Konyhai guerilla calamari saláta mediterrán burgonyával; szárított paradicsom
Sokan csak a mélysütőből származó kemény gumigyűrűkként ismerik a tintahalat. De kár! Ebben a receptben ezért a tintahalat tesszük a legfinomabb kísértéssé, mióta a tenger gyümölcsei vannak. A mediterrán nyári saláta tökéletes sós kéregben lévő burgonyával, szárított paradicsommal és ligúr olajbogyóval. Jó étvágyat!
- 50
- 4 adag
- nehézség
500 g viaszos burgonya (pl. Linda)
némi olívaolaj sütéshez (rendeljen ide)
Lövéses fehérbor
100 g félig szárított paradicsom
100 g liguri olajbogyó (Taggiasca)
A burgonya főzése mediterrán módon: A burgonyát alaposan ecsetelje hideg víz alatt. Tedd egy serpenyőbe, és félig fedd le vízzel. Szórjon rá tengeri sót. Helyezzen egy hajtogatott konyharuhát az edény széle és a fedél közé, majd fedje le, és forralja fel a burgonyát. Főzzük közepes lángon 20 percig. Csepegtesse le a víz nagy részét és főzzön nyíltan burgonyát, amíg a maradék víz el nem párolog. A burgonya zsugorodik és kialakul a jellegzetes sókéreg.
Közben készítsük el a tintahalat. A tintahal tisztítása: Húzza ki a csövekből a csápokat és a szilárd kitin darabot. Tisztítsa meg a csövek belsejét hideg folyó víz alatt. Válassza le a csápokat a fejéről egy éles késsel, közvetlenül a szem felett. Tolja ki a rágóeszközt alulról. Pattintsa meg a tintahal darabokat konyhai papírral, és vágja karikákra a csöveket.
A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és hozzáadunk fokhagymát és rozmaring ágat. Tegye a gyűrűket a serpenyőbe, és süsse meg az egészet. Lecsöpögtet egy csepp fehérborral, letakarva hagyja alacsony lángon 10-15 percig állni.
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát. Nagyjából aprítsa fel a félszáraz paradicsomot. Durván aprítsa fel a rakétát a kezével. Keverjük össze az olajbogyóval, 2 evőkanál olívaolajjal és 1 evőkanál citromlével.
Vegye ki a tintahalat a serpenyőből, és tálalja a salátán. Pimp ajánlás tőlünk: adjunk hozzá néhány sült fenyőmagot. Jó étvágyat!