Könnyű hegyi sajtleves és jó érzés a jó sajtért
Könnyű hegyi sajtleves és jó érzés a jó sajtért az ausztriai Käsekaiser csúcstalálkozón
Számomra alig van valami hangulatosabb, mint egy kellemes, bársonyosan puha, meleg sajtleves ebben a hideg évszakban. Ettél már ilyet? Nem erre a parti levesre gondolok, hanem egy igazán jóra, csodálatos reszelt sajtból, szépen megolvadt, majd kissé habosítva?
A legjobb sajtleves
A jó sajtleves közeli rokona a jól ismert sajtos fondünek, de sokkal könnyebb. Általában egy erős húsleves az alap, ezt követi egy kis krém a krémességért és a tipikus sajt, amely olyan csodálatosan aromás, de korántsem túl erős. Enyhe, könnyű hegyi sajtos levesem krém nélkül is kapható, és könnyű, de nagyon hangulatos előételként tökéletes. Novemberben ismertem meg és szerettem Vorarlbergben, amikor egy nagy csoport ember ebédelt egy hosszú, kiadós asztalnál a Schlins Tejtermében. Attól tartok, hogy egy sajtleves nehéz lesz a gyomorban - pislogtak az ömlesztett sajtos leves gondolatai -, ha már 11: 30-kor megeszi, teljesen megalapozatlan volt. Minden az összetevőkön és természetesen a sajt minőségén is múlik. Ráadásul 20 sajtbarátnak és nekem már mögöttünk volt egy este, amely csak éjfél után rohanó módon ért véget, és így a kiadós ebéd hihetetlenül jó volt nekünk.
Sajt Kaiser csúcstalálkozó
Mert mi voltunk a Napkirálynő Németország, Ausztria és Svájc között a Sajt Kaiser csúcstalálkozó.
Napkirálynő és sajtcsászár? Igen, most Alpensagenland-ben vagyunk?
De nem, ünnepeltük és azt a grandiózusat, jó ételekkel, csodálatos borral és a legjobb sajttal, miközben gyengéden áthajóztunk a Bodeni-tavon. És így jött:
Így ünneplik itt a jó sajtot
Míg egyszerűen sajtot vásárolunk, készítünk és élvezünk itt, Németországban, Ausztriában valóban ünneplik. Az AMA Marketing több mint 20 éve díjazza a Sajtcsászár a legjobb helyi sajtok számára, és megkülönbözteti vele a termelőket. Nagy elkötelezettségük, képességeik, szeretetük és sok rajongásuk a termék iránt, mert ezek nélkül semmi sem működne nélkülük. Sok kézi munka megy bele a jó sajtba, még akkor is, ha nagy termelőktől származik. Az AMA Marketing #sennermeetsblogger kampányának részeként másodszor ünnepelhettem.
A buli
A sajtcsászár olyan áhított díj, amely elősegíti a regionális, kiváló minőségű termékek megbecsülését, és hogy a nyertesek mennyire örültek - azoknak is, akik már újra hazavitték - hallható volt az éljenzésben.
Mint minden évben, különösen szép vagy lenyűgöző helyeken ünneplik. Idén egy remek, lebegő helyszínen, az exkluzív rendezvény- és charter hajón Napkirálynő, a Bodeni-tó legnagyobb személyszállító hajója. Nagyon jó volt enni, nézni és bulizni 3 emeleten. Sajnos most tél elején kora este sötét volt, az év egy másik időszakában a látvány minden bizonnyal ismét csodálatos lett volna. A gyönyörű Bodeni-tó határháromszögében haladtunk előre-hátra, és bárki, aki látta már az ottani naplementét, biztosan el tudja képzelni egy hajón a tó közepéről.
A sajt
Milyen nagy jó sajtot ünnepelnek Ausztriában, azt mutatja, hogy ez sokkal több, mint étel.
„Hazánk szempontjából jelentőségét aligha lehet túlértékelni. Ez a kultúra és a konyha, a gazdaság, valamint a hagyomány, az innováció és a tájvédelem. Sajtiparunk több mint 100 éves múltra tekinthet vissza, és egyúttal sikeres újító a rendkívül versenyképes, nemzetközi piacon ”- mondja. Michael Blass, Az AMA Marketing ügyvezető igazgatója.
Több mint ezer különféle sajtot regisztráltak hivatalosan Ausztriában. Az áhított sajtcsászárt évente a következő tíz kategóriában díjazzák: krémsajt, lágy sajt, enyhe és finom félkemény sajt, ízletes félkemény sajt, fűszeres és erős félkemény sajt, kemény sajt, organikus sajt, sajtkülönlegességek és hagyományok, valamint az innováció. Ezenkívül megkoronázták a legnépszerűbb osztrák sajtot Németországban.
A győztesek
Itt láthatja az összes nyertest egy pillanat alatt: az AMA Marketing, a nyertesek
Sajnos nem minden fajta érhető el Németországban, de a kereslet itt is meghatározza a kínálatot. Néhány évvel ezelőtt a sajtpultban nehéz volt megtalálni a nagy osztrákokat a sok svájci, olasz és francia között, most minden évben növekszik. Kedvencem, a tiroli hegyi sajt g. U. minden bizonnyal az egyik legismertebb. Minden fokozatban kapható, az enyhe és fűszeres, erős és fűszeres, és szinte mindenhol elérhető. A sajtos levesem - az alábbi receptet megtalálja - szintén jó részét tartalmazza.
A tejüzem
Másnap reggel az AMA Marketing meghívására elmentünk a Schlins falusi tejüzembe, ahol a Vorarlberger Bergkäse g. U. ott engedték.
Nyolc schlins-i, rönsi és satteins-i gazdálkodó, összesen mintegy 160 tehén szállítja naponta a szénatejet. A Schlins-Röns falusi tejüzem egy kisvállalkozás, amely a termelésre szakosodott szabadalmazott Vorarlberg hegyi sajt, rövidítéssel rövidítve G. U. Amint azt Tirolból már többször leírtam, a tejet itt is szigorú minőségi irányelvek szerint állítják elő az etetési korlátozásoknak megfelelően.
Itt Schlins-ben csak szilázsmentes szénatejet dolgoznak fel, vagy a teheneket csak fűvel, szénával és gabonával lehet etetni, és megkóstolhatja. A sajt csak olyan jó, mint a tej, amelyből készül. A tehenek az alpesi legelőkön, a hegyekben, a réteken közvetlenül kapcsolódnak a jó sajthoz, és ugyanazok a képek mindig felbukkannak a fejemben, ha jó osztrák sajtra gondolok, vagy élvezem. Látom a tehenet a fűben, amikor sajttekercsbe harapok, és amikor egy tehenet látok a hegyekben, azonnal a jó tejre és a finom sajtra gondolok.