Konyhai tippek Az ételek megfelelő fagyasztása
Tegye jégre: fagyassza le az ételt megfelelően
2009.12.24., 15:59 | cme, t-online.de
Amit megfagyhat
Szinte minden étel lefagyasztható - feltéve, hogy tudja. Például a friss zöldségeket fagyasztás előtt meg kell blansírozni, különben elveszítik színüket, ízüket és vitaminjaikat. Ehhez mossa meg a zöldségeket, és vágja szeletekre, kockákra, vagy ossza virágokra (karfiol, brokkoli). Most forraljon fel rengeteg sótlan vizet, és adja hozzá a zöldségeket. Két-négy perc múlva vegye ki a zöldségeket a vízből, és azonnal hagyja kihűlni. Ezután hagyja megszáradni, szárítsa meg, csomagolja össze és fagyassza le. A hús, a zöldségek és a gyümölcsök fagyaszthatók nyersen vagy főzve, a kész ételek és az ételmaradékok pedig a fagyasztóban is tárolhatók - feltéve, hogy a főzés után két óránál tovább nem voltak. Ellenkező esetben túl sok baktérium szaporodhat.
A tejtermékek és a tojás csak korlátozott mértékben alkalmasak
Tejtermékekkel és tojással nehezebben néz ki. A nyers tojásokat nem lehet egészben fagyasztani, különben megrepednének. Ahhoz, hogy ez mindenképpen működjön, először szétválasztja a tojásfehérjét és a tojássárgáját, majd lefagyasztja őket - például jégkockatálcában vagy kis zacskókban. A friss tej és tejszín fagyasztva könnyen pelyhesedik, és csak korlátozott mértékben alkalmas a fagyasztótérben történő tárolásra. A kemény sajt viszont jól fagyasztható, darabokban és reszelve is. Minél több víz van a sajtban, annál nagyobb a kockázata annak, hogy morzsás és ehetetlen lesz. A saláták és a nagyon puha gyümölcsök szintén rosszul alkalmasak fagyasztásra, mivel a bennük lévő víz megfagy, és a jégkristályok megváltoztatják az állagot, és az étel pépes lesz.
Gyorsan lefagy, lassan olvad
Annak érdekében, hogy a fagyasztás során bekövetkező minőségveszteség a lehető legkisebb legyen, a következő szabály érvényes: a sokk a lehető leggyorsabban fagy, de lassan és óvatosan olvad fel. A blansírozott és főtt ételeket először hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye a fagyasztóba. A felolvasztást lassan és óvatosan kell végrehajtani. A nyers és kifehérített zöldségeket azonban egyenesen az edénybe lehet tenni, különben pépes lesz. A húst és a halat a hűtőszekrényben lehet lassan felolvasztani, mivel ott a baktériumok nem szaporodhatnak olyan gyorsan. Alternatív megoldásként a mikrohullámú sütő is alkalmas. A kisebb húsdarabokat kissé felengedhetjük edényben vagy serpenyőben is.
Kétszer is lefagy - nem szigorúan tabu
A "Ne fagyjon kétszer" szabály csak részben érvényes. Mindenekelőtt a nyers húsra, a baromfira és a halra, valamint az olyan ételekre vonatkozik, amelyek sokáig maradnak a baktériumok szaporodása érdekében. Ha azonban a nyers húst felforralja vagy megsüti, és a kész ételt azonnal lefagyasztja, akkor nem fog rosszul lenni. Még a már felolvasztott edényeket is újra lefagyaszthatjuk, mert a fagyasztóban mindig hosszabb ideig tartanak, mint a hűtőszekrényben. Ne felejtsük el azonban, hogy a kiolvasztás vagy felolvasztás lerövidíti az eltarthatósági időt, így a rá nyomtatott dátum már nem érvényes. És: ismételt fagyasztás esetén a minőség természetesen szenved, mert az aroma és a vitaminok elvesznek.
Tartósság: alaposan nézze meg
Ha fagyasztott ételeket vásárol a szupermarketben, akkor támaszkodhat a kinyomtatott legelőnyösebb dátumra. Ez azonban csak akkor érvényes, ha a termékeket valóban végig fagyták, és nem olvadtak fel vagy olvadtak fel közöttük. Nehezíti az ételeket, amelyeket lefagyaszt. Az eltarthatósági idő nemcsak a felhasznált ételek minőségétől és víztartalmától függ, hanem attól is, hogy mennyire jól csomagolja a fagyasztott ételeket. Ha három hónapon belül elfogyasztja az edényeket, akkor általában nem csinál semmi rosszat. Ügyeljen azonban a szag és a megjelenés változására. Például egy fagyasztó égése - vagyis a kiszáradt területek a fagyasztott ételeken - helytelen tárolási körülményeket jelez. Még akkor is, ha az étel vagy étel nem romlik el automatikusan, levágja az érintett területeket, hogy biztonságban legyen, és étkezés előtt alaposan fel kell melegítenie az edényt.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.