Konyhai törölközőben főtt libamáj - receptek receptje a konyháról

Hozzávalók 6 fő részére:

  • 1 gyönyörű, kb. 500 g kacsa libamáj
  • 1 evőkanál. a szegfűbors szintje
  • 2 evőkanál. Armagnac
  • Só
  • Sóvirág
  • Frissen őrölt bors
  • Kalória = nagyon magas

Előkészítési lépések

  1. Válasszuk szét a zsírmáj két lebenyét, nyissuk ki a nagyobbat az ujjainkkal, és engedjük el először a fő Y ideget az alján, majd a másodikat, amely közvetlenül alatta található. Távolítsa el a kis lebeny idegeit is.
  2. Fűszerezzük a libamájot fleur de sel, 4-fűszerekkel és frissen őrölt borssal, megszórjuk az armagnac-kal. A két lebeny egymásra helyezésével készítsük el a libamájt, tegyük egy fóliára, és óvatosan görgessük meg. Hagyja 2 órán át macerálni a hűtőszekrényben.
  3. Tekerje ki a fóliát, helyezze a libamájt egy tökéletesen tiszta ruha közepére. Húzza meg a kendőt a libamáj körül, jól meghúzva, először kösse össze az egyik, majd a másik végét még szorosan.
  4. Nagy mennyiségű vizet forralunk, sót. Adja hozzá a libamájt, és hagyja újra felforrni. Fedje le, kapcsolja le a tüzet, és hagyja teljesen kihűlni a főzővízben.
  5. Vegye ki a libamájt, óvatosan tekerje ki a ruhát, majd húzza meg újra a libamáj körül. Újra kötözze össze, és legalább 24 órát tartson hűtőszekrényben.
  6. Ezután a foie gras au torchon készen áll a fogyasztásra: a tálalásig tartsa a hűtőszekrényben.