolja meg (Lyoner, húskenyér, húskolbász, sör sonka stb.)
A természetes házi kolbász teljesen más. Aki húst vásárol olyan állatoktól, amelyeket a fajnak megfelelő módon és kiegyensúlyozott zsírtartalommal tartanak kolbászok készítéséhez (lehetőleg egy megbízható gazdálkodótól származó biohúst), az jobb oldalon áll, ha húsról van szó. És ha a gyógyító só és más mesterséges adalékok nélkül jár, akkor valódi természetes kolbász van 😀
Most sokan mondják, de akkor a főtt kolbász szürke ....
Igen, de…
Amint itt láthatja, a májkolbász is szürke, mégis nagyon finom íze van, és sokkal előnyösebb az egészségünkre. 😉
Igen, színét tekintve is, a vegyipar trükköt játszott rajtunk és mindig vörös kolbászt adott el nekünk, ami a frissesség benyomását kelti, mert a friss hús vörös. De ahogy a húsbotrányok megmutatták, a gyönyörű vörös kolbász néha minden, csak nem friss fresh
Aki vegyszer nélküli vöröses kolbászt szeretne, az kiszínezheti őket. Vannak olyan természetes ételek, amelyek a vörös színt más élelmiszerekbe viszik át. Egészséges, szép megjelenésű és megfelel a természetnek.
Olyan egyszerű nátrium-nitrit nélkül 😀
Itt szeretném röviden megjegyezni, hogy a szelet is szürke, mégis nagyon finom íze van, és senki sem panaszkodik .... Kezelhetne egy szeletet NPS nátrium-nitritrel (nitrát-gyógyító só) is, akkor a szelet vörös lenne, de biztos vagyok benne, hogy sokaknak problémája lenne 😉 Mint látni fogod egy pillanat múlva, néhány kolbászt is színezek, mert egyszerűen „gyönyörű” „Úgy néz ki (ez csak a szokás ereje 🙄). Itt van, mint az életben, vannak, akik pirosak, mások szürke, és ugyanúgy van a kolbásszal is. Májkolbászt nem festenék, de húskenyeret vagy Lyonert. Azonban NPS - nátrium-nitrit (nitrit-gyógyító só) nélkül dolgozom! A színezésem még extra ízt is ad. 😀
Ezt a kolbászt nagyon természetes módon színeztem, és még mindig lenyűgöző
Ez az a nagy előny, hogy magad készítesz kolbászt, minden a saját kezedben van 🙂
A nem főtt kolbász esetében magabiztosan eltekinthet a színezéstől, és így teljesen természetes vörösbarna kolbászt kap. Fiatalon nagyobb a valószínűsége, hogy vörös lesz, és érése közben étvágygerjesztő vörösesbarna színűvé válik. Ez éppen a dolgok természeténél fogva visszatérhet az eredethez, és így tiszta ételeket fogyaszthat, amilyen a természet volt, ízletes és egészséges.
Miután megkóstolta ezt a finomságot, már nem akarja megenni a hagyományos kolbászt, mert különben hiányozna a jó íz és a jó lelkiismeret.
De maga a kolbász elkészítése még többet hoz ....
Nem csak nagy örömet szerez . Nem! Sokat fogsz élvezni, ha megérted ezt az ősi mesterséget, és ki tudod használni a gyakorlatban. Akkor még nem is sejtettem, milyen jó móka volt kolbászt készíteni. Különösen, ha tudja, milyen gyorsan és egyszerűen működik mindez. Csak 15 percet vesz igénybe a „leggyorsabb és legegyszerűbb kolbász”.
Körülbelül a kolbász elkészítésének áttekintése:
- Készítse el saját friss fűszerkeverékét a recept szerint.
- Vágja a húst méretre.
- Őrölje le a húst a megfelelő méretre.
- Keverje össze a darált húst és a fűszereket, amíg kolbászhús nem lesz.
- Most töltse be a kolbászhúst az üvegbe, a burkolatba vagy a tepsibe.
A Mettwurst és a Bratwurst kolbász már azonnal fogyasztható. Ha finomítani akarja, más típusú kolbászt is használhat a feldolgozásához, ez a nagyszerű dolog abban, hogy maga készítsen kolbászt, végtelen változatosság. 🙂
További feldolgozási lehetőségek:
- Fagy.
- grillezés.
- sült hús.
- Hagyja érlelődni.
- Húslevesek.
- Leforrázva.
- Forró dohányzás.
- Hideg dohányzás.
Amikor maga készít kolbászt, teljesen más viszonyt kap ahhoz, amit eszel, és a sikeres termék öröme hatalmas. Ha barátai és ismerősei anélkül élvezik a házi kolbászt, hogy előzetesen tudnának róla, akkor garantáltan megkérdezik, honnan szerezte ezt a finomságot. És akkor büszkén válaszolhat:
Csak magam csináltam!
Várom a kóstolók csodálkozó és csodáló tekintetét. És köszönő és dicsérő szavakat fog kapni szeretteitől ......
(Tudom, miről beszélek 😉)
Azt tudom ajánlani, hogy maga készítsen kolbászt mindenkinek, aki szereti a friss, eredeti és jó ízt, és valami jót akar tenni az egészsége érdekében ... Na igen, az ár is nagyszerű dolog, mert a házi kolbász csak egy töredékébe kerül egy kolbászhoz képest a hentesboltból. És ennek a móka felbecsülhetetlen 🙂
Még néhány szó a saját számlámra, hogy miért létezik ez a webhely és miért olyan különlegesek a könyveim:
Már gyerekkoromban is részt vettem kolbászban és vágásban, és a rokonaimban magától készítettem sonkát és kolbászt.
De a készítők egyre öregebbek lettek, és egyesével csak túl öregek vagy meghaltak. A fiatalabbaknak pedig egyszerűen nem volt érdeke, hogy maguk készítsenek kolbászt. 😥
Amikor ez a hagyomány kihalással fenyegetett, majdnem két évtizeddel ezelőtt úgy döntöttem, hogy a régi szokás szerint folytatom és folytatom ezt a hagyományt.
Megkérdeztem mindenkit, aki tudta, hogyan kell saját maga elkészíteni a kolbászt (beleértve a henteseket is), és összeállította az összes kapható kolbász receptet. Sok kolbász recept az ősi időkre nyúlik vissza, és sajnos az embereknek nem volt lehetőségük olyan pontosan mérni, mint manapság. A receptek többségében a feltüntetett mennyiség "egy marék, egy teáskanál, egy evőkanál, valami stb.".
Ez óhatatlanul azt jelenti, hogy a kolbász íze ennek és annak. Felismertem, hogy amikor magam készítek kolbászt, csak a pontos mennyiségek vezetnek a kívánt sikerhez és állandó minőséghez. Sokáig dolgoztam a recepteken és sokat próbáltam, míg végül az összes fűszert megtaláltam tized grammig.
Ezután archiváltam az egészet, és szépen felírtam, így semmi sem veszhet el. Ennek eredményeként minden megmaradt az utókor és a hasonló gondolkodású emberek számára. Az utasítások és receptek alapján még a kezdők is egyszerűen elkészíthetik maguknak a kolbászt, és hosszú és fáradságos munkám megtérült. 😀
Ez az élmény és a kísérletezés ideje ezen az oldalon és a könyveim között található. Erőfeszítésemnek és kézművességemnek hozzá kell járulnia a hasonló gondolkodású és érdeklődő emberekhez az igazi élvezethez.
Ezért tartottam ezt az oldalt a lehető legegyszerűbben és tisztábban, és olyan fényképeket is felvettem, amelyek abból lettek, amit tettem.
Nem kell hinned nekem, csináld úgy, mint mások, és lépj a sok itt található receptoldal egyikére, és találj egy neked megfelelő receptet. Alkalmazza a gyakorlatban, majd maga döntse el, hogy túl sokat ígértem-e Önnek vagy sem.
És ha azt szeretné, hogy nagyon pontos és még sokoldalúbb legyen, ajánlhatom a „Készítsen magának kolbászt” című könyvemet. Számtalan hasonló gondolkodású ember számára hozta vissza a régi szép idők ízét és minőségét. Sok újoncból igazi kolbászkészítő lett. És nemcsak Németországban, hanem az egész világon.
Számos olyan emigránsnak tudtam már segíteni, akik valódi kolbász-vészhelyzetben szenvedtek új otthonukban.
Talán néhány óra múlva te is a kolbászkészítők egyike leszel, akik örömmel és élvezettel teljesítenek új hobbijukat. Egyet mondtam magamban: Az utasításoknak érthetőeknek és könnyen végrehajthatóaknak kell lenniük. A tájékoztatásnak a lehető legrövidebbnek, de a lehető legrészletesebbnek kell lennie. A számtalan visszajelzés szerint sikerült. Ha másképp látod, örülnék, ha elmondanád. Ha bármilyen kérdése van, vagy ugyanolyan szívesen kísérletezik, mint én, kérjük, lépjen kapcsolatba velem. Örömmel segítek.
Ezúton is köszönöm mindenkinek, aki segített abban, hogy útmutatóim olyanok legyenek, mint most. 😀
Remélem, hogy élvezni fogja az oldalam böngészését, sok sikert saját kolbász elkészítéséhez és az étkezéshez!
A kolbász- és sonkakészítőd