Köles, barna köles

  • Bio Téma Blog
  • Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
  • Ökológiai épület helyi fával
  • Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
  • Betakarítás friss laskagomba a kertben
  • A zöldalga Chlorella
  • Relaxálás gyógynövényolajokkal
  • Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
  • Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
  • Vegán fehérje beszállítók
  • Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
  • Ha mindenki vegetáriánus lenne .


Bio témák
Twitteren

Köles világszerte

A köles a világ egyik legrégebbi kenyérszeme. A kovásztalan lepénykenyerek körülbelül 8000 évvel ezelőtt készültek kölesből, mind Mezopotámiában, ahol más gabonáink származnak, mind Kínában. A köles a valódi gabonák egész, de nagyon változatos csoportja. Kicsi kemény szeműek. A köles típusok növekedésükben a kis kukorica növényekre emlékeztetnek. A köles minden fajtája fű, de különböző típusú növényekből származik, ezért ízében, tápértékében és termesztésre való alkalmasságában nagyon eltérőek. A köles típusok az egész világon otthon vannak. A köles legfontosabb típusai az úgynevezett cirok köles a nagyon nagy hozamú sárgarépaköltővel, amelyet főleg állati takarmányként használnak, valamint a köles köles köles, köles és gyöngy köles. Az ilyen típusú köles a madarak kiváló minőségű gabonatápjaként is ismert. Más típusú köles helyi jelentőségű a táplálkozás szempontjából, különösen Afrikában és Ázsiában.

A köles ökológiai jelentősége

Németországban és a szomszédos országokban az igazi köles vagy panicum miliaceum mellett más néven köles vagy gyöngy köles, amelyet díszmadarakkal etetnek. Ma a köles termesztése és fogyasztása elterjedt, különösen Afrikában és Ázsiában. A köles fontos élelmiszer, különösen szárazabb vagy hegyvidéki régiókban. A köles fajok jobban alkalmazkodnak a szegényebb talajhoz, a rövidebb tenyészidőhöz és a szűkös vízellátáshoz, mint például a rizs és a kukorica. A köles sokkal jobban alkalmazkodik a hőhöz, mint a búza vagy az árpa. A köles tehát a jövő növénye a világ számos olyan területén, amelyet az éghajlatváltozás sújt. A köles több ásványi anyagot tartalmaz, mint a többi gabonatípus, ezért étrendünk szempontjából is érdekes. A kölesből és a köleslisztből hagyományosan lapos süteményt vagy zabkását, de sört és más italokat is készítenek.
Egyébként a köles közé tartozik a nyugat-afrikai fonio, az etiópiai teff és az indiai foxglove is.

Az igazi köles

barna


A köles globális jelentősége különféle tényezők következtében növekszik: a genetikai sokféleség nagyon nagy, és máris lehetővé teszi termesztését, ahol hiányzik az öntözővíz, a szántóterületek meglehetősen sterilek, ahol szárazság és hőhullámok fenyegetik, ahol műtrágyák hiányosak és a gabonabetegségek elleni növényvédő szerek nem légy elérhető. A klímaváltozás következményei egyre érdekesebbé teszik a rég elhanyagolt gabonafajtát. Ezenkívül vannak új módszerek a köles feldolgozására és a változó táplálkozási igényekre.

Mi van kölesben?

Sok szilícium-dioxid

A köles gluténmentes gabona, magas tápanyagsűrűséggel. A kis szemek 12% fehérjét, 5% zsírt és 3,8% ásványi anyagot tartalmaznak. A köles különösen gazdag a B-komplex vitaminjaiban, különösen a B6-vitaminban. A kölest azonban elsősorban hámozott feldolgozási termékként ismerjük köles pehely, köles árpa és köles dara formájában. Ekkor alacsonyabb az ásványi anyag-, vitamin-, zsír- és rosttartalom. Különösen a köles rendkívül magas szilícium-dioxid-tartalma hámozással csökken. Emberben a szilícium-dioxid részt vesz a csontok és a kötőszövet fejlődésében. A kovasav fontos a haj, a körmök és az egészséges bőr számára. Ezért érdekes az egész köles használata, amelyet ma barna kölesnek hívnak. A maratlan barna köleset sokáig puhára kell főzni, ezért barna köles lisztet kínálnak.

Alacsony glikémiás index

A köles különösen duzzad és gyorsan kitölti a gyomrot, így valóban feltölti. A barna köles telítettsége sokáig tart a magas rosttartalom miatt, az emésztés lassú és egyenletes. Az egyik alacsony glikémiás indexről (GLYX) beszél, amely a vércukorszint emelkedésének mértéke. A jóllakottság érzése csökkent kalóriabevitelhez és alacsonyabb vércukor-ingadozásokhoz vezet. A köles szaponinokat tartalmaz, amelyek felerősítik ezeket a hatásokat. Az alacsony glikémiás index nagyon pozitív, ha a túlsúly, az elhízás vagy a cukorbetegség kerülendő.

Használja a barna kölest sokféleképpen

Kölesliszt adható minden pékáruhoz. A barna kölesszemcsék, például a pattogatott kukorica és a felfújt rizs, hő és nyomás hatására is könnyen felfújhatók. A vitaminok és az esszenciális aminosavak azonban megsemmisülnek a folyamat során. A fűtetlen köles étrendi előnyökkel rendelkezik, és sok ételhez adható dúsításhoz és táplálék-kiegészítőkhöz. Tehát barna köleslisztet fogyaszthatunk müzliben, joghurtban vagy levesben. A barna köles palántáinak vitamintartalma a legmagasabb, és nagyon jól tolerálhatók.

Könyvtippek

Quinoa, amarant, teff & Co gluténmentes és vegetáriánus receptek
Erica Bänziger
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2012, 141 oldal, számos színes fotó, keménytáblás, 19,90 €.
A gluténmentes gabona alternatívák, beleértve a köleset, főzéshez és sütéshez - nagyon gazdag ásványi anyagokban, és nem csak a lisztérzékenységben szenvedők számára. Termékismeretek és receptek a változatosság érdekében.
Rendelje meg a könyvet Hädecke-től

Gluténmentes főzés és sütés
Carine Buhmann
AT Verlag Baden és München 2004, 172 oldal, 22,90 €; 38,00 CHF.
130 recept, amelyek jó ízűek és könnyen működnek, és normál ételeket kínálnak kenyérrel, süteményekkel, süteményekkel, tésztákkal, pizzákkal vagy karácsonyi sütikkel. Nagyon hasznosak a bevezető fejezetek, amelyek gyakorlati, megalapozott és könnyen érthető módon foglalkoznak a betegséggel, annak okaival, diagnózisával és következményeivel. A gluténmentes és gluténmentes gabonafélék típusait, valamint a többi élelmiszercsoportot szintén ismerték a termékismeretek.
A könyvet erősen ajánljuk minden lisztérzékenységben szenvedő betegnek, rokonaiknak és barátaiknak.

Teljes étel táplálkozás - a kortárs és fenntartható étrend koncepciója
Karl von Koerber, Thomas Männle, Claus Leitzmann
Haug Verlag, Stuttgart, 10. teljesen átdolgozott és kibővített kiadás; 2004; 420 oldal, 44,95 €
A teljes élelmiszer-táplálkozással kapcsolatos szokásos munka 20 csúcsminőségű szerzőből álló csapat közös munkája. Elsősorban a táplálkozás és az egészség területén tanuló hallgatóknak, tudósoknak és szakembereknek szól. A tudományos könyv azonban a laikusok számára is érthető módon íródott, és érdekes és ajánlott mindazoknak, akik a táplálkozást fontos és összetett kérdésnek tartják, messze túlmutatva a kalóriák és tápanyagok számlálásán.

További információ a kovás növényekről:
A csalán
Hínár