Koralllencsék Mindent a koralllencséről
Történelem, ízlés és színek
A lencse a hüvelyes (vagy szárított zöldség). Ez az egyik első zöldség, amelyet az ember termesztett az ázsiai őskortól kezdve, termesztése ezután elterjedt a Földközi-tenger környékén. A lencsét még többször említi a Biblia, és találták az egyiptomi sírokban. Többféle színben kapható, amelyek igazi szivárványt alkotnak: piros lencse, koralllencse, szőke lencse, barna lencse, zöld lencse. Franciaországban főleg zöld lencsét eszünk. A világ többi részén a koralllencsét és a szőke lencsét fogyasztják a legtöbbet. A lencse hüvelyesek, amelyeknek nincs szezonjuk, egész évben fogyaszthatják őket. Ma a fő termelő országok Kanada és India. Franciaország emellett saját fajtájú zöld lencsét is gyárt (Puy zöld lencsét, Berry zöld lencsét, pezsgőt lencsét).
A koralllencse mindebben? Valójában egy vörös lencse, eltávolítva a membránt. Főleg Törökországban termesztik. A koralllencsét meglehetősen kicsi átmérőjű, szép lazac rózsaszínű színe miatt értékelik, amely színes kapcsolatot kölcsönöz receptjeinek. Főzéskor színe inkább narancssárga felé fordul. Íze összehasonlítható a zöld lencsével, de finomabb. Még enyhén édes ízről is beszélhetünk. Ez egy vetőmag, amelyet széles körben használnak indiai konyha, Ázsiai és észak-afrikai. Ezekben az országokban ez az egyik fő fehérjeforrás. Valójában a koralllencse az ízletes, fűszeres indiai étel alapja: dhal.
Melyik tápanyag mely előnyökhöz jár ?
A keményítőkre gondolva nem feltétlenül képzel el olyan ételeket, amelyek magas tápanyagtartalmúak és hasznosak a szervezet számára. Pedig a koralllencse, amely a hüvelyesek családjába tartozik, valóban keményítő.
A koralllencse és általánosabban a lencsék valóságosak a tápanyagok bányája !