Konyhai kézműves csirkecombok kicsontozása - Mario’s Fire étel; Jó étel
A csirkecomb nagyon ízletes és viszonylag olcsó hús. A csirkecombban az a szép, hogy valamivel sötétebb és ezért aromásabb a hús, mint a csirkemellnél. A kisebb izmok, az elraktározott zsír és az inak, valamint a bőr viszonylag magas aránya miatt a csirkecomb szaftos marad. A klasszikus készítményként ropogós bőrű csirkecomb finom, de a hússal sokkal többet tehet. Ráadásul a benne lévő csont nem mindenkinek való, és minden bizonnyal nincs helye a vendégek számára készült finom menüben.
Csontozva vagy elengedve, vagyis megszabadulva a csonttól, a csirkecomb sokoldalú hús. Tölthető, hengerelhető, pácolható, közvetlenül grillezhető, praliné formázható vagy sült csirke formájában megsüthető. Először azonban el kell távolítani a csontot.
A csirkecomb hátsó darabja körülbelül 350-370 g. Körülbelül 230–250 g combhús marad kicsontozva, felszabadítva a zsír és az izmok feleslegétől. Menübe integrálva elég egy csirkecomb fejenként. Mivel a grillezéskor elfogyasztott hús mennyisége általában lényegesen nagyobb, fejenként másfél-két csirkecombra kell számítani. Kivéve, ha van előétel és desszert - akkor elég egy csirkecomb fejenként - természetesen mindig egy kicsit a vendégek éhségétől függően.
Az alábbi utasítások szerint a csirkecomb kicsontozása kis gyakorlással viszonylag egyszerű:
(1) Vegye le a húst a csirke combjának széles oldalán lévő csontról. Ennek legegyszerűbb módja, ha a csirkecombot a bőr oldalára helyezzük úgy, hogy a hátsó darab csontja legyen a tetején (első kép). Az egyik oldalon csontvályú található hússal (első kép, jobb oldal; második kép, bal oldal az ízület alatt). Másrészt a porcossá váló csont szinte azonnal a bőr alatt van. Lazítsa meg a húst a csont/porc mentén, amíg az ízület (amelyet a kör jelöl) láthatóvá válik.
(2) Vágja le a csuklópántot, és lazítsa meg a húst a csirke comb alsó részének hátsó részéből, és ezzel távolítsa el a hátsó részt a csirke combjáról.
(3) Vágjuk bele a térdízületbe, úgyszólván a csirkecomb másik végén, egészen a csontig, ügyelve arra, hogy az összes fehér ina teljesen megszakadjon.
(4) Helyezze a csirkecombot a vágódeszkára az alsó felével, és vágja át a húst közvetlenül a csonton - az ízületig.
(5) Vágja le a húst az ízületen úgy, hogy az ízület ki legyen téve. Válassza le a húst a csontoktól a csontok jobb és bal oldalán.
(6) Lazítsa meg a húst a csontok alól a csontok alatt is. A kép bal csontjánál van a hegyes, vékony tűcsont, amelyet ki kell vágni. Lazítsa meg a húst a jobb, a bal és az ízület alatt, és távolítsa el a szabadon levágott csontot.
(7) Ujjával és mutatóujjával fogja meg a megmaradt (körrel jelölt) porcot, tartsa feszültség alatt, és vágja le a húsról.
(8) Végül az inakat (fehér „szalagokat”, különösen sokat a térdízületen) feszültség alatt kell tartani, amennyire csak lehetséges, a hústól, és közvetlenül a hús felett kell levágni. Ennyi volt! Most van egy kiadott csirkecombod, amelyet sokféleképpen feldolgozhatsz.
A megmaradt csontokat (tetemeket), zsír- és inadarabokat felhasználhatja baromfihús készítéséhez (lásd a baromfihús alap receptjét), amelyet levesek és szószok alapjaként használnak, vagy amikor főzéskor öntenek. Tehát semmi nem pazarolódik el, és a megvásárolt húst optimálisan használják fel.