Könnyű ételek; most hívják; Alkalmazott teljes étel

Először könnyű étel, majd „könnyű egész étel”, és most „adaptált teljes étel”. A nem specifikus gyomor-bélrendszeri betegségek alapvető táplálkozása a teljes étel elveit követi. Az egyénileg összeférhetetlen ételek, például a puffadt zöldségek vagy az irritáló fűszerek és ételek azonban nem tartoznak ide.

A gyomor-bélrendszeri betegségekben, például gyomorhurutban, hasnyálmirigy-gyulladásban vagy krónikus gyulladásos bélbetegségekben szenvedő betegek számára a legfontosabb cél az emésztőszervek és folyamatok enyhítése. Az adaptált teljes étrend célja a tünetek enyhítése és a beteg jólétének növelése. Az „adaptált teljes étel” kifejezés helyettesíti a „könnyű teljes étel” kifejezést a „Táplálkozásterápia a klinikán és a gyakorlatban” (LEKuP) 1 útmutatóban. 2 Elvileg ebben a tekintetben semmi sem változott, de a megváltozott név azt jelenti, hogy nagyobb jelentőséget tulajdonítanak az étrendnek az ételek gyakran eltérő egyéni toleranciájához történő alkalmazkodásának.

A legfontosabb szabály: Az egyes ételek toleranciáját egyedileg kell tesztelni.

A Táplálkozásterápiás és Megelőzési Szövetség (FET) világosan összefoglalja az adaptált teljes étrend alapelveit a honlapján 3, és áttekintést nyújt az energia, a fő tápanyagok, folyadékok és mikroelemek bevitelére vonatkozó ajánlásokról. Gyakorlati javaslatokat ad az étel beviteléről is. 3

Az adaptált teljes étrend hét bevált elven alapszik:

1. finoman főtt étel (kevés nyers étel); puha ételek
2. alacsony vagy alacsony zsírtartalmú étrend (a toleranciától függően)
3. több, apró étkezés a nap folyamán; egyél rendszeresen és ne túl meleg vagy túl hideg
4. Lehetőleg friss fűszernövényekkel ízesítsük, kicsit borssal vagy sóval
5. jó fehérjekombinációk magas biológiai értékért
6. mérsékelt mennyiségű rost (a toleranciától függően)
7. nincs alkohol; kevés cukor; A kávé csak akkor tolerálható

Tápanyagok és energia

Az emésztőrendszeri betegségek gyakran csökkent táplálékfelvételhez vezetnek. Ezekben az esetekben az ételnek a lehető legdúsabb energiában és tápanyagban kell lennie, de mérsékelt zsírtartalommal. A szénhidrátbevitel a napi energiafogyasztás körülbelül 50% -át teszi ki, az ételeknek alacsony vagy közepes rosttartalmúaknak kell lenniük. Itt is az összeg az egyéni toleranciától függ. A testizmok fenntartása és az esszenciális aminosavak bevitelének fedezése érdekében a minimális fehérjebevitel - az egészséges emberekre vonatkozó általános ajánlásokhoz hasonlóan - 0,8 g testtömeg-kilogrammonként és naponta. Ezenkívül elegendő, körülbelül 30-36 ml folyadékfogyasztást kell elérni testtömeg-kilogrammonként és naponta.

zöldségek és gyümölcsök

A napi táplálkozás alapjaként a zöldségek magas tápanyagsűrűségük miatt ideálisak. 2-3 kézi adag fogyasztása ajánlott, lehetőleg alacsony keményítőtartalmú zöldségek, például leveles vagy gyümölcsös zöldségek. A puffadó zöldségeket, például a káposztát, a póréhagymát és a paprikát nem könnyű megemészteni. A friss, feldolgozatlan vagy fagyasztott ételeket kell előnyben részesíteni; A zöldségkonzervek nem lehetnek normák. Ugyanez vonatkozik az érett gyümölcsökre, amelyek esetében a bogyós gyümölcsök, a citrusfélék és a régebbi almatermés-gyümölcsök kedvező tápanyag-cukor arányt biztosítanak. A gyümölcsmártások és a kompótok is könnyen emészthetők.

gyógynövények és fűszerek

Az ételek ízletes elkészítéséhez emésztő gyógynövényeket és fűszereket, például köményt, ánizsot, édesköményt, kaprot, petrezselymet és mentát kell használni. A forró fűszereket, például a fokhagymát, metélőhagymát, a medvehagymát és a tormát gyakran nehéz megemészteni.

hüvelyesek

A borsóhoz, a babhoz és a lencséhez képest a fiatal zöldbabot és a cukros csípős borsót jobban tolerálják, mint a hüvelyeseket. A szójatermékeket erjeszteni kell, pl. B. tofu, miso, natto vagy tempeh.

zsírok és olajok

A nagy mennyiségű étkezési zsírt általában nem tolerálják jól a máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy egyes akut betegségei. Ezért korlátozni kell a zsír mennyiségét, és jó minőségű zsírokat kell választani, pl. B. esszenciális zsírsavakban gazdag olajok. Az n-6 és az n-3 zsírsavak jó aránya miatt a lenmagolaj, a kenderolaj, a dióolaj és a repceolaj alkalmas.

Kenyér, gabonafélék és gabonatermékek

Kellően főzve különösen jól tolerálható a zab, a rizs, a hajdina, a quinoa és az amarant. A rozslisztből készült kovászos kenyér és a finomra őrölt teljes kiőrlésű lisztből készült teljes kiőrlésű kenyér, valamint a napos tekercsek emészthetőbbek, mint a durva teljes kiőrlésű kenyerek és friss termékek. A búzát néhány érintett ember nem tolerálja jól, ezért a toleranciát egyedileg kell kipróbálni.

hal és tenger gyümölcsei

Az alacsony zsírtartalmú halak, például a pisztráng, a süllő, a fekete tőkehal, a lepényhal vagy a tőkehal könnyen emészthetőek. A tenger gyümölcsei, például a garnélarák is emészthetőbbek a zsíros halakhoz képest.

tej és tejtermékek

A tejsavbaktériumok miatt egyéb adalékanyagok nélküli erjesztett termékek, például természetes joghurt, író, kefir, kvark vagy sajt különösen ajánlottak. A magas zsírtartalmú és kemény sajtok, például parmezán vagy hegyi sajt, mascarpone, tejszín vagy tejföl lehetséges energiaforrások lehetnek egy korlátozott energiatartalmú étrendben, amelynek során meg kell vizsgálni az egyéni toleranciát.

Diófélék és magvak

Kemény állaga miatt a dióféléket és a magokat egyesek nehezen emészthetik meg. Őrölt formában vagy dióvajként jobban tolerálhatók. Dió, makadámiadió, mogyoró és mandula különösen alkalmas.

A kávé emészthetőbbé tételéhez alacsony pörkölésű fajták választhatók, és tej hozzáadható. Kivételt az édesített italok, például a limonádék, a jeges tea vagy a kevert tejitalok jelentenek. Az alkoholt teljesen kerülni kell.

2 Német Táplálkozási Társaság, kiadó: Leichte Vollkost.DGE-Infothek. 2. kiadás Bonn: DGE; 2014

3 Táplálkozásterápiás és Megelőzési Társaság, Frissítés: Adaptált teljes ételek (korábban könnyű, teljes ételek), 2020. január 6.

---