Koreai étrend miért egyél Heol Café Kimchi
A kimcsi (김치) vitathatatlanul Korea legismertebb étele. Ebben az országban a legtöbb étel mellett fogyasztható, például Franciaországban a kenyér. Az asztalnál szokás a főétel mellett néhány apró köretet kínálni. Ezt hívjuk banchan (반찬). Természetesen a kimchi egyes receptek fő összetevője, például a kiváló kimchi pörkölt (kimchi jjigae vagy 김치 찌개).
Az utóbbi időben egy jelentést néztem az erjesztett élelmiszerekről és azok egészségügyi előnyeiről. Olyan finom dolgokról beszéltek, mint a sajt, a kombucha (penészből készült japán tea) és más joghurtok, de kimchiről nem tettek említést. Ez az étel, bár egyre népszerűbb, francia régióinkban még mindig túl kevéssé ismert. Ez nem csak divatos étel. Valójában évszázadok óta létezik, erős kulturális örökséget hordoz magában, és kiválóan alkalmas az egészségre.
Kipróbálni annyit jelent, mint elfogadni. Kedves olvasó, itt van minden, amit tudnia kell a kimchiről.
Kimchi, késako ?
Ezek olyan zöldségek, amelyeket számos fűszerrel és más fűszerekkel (só, chili stb.) Ízesítenek, és amelyek több napig erjedtek. A legismertebb kínai káposztából készül.
Eredete
A kimchi eredetéről szóló elmélet azt állítaná, hogy a Shilla-dinasztia idején (Kr. E. -57-től 935-ig) jött létre, és hogy ez az étel népszerűvé vált a vegetáriánus étrendet támogató buddhizmusnak köszönhetően. De meglepő, hogy nem volt pikáns az elején. A portugálok hozták volna a paprikát koreai földekre a 18. században. Kis zárójel arra mutatva, hogy a portugálok hogyan befolyásolták az ázsiai konyhát. Vegyük például a dorayaki példát, ezek az azuki (vörös babos) pasztával töltött japán palacsinták, amelyek soha nem láttak volna napvilágot anélkül, hogy kollégáink az akkori ázsiai Ibériai-félszigetről érkeznének. Még mindig őrültség látni, hogy a japánok nem ragaszkodtak a paprikához, ellentétben a koreaiakkal, akik őrültek tőle.
Előkészítés és konzerválás
Előkészítési folyamatát nevezzük kimjang (김장) és 2013-ban bekerült az UNESCO szellemi kulturális örökségébe. Hagyományosan évente egyszer készül el a családdal annak érdekében, hogy az egész év folyamán konzerveket készítsen és megossza a család minden tagja között. Ha többet szeretne megtudni a kimjangról, látogasson el az UNESCO weboldalára.
A kimchi tárolásának módja ideális volt egy olyan korszakban, amikor hűtőszekrények és kannák nem léteztek. Valójában kerámia edényekbe tették, amelyeket a földbe temettek annak érdekében, hogy meglehetősen hűvös hőmérsékleten tartsák őket. Ezekben az üvegekben erjedt napokig, hónapokig. Ma korszerűsítették a kimchi tárolókat, és vannak speciális kimchi hűtőszekrények, amelyek megfelelő hőmérsékletet biztosítanak az erjesztéshez és tároláshoz. Ahogy el lehet képzelni, továbbra is a hagyományos módszert alkalmazzák.