Könnyű spárgamártások
Nem kell mindig spárgával holland szószt vagy olvasztott vajat tálalni - a következő finom szószok is tökéletesen illenek és olyan könnyűek, mint a tavasz.
Növényi szósz (alapszósz)
Ghee vagy olívaolaj
½ paszternák
½ petrezselyemgyökér
1 darab zeller
1 medvehagyma
¼ brokkoli
¼ sárgarépa
250 ml erős zöldségleves
100 ml zab-, mandula- vagy kesudiókrém
Só bors
Vágja fel a zöldségeket, és párolja ghee-ben vagy olívaolajban, amíg színtelenek nem lesznek. Hozzáadjuk a zöldségalaplét és a tejszínt, és 10-15 percig pároljuk. Ezután nagyon finomra keverjük az egészet.
Ez a szósz sokféle változatban felhasználható gyógynövények (pl. Frankfurti zöldmártás keverék), mustár vagy torma stb. Hozzáadásával.
Pirospaprika krémmártás
Ghee vagy olívaolaj
2 medvehagyma
2 piros paprika hámozott
100 ml birsalma vagy körte lé
100 ml erős zöldségalap
50 ml zab-, mandula- vagy kesudiókrém
1-2 teáskanál édes paprika por
Só bors
Vágja a medvehagymát és a paprikát apró darabokra, és párolja ghee vagy olívaolajban. Paprikaporral porozzuk meg, birsalma vagy körte levével mossuk le, majd forraljuk le. Adja hozzá a zöldségalaplét és a tejszínt, és hagyja körülbelül 5 percig párolni. Végül finoman pürésítsük és ízlés szerint fűszerezzük.
Spárga, sáfrány és tárkonyszósz
Ghee vagy olívaolaj
1 medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
200 g blansírozott spárgadarab
100 ml birsalma
100 ml erős zöldségalap
100 ml zab-, mandula- vagy kesudiókrém
1 csipet sáfrány
1 evőkanál friss tárkony (vagy ½ teáskanál szárított tarhonya)
Só bors
A medvehagymát és a gerezd fokhagymát apróra vágjuk, és ghee vagy olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a spárgadarabok felét, és rövid ideig megdinszteljük. Deglázza birsalmalével, adjon hozzá zöldségalaplét és tejszínt, és párolja körülbelül 5 percig. Adjon hozzá sáfrányt, és mindent finomra keverjen. Végül keverjük bele a tárkonyt, és ízlés szerint ízesítsük.
TIPP: Az ájurvéda szerint a spárgának Vata és Pitta kiegyensúlyozó hatása van. Vízhiányos, ezért erősen Kapha-redukáló. Pontosan ezért olyan fontos és hasznos a spárga a jelenlegi „Kapha-időben”. Erről bővebben a "Tavasz az ájurvédában" >> cikkben