Köménymag táska 25 kg
Jelentkezzen be, hogy értesítsük Önt, ha választ kap
Egész mag, köménnyel ízesítve, szürke-barna.
Jellegzetes íz és aroma, furcsa, idegen vagy tompított íz vagy szag nélkül
Termék 25 kg-os zsákba csomagolva
- Felhasználhatósági időtartam 24 hónap csomagolásban és tárolásban, az alábbiakban említett feltételeknek megfelelően
- Tárolási körülmények száraz, sötét helyiség; a hőmérséklet nem haladja meg a 25 ° C-ot; relatív páratartalom 80% -ig
- A termék megnevezése, tételszám, származási ország, nettó súly, gyártási dátum, lejárati idő
1. A köményről
2. A növény megjelenése
3. A kömény kémiai szerkezete
4. Kömény termesztése
5. Kömény felhasználása élelmiszer-feldolgozásban
1. A köményről
A Cumin cyminum L. (Apiaceae) érett és szárított gyümölcsének magjaiból származó erős aromával, népszerű névvel és kömény, ez a fűszer már a római idők óta ismert, a 13. és 14. században a konyhában használták.
Az Észak-Egyiptomból, a mediterrán térségből, Iránból és Indiából származó köményt ma a földközi-tengeri országokban, Szaúd-Arábiában, Iránban, Indiában, Mexikóban, Kínában és Máltán termesztik.
2. A kömény növény megjelenése
A kömény egy kicsi, illatos, egynyári növény, amelynek magassága 15-50 cm.
Hosszú, karcsú gyökerekkel, elágazó szárral, hosszú, keskeny, mélyzöld levelekkel rendelkezik, a virágok fehér vagy ernyővirágok.
A kömény gyümölcse egy rövid szárral kapcsolódik a növényhez, és több egyesített vagy különálló töredékből áll, magokkal megtöltve. Ezek a töredékek különböző színűek és árnyalatúak, a zöld-sárgától a barnás-sárgáig, ovális, hosszúkás alakúak, 3-6 mm hosszúak.
A kömény egész felületén öt elsődleges gerinc van, felváltva négy másodlagos gerinczel, kevésbé különállóak és rövid szőrökkel borítottak.
A magok hosszúkásak, középen vastagabbak, oldalirányban lapítottak, körülbelül 3-6 mm hosszúak, világos színűek, egyáltalán nem simaak és szinte egyenesek, hajlítottak. Kilenc finom, egymást átfedő gerincük van, illatuk és ízük kevésbé kellemes.
3. A kömény kémiai szerkezete
A kömény körülbelül 2–4,5% illékony olajat és körülbelül 10% fixált olajat tartalmaz, tanninokkal, oleorezinnel, nyálkával, gumival, fehérje vegyületekkel együtt.
A kömény jellegzetes illatát illóolajának köszönheti. Ez az illat és aroma elsősorban a jelen lévő aldehideknek köszönhető.
4. Kömény termesztése
A köményt intenzíven termesztik, alkalmazkodó növény, hideg és meleg évszakban egyaránt, síkságon vagy dombos területeken.
Mashad tartomány déli részén Irán a fő termés, átlagosan évi 12 000 tonna termeléssel. India északi részén és Kelet-Európában is termesztik.
Nyári termesztésre a magokat április elején ültetik. Kis cserépbe kell vetni, könnyű talajjal feltölteni, és kezdetben közepesen meleg ágyba kell helyezni, hogy ösztönözze növekedésüket. Fokozatosan nyitott keretbe kerülnek, és átültetésre kerülnek a mezőre.
A növények júniusban és júliusban virágoznak, és akkor szüretelik, amikor a gyümölcs 85% -a megérett, és a friss magokat ruhára terítették száradni. Szárítás után pamutzsákokban tárolják őket.
5. Kömény használata
- Köményolaj
A sült magokat, egészben és zúzva, olajtermelésre használják. Ha alkoholban oldódó olajra van szükség, egész magot kell használni.
Az illóolaj kivonására hidrodesztillációt alkalmazunk, amely színtelen vagy halványsárga, erős szagú olajos folyadékot eredményez. Az olajtermelés hozama 2,5 és 4,5% között változik, a teljes mag vagy a durva mag lepárlásától függően. A köményolaj mesterségesen könnyen átalakítható timollá. Az illékony olajat szorosan lezárt palackokban vagy alumínium edényekben kell tárolni.
- A kömény felhasználása az élelmiszer-feldolgozásban
A kömény ősi fűszer, erős aromás illattal, meleg, keserű ízzel. Iránban és Indiában széles körben használják, mind fűszerként, mind számos étel ízesítésére.
Az ókortól kezdve a köménymagokat emésztési tulajdonságaik miatt értékelték, és az ünnepi koplalás időszakában kenyér és egyéb készítmények ízesítésére használták, hogy ellensúlyozzák a hús hiányát.
Őrölt kömény hozzáadható például mész vagy citrom alapú pácokhoz csirkéhez, pulykához, bárányhoz és sertéshúshoz, vagy csípős paprikához, curryhez vagy fűszeres húspörköltekhez. Zöldségfélék sütésekor hozzáadható az olívaolajhoz.
Egész köményből különféle savanyúságokat készítenek Iránban, Pakisztánban és Indiában. A kömény a hús, a hús, a kolbász és a kenyértermékek vagy az élelmiszer-feldolgozás tartósítószerének gyakori fűszere.
A köménymagpor sárgásbarna szemű, enyhén kámforos szagú és ízű.
- A kömény használata az orvostudományban
Az állatorvosi gyakorlatban a köménymagot és a desztillált köményt stimulánsként, görcsoldó, karminatív és antimikrobiális szerként használják.
A hagyományos orvoslásban a köményt széles körben használják puffadás, emésztési rendellenességek, hasmenés és sebek kezelésére.